Regenereren is mogelijk met de (combi-)stoomoven, magnetron, oven of pan. Door een gerecht te regenereren met stoom, voorkomt u dat het gerecht uitdroogt. Smaak en textuur blijven behouden waardoor er geen verlies is van kwaliteit.
Regenereren is bedoeld om eerder bereide gerechten op te warmen. Dit wordt gedaan bij ongeveer 90-120°C (voor een gemiddelde maaltijd), vaak met extra stoom (zo'n 60 tot 70% luchtvochtigheid) om de originele kwaliteit te behouden. Bakken wordt juist gebruikt voor rauwe ingrediënten.
Een gemiddelde maaltijd is op 130 graden in circa 15 minuten warm. – Haal je maaltijd uit de koelkast en zet onafgedekt in de oven.
Tip 2: Verhit restjes door en door
Soms houd je eten over, bijvoorbeeld om de dag erna weer te eten. Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën. Schep het goed om tijdens het verhitten.
Bij regenereren zorg je ervoor dat zo veel mogelijk van de originele smaak en textuur behouden wordt. Regenereren doe je met behulp van een speciale ovens. Door deze juist te gebruiken blijft de smaak en textuur van gerechten behouden, waardoor ze net zo lekker smaken als de dag waarop ze bereid zijn.
Regenereren is een manier om reeds gegaarde gerechten opnieuw op te kunnen warmen of warm te houden zonder dat de kwaliteit achteruit gaat. Regenereren is mogelijk met de (combi-)stoomoven, magnetron, oven of pan. Door een gerecht te regenereren met stoom, voorkomt u dat het gerecht uitdroogt.
Specialisten zijn het erover eens: langzaam ontdooien in de koelkast (op 4°C) is de beste optie. Door iets langzaam en geleidelijk te ontdooien worden de vitaminen het best behouden. Daarnaast houden bacteriën niet van koude. Geef ze dus geen kans door je vis of vlees of je bereide gerecht in de koelkast te ontdooien.
Opwarmen in de oven
Belangrijk als je een gerecht opwarmt in de oven: met aluminiumfolie over het gerecht, voorkom je dat je eten uitdroogt. Ook een deksel of omgekeerd bord op een ovenschaal of vuurvaste pan voorkomt dit. Zet de oven op de juiste temperatuur en tijd. Een goede richtlijn is 10-15 minuten op 180 graden.
Een regenereeroven (of regenereerkast) is één van de opties, om eten in geportioneerde of grotere verhoudingen tegelijk te verwarmen en gedurende langere tijd op de juiste temperatuur te houden. Bij temp-rite leveren we op maat gemaakte en op de klant toegeruste regenereersystemen.
Regenereerapparaten zijn apparaten voor het regenereren van thinners. Met een regenereerapparaat zuivert u vieze thinner waardoor deze gerecycled wordt naar schoon en zuiver thinner. Regenereerapparaten destilleren de oplosmiddelen in thinners volledig!
Het verschil tussen regenereren en de magnetron
In tegenstelling tot een magnetron, die je maaltijd opwarmt met microgolven die vocht onttrekken, voegt regenereren extra vocht toe aan je gerechten. Hierdoor blijft je eten vers en behoudt het zijn oorspronkelijke textuur.
En dat is precies wat er gebeurt wanneer je: een maaltijd bereidt, af laat koelen, in de vriezer zet, ontdooit en weer opwarmt. 😷 Dat kun je veilig één keer doen. Maar bij een tweede keer krijgen bacteriën te veel kans om te groeien. En daarmee groeit óók de kans dat je er ziek van wordt.
De 80/20-regel betekent dat je 80% van de tijd kiest voor voedzame, gezonde voeding en 20% van de tijd ruimte laat voor iets lekkers. Denk aan een stukje taart op een verjaardag, een wijntje in het weekend of een bakje chips op de bank — zónder schuldgevoel.
In de natuur zijn vele voorbeelden van regeneratie te vinden. Denk aan het aangroeien van een staart bij sommige hagedissen en het jaarlijks groeien van het gewei van een hert. Ook bij mensen komt regeneratie voor. Wij hebben bijvoorbeeld de mogelijkheid een stuk lever terug te groeien als een deel verloren is gegaan.
Bij regenereren combineert de combi stoomoven stoom met hete lucht, zodat jouw restjes gelijkmatig opwarmen. Tijdens het regenereren verdampt de condens, omdat het bord of de ovenschaal ook warm wordt. Zo blijft de binnenruimte vochtig en warm. Hierdoor droogt jouw eten niet uit.
Hij hanteert de basisregel: “Laat de temperatuur per minuut 1 °C oplopen tot 110 °C met een kerntemperatuur van maximaal 80 °C. De luchtvochtigheid moet rond de 60 tot 70% liggen. De temperatuur stijgt in 35 tot 40 minuten in een vloeiende lijn, langzaamaan.
Verwarm uw heteluchtoven voor tot 110 graden Celsius. Plaats de maaltijd in de oven en verwarm deze in het plastic bakje circa 40 minuten op 100 graden Celsius. Let op: ook hier geldt dat dit algemene richtlijnen zijn voor het verwarmen. Per merk en type heteluchtoven kan de tijd verschillen.
Heb je door omstandigheden de ovenschotel toch al volledig in de oven laten garen en wil je ze daarna opnieuw opwarmen? Dek ze dan af met aluminiumfolie en warm ze een halfuurtje op op 160°C. De laatste tien minuten kun je de aluminiumfolie verwijderen zodat het korstje niet wak wordt.”
Als je restjes lasagne van de vorige dag hebt, kun je deze weer opwarmen. Warm de lasagne bijvoorbeeld opnieuw op in de oven. Opwarmen in een pan is ook mogelijk.
Prep maaltijd opwarmen in een pan:
Leg de ontdooide maaltijd in de pan. Als de maaltijd nog bevroren is, zet het vuur laag en dek de pan af om stoom vast te houden. Roer regelmatig om te voorkomen dat de maaltijd aanbrandt en zorg dat het gelijkmatig verwarmt. Controleer de temperatuur voor het serveren.
Check eerst of je saus in een waterdicht bakje of zakjezit. Leg dit vervolgens in een grote bak met koud water in de gootsteen. Zorg dat het steeds ondergedompeld blijft en dat het water goed koud blijft. Zo is je saus al in een halfuurtje ontdooid.
Dit verhoogt het risico op een voedselvergiftiging. Vaak gebeurt dit doordat vlees ontdooid wordt bij of boven kamertemperatuur, buiten de koelkast en buiten de verpakking, waardoor bacteriën snel kunnen groeien. Wanneer je dit vervolgens weer invriest worden deze bacteriën niet gedood.