Kleine tip voor als je iets wil stomen maar geen stoommand bij de hand hebt. Doe een klein laagje water in een pan, breng aan de kook, vergiet op de pan met dat wat je wil stomen erin. Deksel erop en stomen maar!
Bao buns zonder stoommandje
Hoe kun je bao buns bereiden zonder dat je ze hoeft te stomen in een stoommandje? Heel eenvoudig! Je kunt je (ontdooide) bao buns gewoon verwarmen in de oven.
De techniek is eenvoudig: vul een middelgrote pan met 1,5 cm water, leg drie aluminiumfolieballetjes ter grootte van een golfbal op de bodem, leg er een hittebestendig bord op, dek de pan af en breng het water aan de kook. Voeg de groenten toe aan het bord, dek af en stoom tot ze knapperig en gaar zijn.
Dumplings bereidingen zonder stoommandje
Je kunt de dumplings zowel stomen als in een pan bakken. Dus als je niet zo'n handig stoommandje in huis hebt, dan kun je dus ook gewoon een koekenpan met een deksel gebruiken. Het lekkere daaraan is dat je de onderkant iets knapperig bakt.
Kleine tip voor als je iets wil stomen maar geen stoommand bij de hand hebt. Doe een klein laagje water in een pan, breng aan de kook, vergiet op de pan met dat wat je wil stomen erin. Deksel erop en stomen maar!
Vergiet- of zeefmethode
Gebruik een metalen vergiet of zeef die in de pan past zonder het water te raken. Bekleed de pan met bakpapier of koolbladeren om plakken te voorkomen. Leg de dumplings erin, dek af met een deksel en stoom ze 8-10 minuten.
Gebruik een aluminium taartvorm
Een van de zekerste manieren om zelf een stoommandje te maken, is door een aluminium taartvorm als stoommandje te gebruiken. Prik met een schaar of een scherp mes gaatjes in de bodem van de vorm. Vul de pan vervolgens met water en zet de taartvorm erin, met de holle kant naar beneden.
Begin met een grote pan. Plaats een hittebestendig bord op een klein omgekeerd schaaltje of metalen onderzettertje op de bodem van de pan. Giet er voldoende water bij tot het net onder het bord blijft. Verdeel de groenten over het bord, dek de pan af met een deksel en stoom tot ze gaar zijn.
Neem eerst drie vellen aluminiumfolie en rol ze op tot balletjes ter grootte van een honkbal. Leg ze op de bodem van de pan en giet er ongeveer 2,5 cm water bij. Zet vervolgens het bord op de aluminiumfolieballetjes en schep het eten dat je wilt stomen erop. Dek de pan af met een goed sluitend deksel en stoom erop.
Als je geen stoommandje gebruikt, vul dan de bodem van een pan met 1,5 cm water. Breng het water aan de kook en doe de eieren in de pan. Verwarm het water op hoog vuur tot het kookt en stoom produceert. Zet het vuur uit en leg de eieren voorzichtig in het stoommandje of in de pan.
Ook een wok kan gebruikt worden als stomer door middel van een hoog deksel en een verhoogde bodem waarop men gerechten plaats om te stomen. De twee vormen van stomen die gebruikt worden in de Chinese keuken zijn beide even effectief als het gaat om het creëren van luxe, smakelijke gerechten.
Zorg ervoor dat het vergiet het water in de pan niet raakt. Als je geen metalen vergiet hebt, kun je in plaats daarvan een metalen zeef gebruiken. Je vergiet of zeef mag niet van plastic zijn ; hij moet bestand zijn tegen de hitte van het kokende water.
Boven een pan
Wie groente wil stomen kan volgens het Voedingscentrum bijvoorbeeld een pannetje met water vullen en dat met de deksel erop op het vuur zetten. Zodra er stoom onder de deksel vandaan komt zet u het vuur laag en plaatst u een hittebestendige schaal of bord op het pannetje met daarop het eten.
Bij stomen maak je eten gaar in de damp van kokend water. Hierbij blijven smaak en vitamines beter behouden dan bij koken. Om eten te stomen gebruik je een stoomoven, stoompan of stoommandje. Ook een pan met een hittebestendige vergiet en deksel doet het werk.
Breng water aan de kook in een pan die groot genoeg is voor het stoommandje of gebruik een stoompan. Plaats de bao buns met het bakpapier in het stoommandje en zorg ervoor dat er genoeg ruimte tussen de broodjes is, omdat ze nog wat uitzetten. Stoom de broodjes gedurende 10-12 minuten.
Productie. Stoom kan op verschillende manieren geproduceerd worden. De bekendste vorm is het verwarmen van water met behulp van kolen of gas. Kleine installaties worden vaak met aardgas gestookt, zeer grote installaties kunnen kolengestookt zijn.
Een stoommandje is een mandje waarmee je eten gaart boven een pan kokend water. Het eten raakt het water niet, waardoor het alle smaken behoudt. Een stoommandje is vaak gemaakt van bamboe of metaal.
Alle groenten kun je met de standaard stoomfunctie bereiden op 100 graden. Handig! Zorg er wel voor dat je de stoomoven op deze temperatuur hebt voorverwarmd. Gebruik voor groenten altijd de gaatjesbak, en plaats daar een dichte bak onder voor het opvangen van het vocht.
Stoom je ze in een stoommandje? Breng dan een pan voor ⅓ gevuld met water aan de kook en doe de schoongeboende of geschilde aardappels in het mandje of een vergiet. Hang het mandje in de pan en dek af. Stoom de aardappelen in 20 minuten gaar.
Werking van een Stoommandje
Het mandje zelf bevat het voedsel en wordt boven het kookwater geplaatst, maar mag het water niet raken. Wanneer het water kookt, stijgt de hete stoom op en circuleert door het mandje, waardoor het voedsel gelijkmatig gaar wordt.
Leg de kabeljauwfilet in een stoommand. Plaats de stoommand boven een laagje kokend water of in een stoompan. Leg het deksel op de pan en stoom de vis in ca. 10 minuten gaar (afhankelijk van de dikte van de filet).
Serveer de dumplings warm, gegarneerd met fijngehakte lente-uitjes en sesamzaadjes, samen met de heerlijke dipsaus.
Zet een koekenpan met olijfolie op een hoog vuur. Het vlees in een braadpan aan alle kanten dichtschroeien. Neem het vlees uit de pan en leg het in de snelkookpan, bedek het stuk vlees met water en laat het 50 minuten koken tot het begint te stomen.
Schenk een kopje koud water in de pan en doe direct een deksel erop. Laat de dumplings minimaal 2 minuten gaar stomen. Haal de deksel eraf en laat al het water verdampen. Bak de dumplings daarna krokant en serveer direct.