Charcuterie staat eigenlijk voor een plank met vleeswaren, maar tegenwoordig wordt de plank ook bewoond door ondersteunende kazen, dips, crackers, nootjes en meer. Het fijne aan zo'n bord is dat je hem helemaal kan aanpassen aan jouw wensen.
Met charcuterie wordt bedoeld alle rood vlees dat één of meerdere bijkomende behandelingen onderging ter bewaring (zoals roken, zouten), of waaraan kleur- en/of bewaarstoffen (zoals nitriet) zijn toegevoegd. Het betreft onder meer worsten, hamburgers, ham, spek, salami, enzovoorts.
Het woord charcuterie is een afgeleide van de woorden chair (wat vlees betekent) en cuit (wat gegaard betekent), en geeft daarmee al aan dat een charcutier zich toelegt op het bereiden van vlees. Dit in tegenstelling tot de traditionele slager (boucherie), die alleen rauw vlees verkoopt.
Een charcuterieplank, ook bekend als borrelplank- en kaasplank, is traditioneel een assortiment van gezouten vleeswaren, kazen en andere hartige hapjes. De vleeswaren en kazen worden meestal gecombineerd met verschillende soorten brood en crackers, fruit en noten.
Charcuterie staat eigenlijk voor een plank met vleeswaren, maar tegenwoordig wordt de plank ook bewoond door ondersteunende kazen, dips, crackers, nootjes en meer. Het fijne aan zo'n bord is dat je hem helemaal kan aanpassen aan jouw wensen.
Charcuterie is een algemene term die verwijst naar een verscheidenheid aan zoute en gerookte voedingsproducten gemaakt van vlees, wild, gevogelte en zelfs vis. Deze producten zijn erg populair in heel Europa en worden al eeuwenlang geconsumeerd.
Verrassende patés, kipfilets, boudins, verschillende soorten hammen, salami's met liefde bereid door de Meester-Charcutiers van Aubel®, volgens authentieke recepten: er is keuze genoeg. Voorzie zo'n 125 tot 150 gram charcuterie per persoon.
Kies je voor vlees, neem dan bij voorkeur magere of halfvette vleeswaren zoals kippenfilet, kalkoenham, gekookte ham, rosbief en rauwe ham. Kies geen snel bederfbaar beleg zoals américain of rosbief.
Hoeveel charcuterie mag je per dag eten om gezond te blijven? De richtlijn is 30 gram bewerkt vlees (charcuterie) per week. Om je een idee te geven: dat komt overeen met anderhalf schelletje salami.. per week. De Hoge Gezondheidsraad adviseert zelfs om helemaal geen met rood vlees bereide charcuterie te eten.
Vleeswaren of charcuterie zijn levensmiddelen die uit rund-, kippen-, paarden-, kalkoen- of varkensvlees vervaardigd zijn en die onder meer als broodbeleg worden gebruikt.
Een alternatief voor charcuterie
Bewerkte vleeswaren en charcuterie zijn niet zo gezond. Moet je nu voor altijd je sneetje salami of parmaham laten? Nee, bijlange niet. Maar vervang ze af en toe een keertje door een restje gegrilde kip, wat biefstuk in dunne reepjes – of gewoon door extra groenten.
Met een abonnement van charcuterie.nl ontvangt u elke maand, om de maand of per 3 maanden een vers geselecteerde box met ambachtelijke fijne vleeswaren en garnituren. Elke box is anders, zo leert u elke keer nieuwe streken, landen of producten kennen. Keer op keer een smaakervaring die je niet snel zal vergeten.
Salami, bacon, gedroogde ham, gerookte ham en ontbijtspek: maximum 1 week. Rookvlees, boterhamworst, gekookte worst, smeer- en leverworst, gekookte vleeswaren zoals ham, casselerrib, kipfilet en kalkoenfilet: maximum 4 dagen.
slagerij (zn) : vleeshouwerij, charcuterie, slagerswinkel, beenhouwerij.
Ei. Noten en notenpasta en pindakaas met 100% pinda's of noten, zonder toegevoegd zout of suiker. Zelfgemaakte hummus (kikkererwtenspread) of andere bonenspread zonder zout. Vis zoals zalm, forel, tonijn of haring.
Worst, salami, bacon, knakworstjes, allemaal bewerkt vlees en dit is duidelijk echt de minst gezonde keuze. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) ziet een link tussen bewerkt vlees en een verhoogd risico op kanker. Bovendien bevatten deze producten vaak veel zout en ongezonde vetten.
Op hoeveel kaas je per persoon moet rekenen, verschilt per gelegenheid: Als tussengerecht: 75 tot 100 gram per persoon. Als snack tijdens het natafelen: 125 tot 150 gram per persoon. Als (enige) borrelhapje tijdens een feest: 150 (normale eter) tot 200 gram (zeer grote eter) per persoon.
Charcuterie: bij een traditionele raclette horen fijne vleeswaren zoals rauwe ham, gekookte of gerookte hesp, spekjes, chorizo, bacon, grison, coppa, …. Voorzie ongeveer 150 g charcuterie per persoon. Krieltjes: of aardappelen in de schil gekookt, gestoomd of gepoft in de oven. Reken een 150 g per persoon.
Als vuistregel geldt dat je ongeveer 100 tot 150 gram kaas per persoon kunt aanhouden voor een uitgebreide borrelplank. Als je ook andere hapjes zoals vleeswaren, brood en bijgerechten serveert, dan kan 75 tot 100 gram per persoon voldoende zijn.
1.2 Kaas is beter dan vleeswaren
Kaas is een voedzaam product maar het bevat meer zout en vet dan de meeste vleeswaren. Kaas is een zeer goed broodbeleg, en brengt onder meer calcium aan.
Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC), onderdeel van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), classificeert bewerkt vlees als 'kankerverwekkend voor mensen'. En rood vlees als 'waarschijnlijk kankerverwekkend voor mensen'. Bewerkt vlees valt daarmee in dezelfde categorie als tabak, alcohol en asbest.
Voor kinderen boven de 12 jaar en volwassenen zijn (smeer)leverworst en paté weekkeuzes. De veilige hoeveelheid per dag loopt langzaam op naar de veilige hoeveelheid voor volwassenen (3.000 microgram per dag). Producten van rauw vlees, zoals filet américain, ossenworst, carpaccio of niet-doorbakken tartaar.