Deeg is te droog Probeer dan eens met de hand verder te kneden. Door de warmte van je handen wordt de boter zachter en kneed je het deeg eenvoudig tot een mooie bal. Blijft het nu ook nog te droog? Voeg dan eens een klein beetje boter toe.
Is je deeg te droog, voeg dan beetje bij beetje wat boter of melk toe.
Maak je geen zorgen, dit is vrij eenvoudig op te lossen. Maak je vingers nat met water en wrijf het water in het deeg. Dek het deeg vervolgens weer af met huishoudfolie of een vochtige theedoek en laat het 15 minuten rusten. Kneed het deeg vervolgens een paar keer en laat het ongeveer 30 minuten rusten voordat je er een bal van maakt.
Het is belangrijk om de juiste verhouding bloem en vocht te gebruiken. Houd je daarom aan de hoeveelheden van het recept dat je volgt. Als je deeg nog te vochtig is, voeg dan geleidelijk aan meer bloem toe, totdat je de juiste structuur hebt bereikt.
Terwijl je met het deeg werkt, zullen de nattere delen van het deeg de droge delen absorberen. Dit is vaak voldoende om je problemen op te lossen. Maar wat als je hebt geprobeerd te kneden en het deeg nog steeds taai en droog is? Je moet dan beginnen met het toevoegen van vloeistof, maar je wilt voorkomen dat je te veel toevoegt .
Om een droge batch te redden, voeg je langzaam extra vloeistof of vet toe (bijv. water, melk, gesmolten boter, ei op kamertemperatuur) . Of maak een tweede batch met meer vloeistof en meng de twee degen. Meng er extra vocht door, bijvoorbeeld eidooier op kamertemperatuur, boter, melk of water.
Waarom wordt uw deeg plakkerig? De consistentie van uw deeg hangt af van de verhouding tussen het vocht en de bloem, de temperatuur en de gebruikte technieken. Plakkerig deeg ontstaat meestal door een te hoge hydratatie, onvoldoende kneden of het gebruik van te warme ingrediënten.
Deeg is te plakkerig
Voeg dan een beetje bloem toe. Zet de mixer aan en voeg steeds een eetlepel bloem toe tot het deeg niet meer plakkerig is.
Ja, nat deeg dat 18-24 uur heeft gerezen, levert bij mij zulke lekkere luchtige broden op . Wees niet bang voor nat deeg. Het vocht verandert in de oven in stoom en levert heerlijk brood op.
Nat/kleverig deeg wordt meestal veroorzaakt door onvoldoende fermentatie/rijs . Het ligt niet aan de oventemperatuur. Je korst heeft ook niet de kleur die je met een goede fermentatie zou krijgen. Hij moet donker en knapperig zijn (maar niet hard) en er moeten kleine belletjes net onder de korst zitten.
De hydratatie kan op elk moment worden aangepast. Professionele bakkers passen dit in kleine mate aan tijdens het mixen ; we voegen een beetje water toe als een deeg "dorstig" aanvoelt, of houden het vast indien nodig, afhankelijk van het seizoen of de samenstelling van het meel.
Als je pastadeeg te droog is...
Als het deeg na de eerste 3 minuten van het kneden droog aanvoelt, besprenkel het dan met een beetje water of maak je handen nat en ga door met kneden . Om te voorkomen dat je deeg opgedroogde bloem- en deegresten aantrekt, maak je je pastabord of werkblad schoon zodra het deeg een bal heeft gevormd.
Wordt het deeg toch te nat en plakkerig? Dan kun je voorzichtig wat extra bloem toevoegen.
Is je deeg wat te droog? Voeg dan een klein beetje lauw water toe.
Kneden, kneden en nog eens kneden.
Zeker in het beginstadium van het kneden, kan het deeg nog vrij plakkerig zijn. Het slechtste wat je dan kan doen is bloem/meel toevoegen. Langer door kneden is eigenlijk altijd de manier. De eiwitten die in de bloem/meel zitten hebben tijd en beweging nodig om gluten te ontwikkelen.
Deeg kneden
Kneden kan met de hand of met een machine. Dat duurt circa 10 á 15 minuten. Wanneer het deeg goed gekneed is, moet er een VLIESJE getrokken kunnen worden met het deeg.
Een lange, langzame rijstijd (bij voorkeur in de koelkast of op een koele plek) geeft de gist de tijd om het deeg goed te laten rijzen. Dit zorgt voor een betere smaak en luchtigere structuur. De gist zal langzaam kooldioxide produceren, wat het deeg lichter maakt.
Wanneer je beslag droog blijft, is er waarschijnlijk iets mis met de verhouding van de ingrediënten. Dit los je makkelijk op door simpelweg iets toe te voegen. Met wat vloeistof of een kleine hoeveelheid zachte boter is je deeg binnen no time weer flexibel.
Het is dus nu simpel uit te rekenen als u bijv. 500 gram meel heeft en er moet 50% water in, dan is dat 250 ml. Meelgewicht / 100, die uitkomst (Meelgewicht / 100) X het aantal procenten = ml water wat moet worden toegevoegd. 500 (Gram) / 100 = 5 (Gram), 5 (Gram) X 55 (%) = 275 ml water moet worden toegevoegd.
Het is vrijwel onmogelijk om deeg te overkneden met je handen. Je zult het deeg niet verslaan, het deeg zal jou verslaan. Tenzij je op de een of andere manier per ongeluk je deeg 2 uur lang kneedt. Als je een window pane wilt zien, doe dan 50g deeg in een kom, meng er 40g water door en laat het 2 tot 3 uur rusten.
Als je het deeg te snel probeert uit te rekken, zal de gluten nog steeds gespannen zijn, waardoor het deeg weerstand biedt en terug in vorm trekt. Om dit te voorkomen, laat je je deeg minstens 30 minuten tot een uur rusten op kamertemperatuur, bedekt met een vochtige doek of plasticfolie, voordat je het uitrekt.