Het helpt de temperatuur in de barbecue constant te houden, waardoor jouw voedsel gelijkmatig gaar wordt en langer vocht vasthoudt. Warmte stijgt van de bodem naar de bovenkant van de barbecue, waar het deksel het weer omlaag reflecteert, naar het voedsel.
Met een deksel transformeer je je barbecue van een directe hittebron naar een veelzijdige kookruimte. Je kunt nu ook indirect grillen, waarbij het voedsel niet direct boven de hittebron ligt maar ernaast, terwijl de warmte circuleert in de afgesloten ruimte. Zo voorkom je aanbranden en krijg je een gelijkmatige garing.
Zet, zodra je de houtskool en aanmaakblokjes hebt geplaatst en de ventilatiegaten hebt opengezet, het rooster erop en sluit het doorgaans grote deksel van je kamado-barbecue. Vervolgens is het een kwestie van wachten voor je vlees gaar is, hoewel het tussentijds nog wel mogelijk is om de temperatuur te regelen.
Het is meestal het beste om je BBQ aan te steken met het deksel open. Door het deksel open te laten, kan er voldoende zuurstof circuleren, waardoor de kolen of het hout beter ontbranden en opwarmen. Dit zorgt voor een gelijkmatigere verdeling van de hitte over het grilloppervlak.
Veel moderne barbecues hebben schuifjes om de toevoer te regelen. Vaak zowel aan de onderzijde als aan de bovenzijde van de barbecue. Door met deze ventilatiegaten te spelen, zal je merken dat je de temperatuur in je BBQ goed kunt bijsturen. Des te meer je de schuifjes openzet des te meer lucht erbij komt.
Enkele veelvoorkomende redenen waarom een gasbarbecue niet heet genoeg wordt, zijn: een defecte temperatuurmeter , gaslekken uit de regelslang van de barbecue, een lege of bijna lege propaantank.
Een belangrijk onderdeel van barbecueën is het verhitten van de kolen die je gebruikt. Vaak duurt het ongeveer 45 minuten voordat de kolen heet zijn. Toch kun je de kolen sneller heet krijgen door een houtskoolstarter, houtskool of een barbecue met dekselventilatiegaten te gebruiken.
Als u het deksel van de grill open laat, vertraagt dit het garingsproces doordat de temperatuur rond het vlees daalt. Voor dikkere stukken kunt u het deksel het beste sluiten om de temperatuur hoog en gelijkmatig te houden .
Of u nu op lage, gemiddelde of hoge temperaturen barbecuet, en of u directe of indirecte kookmethoden toepast: de deksel dicht houden is de sleutel tot succes .
Bedien het deksel en de ventilatieopeningen, bedien het koken
Denk aan: hete lucht die vastzit in een omgeving die omhoog en rond je eten circuleert, waardoor het van alle kanten wordt gegaard in plaats van alleen van onderaf. Over het algemeen geldt: als je kleinere stukjes vlees of groenten wilt dichtschroeien, houd dan het deksel open.
Laat de houtskool ongeveer 15-20 minuten branden tot er een laagje grijze as op het oppervlak ontstaat. Dit geeft aan dat de kolen klaar zijn om te koken, aangezien ze een constante hoge temperatuur hebben bereikt.
Stoofpotjes blijven lekker sappig als je ze onder deksel bereidt. Gebruik hiervoor best een cocotte van keramiek of gietijzer. Bereidingen die urenlang duren, zoals vleesbouillon bijvoorbeeld, kun je best onder deksel bereiden zodat er niet te veel vocht verdampt en je bouillon niet te geconcentreerd wordt.
Voor veel mannen is grillen dus een belangrijk deel van hun zelf-identiteit en is een barbecue kopen niet meer nodig. Het is een kans om hun vaardigheden te tonen en om een band met andere mannen op te bouwen. Er is een gevoel van kameraadschap dat ontstaat als je rond een grill staat, verhalen deelt en samen lacht.
Het grote verschil tussen houtskool en briketten is dat houtskool sneller verbrandt, het zorgt voor meer vlammen en bereikt een hogere temperatuur. Hierdoor is houtskool ideaal voor een open barbecue en voor wanneer je direct wilt grillen.
De BBQ aansteken met aanmaakblokjes
Begin eerst met het strooien van een laag houtskool of briketten op het bodemrooster. Ga je veel en lang barbecueën? Gebruik dan meer houtskool of briketten. Verdeel vervolgens de aanmaakblokjes gelijkmatig over de kooltjes.
Heb je het houtskool of de briketten van je BBQ-sessie over? Dan kun je de kolen of briketten gewoon hergebruiken.
Of je nu grilt bij lage, gemiddelde of hoge temperatuur, met de directe of indirecte methode, de sleutel tot succes is een gesloten deksel. Het helpt de temperatuur in de barbecue constant te houden, waardoor jouw voedsel gelijkmatig gaar wordt en langer vocht vasthoudt.
Het aluminium is veilig om te gebruiken rond het vuur en daarom zijn de bbq bakjes uitermate geschikt als lekbakjes en vet opvangbakjes. Natuurlijk kun je de aluminium barbecue schalen ook prima gebruiken om het vlees op te leggen, voor én na het bakken!
Aan de binnenkant van het deksel zal na een tijdje een dun laagje vet komen. Dit kunt u het beste schoonmaken na het barbecueën, het deksel moet nog een beetje warm zijn. Reinig het deksel met een spons met Weber Barbecuereiniger en heet water.
Om de temperatuur langzaam te laten stijgen, begin je met de top- en bodemventilatie die maar voor een klein deel geopend zijn. Deze kun je langzaam steeds iets verder open zetten, om de temperatuur te laten stijgen. Hoe meer zuurstof, hoe hoger de temperatuur.
Steek met gebruik van een starter de barbecue 30 minuten van tevoren aan. Gebruik je geen starter? Steek dan de houtskoolbarbecue 45 minuten tot 1 uur voordat je wilt gaan barbecueën aan. Deze tijd heb je nodig om de barbecue op de juiste temperatuur te krijgen.