Recept voor Belgische frietjes Schil, was en snijd de aardappelen in frietjes. Droog ze af in een schone theedoek. Breng je ossewit op een temperatuur van 150 graden Celsius en frituur daarin de frietjes gedurende 5 minuten tot ze licht gekleurd zijn.
Voor de gebruiker die een authentieke smaak wil geven aan frites en snacks, is er geen beter frituurvet dan Ossewit®. Het frituurvet van Ossewit® heeft een hoge hittebestendigheid, bakt extra krokant en niet-vettig. Het is zowel geschikt voor het bakken van verse friet als diepvriesfriet.
Ossewit kan gebruikt worden in de meeste frituurpannen die geschikt zijn voor vast frituurvet. Dankzij de hoge temperaturen waarbij het smelt en zijn bestandheid tegen oxidatie is het een ideale keuze voor intensief gebruik.
Kan ik frituurolie en frituurvet met elkaar mengen? Wij adviseren dit niet te doen, dit komt de kwaliteit van het product niet ten goede.
De allerbeste, lekkerste en knapperigste frietjes bak je in ossewit (vast vet). Het vaste vet (ook beschikbaar in plantaardige versie) is nu een ideale oplossing. Frituurolie is immers erg schaars en zeer duur geworden.
5: frietjes bakken
Voor de frietjes gebruiken wij liefst ossewit als vetstof (geeft meer smaak), maar gewoon frietvet kan natuurlijk ook. Voor de perfect krokante friet pocheer je eerste de frieten op lage temperatuur (bv. 130 of 140 graden) gedurende 4 tot 5 minuten.
Ossewit is perfect voor frituren
In plantaardige olie kun je eigenlijk maar 1 keer bakken, omdat deze na verhitting onstabiel wordt. Bij verhitting gaat deze oxyderen en dat maakt haar giftig.
Breng gewoon de heerlijke smaak voor uw snacks in uw eigen frituurpan. De verpakking bevat in totaal 1 kg frituurvet voor verhitting in de friteuse. De hoeveelheid is perfect verdeeld in 4 blokken van elk 250 g.
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.
Ik gebruik mijn frituurvet doorgaans zo een 12 keer. Ossewit zou dit probleem niet hebben, al zou dat dan andere gezondheidsnadelen hebben, maar deze kun je wel zonder problemen telkens opnieuw verhitten. De smaak van bakken in ossewit zou overigens beter zijn, naar het schijnt.
'Vast vet is stabieler. Het is daarom beter om in vast vet te frituren', aldus prof. Tiny van Boekel, hoogleraar Food quality & design aan Wageningen UR. De uitspraak is opmerkelijk, omdat vloeibaar frituurvet jarenlang intensief is gepromoot.
Ja, dit kan, maar dan moet u de blokken vast frituurvet eerst langzaam in een gewone pan smelten en het gesmolten vet daarna voorzichtig in de friteuse gieten voordat u het apparaat inschakelt. U kunt het vet na het frituren in de friteuse laten stollen.
Bereiding: Friet
Spoel ze goed af onder koud water om het zetmeel te verwijderen. Dit zorgt straks voor knapperige friet. Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter.
Frituur tussen de 150-180 C, het liefst niet boven 175 C. Logisch, plantaardige oliën zijn instabiel, dus houdt die temperatuur laag. Ossenwit kan op 180 C worden verhit en is daarboven nog steeds stabiel. Frituur kleine porties, zodat de temperatuur van de olie niet te veel zakt want dan wordt het product te vet.
Vroeger werden de meest frieten in dierlijk vet, namelijk in ossewit, gebakken. Vandaag heeft elke friturist zijn eigen favoriete vetstof: sommigen zweren nog steeds bij rundsvet, anderen geven de voorkeur aan plantaardig vet, en nog anderen houden het bij een 'eigen' mix van de twee.
Stap voor stap frituren
Zorg dat de frituurpan voor maximaal de helft met olie is gevuld. Niet meer, anders kan de pan overstromen en in de brand vliegen. Verwarm de olie tot de juiste temperatuur van maximaal 175 °C. Bij lage temperaturen nemen de producten veel olie op en zijn ze dus vetter.
Ook met het authentieke frituren in dierlijk vet, zoals Ossewit, is helemaal niets mis. Deze vetten bevatten weliswaar meer verzadigd vet dan de meeste plantaardige vetten -en oliën, maar de ongezonde transvetten blijven ook hierin ver onder de vastgestelde norm.
Eerste Bakbeurt (Voorbakken)
Verwarm het ossewit tot 140°C. Bak de frieten in kleine porties gedurende 5–7 minuten tot ze zacht maar nog licht van kleur zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Indien u regelmatig uw Frifri friteuse gebruikt, raden wij aan om de olie ongeveer 4 maal per jaar te vervangen. Deze regelmaat is aangeraden om de smaak van uw bereidingen te bewaren.
Frituur D'Anvers
De verse frieten worden gebakken in Ossewit...
Zetmeel is een goede bondgenoot, maar te veel zetmeel kan de kwaliteit van uw frietjes aantasten. Daarom raden we aan om de aardappelen te spoelen na het schillen. Sommige mensen dompelen hun frietjes zelfs nog een keer onder in koud water als ze in staafjes zijn gesneden.
Zonnebloemolie bevat weinig verzadigd vet en is een bron van vitamine E en omega-6-vetzuren. Wanneer je de olie koud gebruikt, zoals in salades of dressings, is het een prima keuze. Wordt de olie verhit, vooral bij frituren of herhaald gebruik, dan kunnen er schadelijke stoffen ontstaan.
Kruimige aardappels – waaronder de Frieslander, Bintje, Première en Santé - hebben een hoog zetmeelgehalte. Deze aardappelsoorten bevatten minder vocht dan vastkokende aardappels en meer zetmeel, wat resulteert in knapperige friet met een zachte binnenkant.