Beleggen en bakken Besmeer de bodem (tot aan de randen) met een heel dun laagje tomatensaus. Leg eerst de vleeswaren op de pizza, dan alle groenten en sluit af met de (geraspte) kaas of mozzarella. Bestrooi de pizza eventueel nog met wat peper, Italiaanse kruiden of oregano.
Welke het meest authentiek is, is discutabel, maar welke het lekkerst is niet. Dat is maïsmeel, zonder twijfel. De belangrijkste reden waarom je maïsmeel of bloem op de bodem van je pizzaplaat of pizzasteen strooit, is zodat het aan de bodem van het pizzadeeg blijft plakken. Zo blijft het tijdens het bakken niet aan de pan plakken.
De pizza is een Italiaans gerecht. Het bestaat uit een bodem van deeg, de pizzabodem, waarop voedingsmiddelen als kaas of analoogkaas, tomaten, olijven, champignons, groenten en vlees gedaan worden, die doorgaans wordt gebakken in een oven.
Bestrooi dus je snijplank of aanrecht, de pizzaschep en alle andere hulpmiddelen die je gebruikt met bloem. Zorg er daarnaast voor dat er ook op de bodem van de pizzabodem voldoende bloem ligt. Wanneer je de bloem op de schep legt, schud hem dan even heen en weer om te controleren of het niet blijft plakken.
Saus en kaas moeten bijna altijd op de bodem worden gelegd , maar het zijn meestal de toppings zelf die de meeste aandacht vereisen.
Dit zijn de toppings van de populairste pizza's: Margherita – Tomatensaus, mozzarella, basilicum. Tonno – Tomatensaus, mozzarella, tonijn, rode ui. Funghi – Tomatensaus, mozzarella, champignons.
Traditioneel pizzadeeg houdt zich aan de basis: bloem, water, gist en zout . Deze minimalistische aanpak zorgt ervoor dat het deeg neutraal blijft, waardoor de toppings optimaal tot hun recht komen. Het ontbreken van complexe ingrediënten zorgt voor een zachte, chewy en licht knapperige bodem na het bakken.
Er zijn geen wettelijk vastgestelde regels over wat wel en niet op een pizza mag aan ingrediënten. Al is volgens de Napolitaanse pizzatraditie fruit op pizza over het algemeen 'verboden'.
Vooral bij pizzabakkers zijn Italiaanse kruiden populair: rozemarijn, basilicum, tijm en oregano. Daarnaast is peterselie erg populair als pizzakruid. We gebruiken deze vijf pizzakruiden voor de Sensazione, onze populaire steenovenpizza, en Rustipani.
Als je je afvraagt of ik mijn pizzasteen moet oliën, is het antwoord nee. Je pizzasteen is zo ontworpen dat je er direct mee kunt bakken. Je hoeft hem ook niet zelf met bloem of kruiden te bestrooien . Je pizzasteen kan de kruiden absorberen, waardoor hij bij verhitting gaat roken of een onaangename geur afgeeft.
Veel koks gebruiken gewoon bloem, maar bloem vereist snelle bewerking om het deeg constant in beweging te houden en te voorkomen dat het blijft plakken. Wij geven de voorkeur aan maïsmeel boven gewone bloem als schilpoeder, omdat het de bodem van de korst een grovere textuur geeft, of aan "alternatieve" bloemsoorten die langzamer water opnemen (zie onze lijst hierboven).
De winnaar. Het pizzadeeg uit de Lidl kwam met een score van 8,2 op 10 als winnaar uit de bus. De tweede plaats gaat naar het pizzadeeg uit de Carrefour. Die haalde een gemiddelde score van 7,8 op 10, gevolgd door het pizzadeeg uit de Albert Heijn met een 6,7 op 10.
Dunne tarwekorst
Wat deze bodem lichter maakt, is het lagere deeggebruik. Bovendien is hij gezonder dan andere pizzabodems, omdat tarwe wordt gebruikt in plaats van geraffineerd meel. Je kunt elke vegetarische of niet-vegetarische pizza naar keuze upgraden naar een pizza met een dunne tarwebodem.
De 3/8-regel voor pizza's suggereert dat je 3/8 pizza per persoon bestelt, vooral voor grotere groepen . Dit betekent dat ongeveer drie punten (of 3/8 pizza) voldoende zouden moeten zijn voor elke gast.
De meeste recepten voor pizzadeeg vereisen broodmeel, zout, gist en olijfolie . Gistdeeg is het meest gebruikelijk voor pizza, maar ongerezen deeg kan ook. New York-stijl pizza wordt door velen in de Verenigde Staten als traditionele pizza beschouwd, maar Napolitaanse pizza is de absolute top in Italië.
Het traditionele Italiaanse pizzabereidingsproces
De eerste stap in het proces is de bereiding van het pizzadeeg. Italianen maken hun deeg met 00-bloem en laten het minimaal 10-12 uur rijzen. Vervolgens rekken ze het deeg met de hand uit, zodat de korst een luchtigere textuur krijgt.
Wat heb je nodig om pizzadeeg te maken? Voor zelfgemaakt pizzadeeg heb je maar een paar basisingrediënten nodig: bloem (liefst type '00'), water, gist, zout en olijfolie. Verder heb je ook een oven nodig, en een pizzasteen of bakplaat. Een mixer met deeghaken is optioneel, je kunt het deeg ook met de hand kneden.
Populaire pizzatoppings zijn verschillende soorten kaas, salami of peperoni, kip, champignons, paprika, ui, olijven, maar ook vis, met name tonijn. Je leest het al: je kunt je pizza echt beleggen met welke toppings je maar wilt.
Maar wat zijn dan gezonde keuzes? Gezonde toppings voor je pizza zijn onder andere: Groenten: Tomaten, spinazie, paprika's, champignons en uien bieden vitaminen, mineralen en vezels. Eiwitten: Kies voor magere eiwitbronnen zoals gegrilde kip, kalkoen, tonijn of zelfs tofu (voor een plantaardige pizza).
Je hebt je deeg als basis. Dan je saus. De kaas is de volgende stevige laag. Dan je toppings (heten tenslotte top-pings en niet bottom-ings), en tot slot je garnering zoals basilicum, peper, verse mozzarella, enz., nadat de pizza gebakken is .
Om de kaas te laten plakken, raad ik aan om ongeveer 1/8 kopje Elmer's lijm door de saus te mengen. Het geeft de saus een beetje extra kleefkracht en je probleem met glijdende kaas verdwijnt. Het voegt ook een beetje unieke smaak toe.
De beste kaas op pizza is mozzarella.
Je kunt zachte mozzarella gebruiken, die koop je in zo'n zakje met vocht. Die is erg lekker, maar kan de pizza ook wat nattig maken. Harde mozzarella werkt vaak beter. Koop bijvoorbeeld een zakje geraspte mozzarella, die kun je goed gelijk verdelen over de pizzabodem.