Hangop is misschien wel het meest onderschatte Nederlandse zuivelproduct. In essentie is het uitgelekte yoghurt of karnemelk, waarbij het waterige deel (de wei) wegvloeit en je een heerlijk dikke, romige massa overhoudt .
Te dunne yoghurt kan het gevolg zijn van een te korte fermentatietijd of te lichte (magere) melk. Om dit op te lossen, kunt u de fermentatietijd verlengen en volle melk gebruiken of melkpoeder toevoegen.
Yoghurt heb je in vele varianten maar als je af wilt vallen dan ga je het beste voor de echte Griekse yoghurt. Deze is erg rijk aan hoogwaardige eiwitten wat helpt tegen het hongergevoel. Het helpt je bij het stabiel houden van de bloedglucosespiegel wat ook gunstig is als je af wilt vallen.
Voeg 3-4 eetlepels melkpoeder of een ander verdikkingsmiddel toe aan de melk. Kweek door met meer eetlepels dan staat aangegeven op de verpakking. Gebruik minder melk. Hoe vetter de melk, hoe dikker de yoghurt.
Geen schimmel, maar scheiding. Het ziet er misschien vreemd uit, maar dat laagje is geen teken van bederf. Het ontstaat wanneer de vaste stoffen in yoghurt — vetten en eiwitten — zich langzaam scheiden van het vocht. Hoe langer de yoghurt staat, hoe duidelijker je dat ziet.
Vaak wordt het dun omdat andere bacteriën de bacteriën die je hebt toegevoegd, overtreffen. Dit is gebruikelijk bij het gebruik van de "lepel uit commerciële yoghurt" startmethode. Soms kunnen de potten pathogene bacteriën bevatten. Je kunt ze 20 minuten in de oven op 120°C zetten.
Restjes yoghurt zijn ook perfect voor smoothies. Blend je favoriete fruit erbij en je hebt een voedzaam ontbijt of snack in één minuut. Nog beter: maak er zelf frozen yoghurt van. Meng je yoghurt met vers fruit, vries in, en voilà: een gezond én verfrissend ontbijt of tussendoortje.
Het laagje water dat boven op de yoghurt kan komen, wordt veroorzaakt door synerese. Dit is een normaal proces bij yoghurt waarbij vocht vrijkomt. Dit vocht wordt ook wel 'wei' genoemd en bevat naast water voedingsstoffen als lactose, zout, eiwitten en calcium.
Na vijf uur, of langer dat kan ook, zet je de yoghurt in de koelkast om op te stijven en lekker te worden. De yoghurt kan zo stijf worden dat je er een lepel rechtop in kunt zetten maar soms blijft hij ook wat dunner. Beide versies zijn lekker.
In de keuken kan je wei gebruiken waar je anders water zou gebruiken. Zo kan je bij soep en sausen kaaswei gebruiken als bouillon. Ook bij de bereiding van milkshakes en roomijs of bij het koken van pasta en rijst kan je kaaswei gebruiken. Wij maken er onder andere dit lekker brood mee.
Yoghurt is namelijk maar gedeeltelijk gezond op een lege maag. De gezonde melkzuurbacteriën worden door een lege maag niet goed opgenomen. In plaats daarvan doodt agressief maagzuur al de goede bacteriën voordat ze de darmen bereiken.
#2 Zuivel.
Magere melk, vetvrije Griekse yoghurt of Skyr yoghurt en cheddar kaas kunnen helpen bij het verliezen van buikvet.
Melk en zuur voedsel.
Het zuur kan de melk in uw maag doen stremmen, wat tot een opgeblazen gevoel kan leiden. Dit geldt ook voor zuivelproducten zoals yoghurt of room. Gekookt zuur fruit kan wel. U verteert uw eten namelijk beter als het in de pan als met elkaar in aanraking is gekomen in plaats van pas in uw maag.
Om yoghurt te maken, voegen we yoghurt culturen toe aan warme melk. Dit mengsel laten we op een warme plek staan. De bacteriën in de yoghurt zetten melksuikers om in melkzuur: de structuur van de melk wordt dikker.
Zelfgemaakte yoghurt bevat geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen, geen stabilizers en geen conserveringsmiddelen. Je hebt alleen een goede (biologische) volle melk nodig en een bakje biologische yoghurt als startercultuur. Een zelfgemaakte yoghurt heeft daarom ook een betere smaak dan yoghurt uit de supermarkt.
Deel jouw recept!
De yoghurt zal 2-3 weken goed blijven als je deze in de koelkast bewaard. Tip: Experimenteer met tijd en temperatuur.
Voeg een eetlepel suiker toe. Suiker voedt de bacteriën, waardoor je meer yoghurt krijgt. Als de yoghurt klaar is, kan je hem door een neteldoek gieten en laten uitlekken tot een dikkere massa.
De temperatuur is te laag . Als de temperatuur lager is dan 20 graden Celsius, fermenteren de culturen niet goed en blijft de melk vloeibaar.
Als de yoghurt er bovendien waterig of klonterig uitziet in plaats van glad en romig, kan deze onveilig zijn voor consumptie . Verse yoghurt heeft een scherpe en lichtzure geur. Als u echter een scherpe, ranzige of vieze geur ruikt, is dit een duidelijke indicatie dat de yoghurt bedorven is.
Zeef de yoghurt
Door de yoghurt te zeven, verwijder je een deel van het water (wei), waardoor de vetten en eiwitten overblijven. Hoe langer je de wei afgiet, hoe dikker je yoghurt wordt.
Veel mensen die graag yoghurt eten, kiezen een magere variant omdat ze denken dat ze van volle yoghurt dik worden. Uit onderzoeken is echter gebleken dat volle yoghurt beter is als je wilt afvallen of op gewicht wilt blijven.
Vanwege schudden kan de structuur van de yoghurt beschadigen, waardoor de yoghurt dun wordt. Indien de yoghurt ontmengt, is enkele malen omzwenken voldoende voor een homogene yoghurt.
Dat klopt: je favoriete yoghurt kan ook je favoriete planten voeden ! Door yoghurt aan je grond toe te voegen, bemest je je planten en verbetert de groei.
MELK, YOGHURT EN VLA INVRIEZEN
Om dit risico te verkleinen, kun je de zuivel overgieten in een luchtdicht vershoudbakje. Daarna is het nog prima bruikbaar in bijvoorbeeld smoothies, pannenkoekenbeslag of baksels. Let wel op: vries zuivel altijd vóór de houdbaarheidsdatum in en gebruik het binnen 24 uur na ontdooien.