Je kunt deeg afdekken met plastic folie, met een vochtige theedoek of met een deksel. Maar het kan ook anders. Zo sluiten stapelbare deegkratten elkaar af wanneer ze op elkaar gestapeld worden. De bodem valt precies in de bovenrand en sluit de onderstaande deegkrat zo keurig af.
Ik gebruik wegwerpdouchekapjes, maar eigenlijk kun je bijna alles gebruiken wat de kom bedekt... een theedoek, bakplaat, bord... Ik gebruik een deksel op een pan. Mijn grote plastic kom met een glazen deksel is van mijn 25-30 cm pannen.
Dek je deeg af met een vochtige theedoek of met plasticfolie. Zet het op een tochtvrije plek en laat het deeg ongeveer 1-2 uur rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
Ik pak vaak gewoon een groot deksel en gebruik dat boven een kom deeg om te laten rijzen. Een bakplaat werkt ook – zorg er alleen voor dat de sluiting goed dicht zit om luchtcirculatie te voorkomen. Voor extra grote hoeveelheden gebruik ik vaak een voedselveilige vuilniszak en doe ik de hele kom deeg in de zak.
Het beste laat je deeg rijzen in een licht ingevette kom, afgedekt met een vochtige theedoek of plasticfolie, op een warme en tochtvrije plek. Dit bevordert een gelijkmatige rijs en voorkomt dat het deeg uitdroogt.
Bakpoeder is een chemisch middel dat aan het deeg wordt toegevoegd om het te laten rijzen. Het vervangt gist als rijsmiddel. Bakpoeder is een mengsel van natriumbicarbonaat en citroenzuur of wijnsteenpoeder.
Je kunt deeg afdekken met plastic folie, met een vochtige theedoek of met een deksel. Maar het kan ook anders. Zo sluiten stapelbare deegkratten elkaar af wanneer ze op elkaar gestapeld worden.
Rijzen is belangrijk
Professionele pizzabakkers laten daarna het deeg nóg een keer rijzen: verdeel het deeg in bolletjes en laat onder een vochtige doek nog eens 4-6 uur rijzen/rijpen. Door het rijpen verteer je het deeg beter na het bakken én je krijgt er een lekker luchtige bodem door.
Als je het deeg te snel probeert uit te rekken, zal de gluten nog steeds gespannen zijn, waardoor het deeg weerstand biedt en terug in vorm trekt. Om dit te voorkomen, laat je je deeg minstens 30 minuten tot een uur rusten op kamertemperatuur, bedekt met een vochtige doek of plasticfolie, voordat je het uitrekt.
Waarom Semola maismeel? Belangrijk is dus dat je bij het maken van jouw pizzabodem Semola maismeel gebruikt. Dit voorkomt namelijk dat het deeg aan jouw vingers blijft plakken tijdens de bewerking. En vergeet niet dat het daarmee ook minder plakt aan het werkblad.
Wat maakt dit pizzadeeg zo bijzonder? Waar veel standaard recepten een vrij stevig deeg opleveren, is dit deeg juist wat natter. In baktermen noemen ze dat “hogere hydratatie”. Het voelt wat plakkeriger aan tijdens het kneden, maar dat extra vocht zorgt voor een bodem die veel luchtiger en voller van smaak is.
Om de kwaliteit van de pizza tijdens het bezorgen hoog te houden is het belangrijk dat de doos waterdamp laat ontsnappen en warme lucht vasthoudt. Met een ronde pizza in een vierkante doos, zorgen de lege hoeken dat de warme lucht wordt vastgehouden.
Deeg kneden
Neem eerst kleine beetjes bloem en vervolgens steeds meer bloem mee. Je kunt ook een keukenmachine met deeghaken gebruiken. Door te kneden ontstaat er glutenvorming in het pizzadeeg. Dat zorgt weer voor een luchtige en elastische bodem.
Je kunt het deeg bij de bulkrijs het beste laten rijzen in de kom. Dek de kom daarbij af met bubbeltjesfolie of met een schone theedoek en zet de kom op een tochtvrije plek. Als het deeg namelijk op een plek met veel tocht staat, zul je merken dat het deeg niet goed verwerkt kan worden.
De deegperforator is ontworpen om snel en eenvoudig gaatjes te maken in jouw pizzadeeg. Door deze kleine perforaties voorkom je dat het deeg ongewenst rijst tijdens het bakken of dat er luchtbellen ontstaan, wat resulteert in een gelijkmatig gebakken pizzabodem.
Het beste is om altijd met iets op je werkblad te werken om het plakken tegen te gaan. Dat kan bloem zijn, maar ook semola of fijn maismeel.
Een goed alternatief is dan een bijenwasdoek. Dit is een lap katoen, geïmpregneerd met bijenwas en jojoba olie. Dit kan veelvuldig gebruikt worden. Alleen even afspoelen onder koud water en afdrogen.
Waarom wordt geadviseerd een natte theedoek op de kom te leggen waarin brooddeeg rijst? Gist in brooddeeg heeft onder andere vocht nodig om te kunnen groeien. Als je geen vochtige theedoek over de kom legt, wordt de bovenkant van het deeg droger en harder. Het deeg rijst dan minder goed.
Dit is waarom het goed is om te doen: Je kiest hiermee voor de vorm van je brood, het deeg 'snapt' nu ook welke kant hij op moet rijzen. Het opbollen zorgt ervoor dat je minder koolzuurgas in het deeg overhoudt.
De rijstijd van pizzadeeg hangt af van het recept en de gewenste structuur. Bij een snelle rijzing laat je het deeg circa 1 uur op kamertemperatuur rijzen. Wil je een diepere smaak en luchtige textuur? Dan kun je het deeg tot 24 uur laten rijzen in de koelkast.
Heb je het beslag gemaakt, doe het dan in een kom die je afdekt met een vochtige theedoek (zodat het beslag niet uitdroogt). Laat het beslag minimaal een halfuur rijzen op een warme plek (bijvoorbeeld op de verwarming), maar liefst een uur. Dan is het ongeveer in volume verdubbeld.
Rijzen is voor heel wat hobby-bakkers een groot probleem. Je kan dit proces wat versnellen door je degen in de oven te laten rijzen. - plaats je degen in de oven. Door de oven te openen zal de temperatuur zakken tot 40°C.