Het is gebleken dat zuurdesem ervoor zorgt dat het zetmeel in het brood minder snel verteerbaar is, waardoor het gelijkmatiger wordt omgezet in suikers. Hierdoor heb je een lagere piek in je bloedsuikerspiegel na het eten van zuurdesembrood.
Is zuurdesembrood gezonder dan 'gewoon' brood? (Zuur)desembrood is net zo gezond als 'gewoon' brood. Qua samenstelling lijken beide broodsoorten erg op elkaar: ze bevatten ongeveer evenveel koolhydraten, eiwit, vezels, vitaminen en mineralen.
Het heeft een lagere glycemische index .
In vergelijking met veel andere soorten brood wordt zuurdesembrood zodanig gefermenteerd dat het slechte zetmeel eruit wordt gehaald. Dit betekent dat je bloedsuikerspiegel niet zo sterk stijgt als je het eet.
Het fermentatieproces zorgt ervoor dat de natuurlijke suikers en zetmelen in het deeg worden afgebroken, waardoor er unieke smaakstoffen ontstaan. Dit resulteert in een heerlijk brood met een lichtzure en nootachtige smaak. Bovendien heeft zuurdesembrood een betere verteerbaarheid dan commercieel brood.
Koolhydraten zijn goed voor de hersenfunctie*. Daarnaast is volkoren zuurdesembrood een bron van vezels en de voedingstoffen ijzer, mangaan, magnesium, koper en fosfor. IJzer ondersteunt het energieniveau*. Wit zuurdesembrood bevat aanzienlijk minder vezels en voedingsstoffen dan volkoren desembrood.
Het is beter voor je spijsvertering, heeft doorgaans een lagere invloed op je bloedsuikerspiegel, bevat prebiotica en bevat gemakkelijker verkrijgbare voedingsstoffen. Het bevat echter doorgaans minder vezels dan volkorenbrood en ander volkorenbrood.
Waarom: Combineert de voordelen van volkoren granen (vezels, vitamines en mineralen) met fermentatievoordelen van zuurdesem. Dat maakt het brood lichter verteerbaar en houdt de bloedsuikerspiegel stabieler, en hierdoor is het zowel gezond voor gewichtsverlies als goed voor de darmgezondheid.
Al met al kan zuurdesem een gezondere keuze zijn dan sommige andere soorten brood . Maar dat betekent niet dat het een goed idee is om elke dag een brood naar binnen te werken. "Zuurdesem kan deel uitmaken van een gezond dieet. Maar als je gezondere voedingskeuzes wilt maken, zou het niet mijn eerste keuze zijn", verduidelijkt Czerwony.
Zuurdesembrood bevat in verhouding minder gluten dan een gewoon brood. Doordat de gluten al deels zijn afgebroken, is het gemakkelijker te verteren. Afhankelijk van de mate van intolerantie kunnen sommige mensen met een glutenintolerantie wel zuurdesembrood eten.
Omdat volkorenbrood (6.9 g/100 gram) tot drie keer meer vezels bevat dan wit brood (2.5 g/100 gram), is het de meest voedzame en gezonde keuze. Dit geldt zeker voor wie wil afvallen of bewuster wil eten.
Waarom vinden sommige mensen met een glutenintolerantie zuurdesembrood gemakkelijker te verteren? ➡️ Het lange fermentatieproces breekt gluten en andere bestanddelen gedeeltelijk af, waardoor het voor sommige mensen gemakkelijker te verteren is .
De in het desem van nature aanwezige bacteriën en gisten, zorgen ervoor dat het brood rijst, maar dit duurt veel langer dan wanneer gist als rijsmiddel wordt toegepast. Desembrood maken is dus bewerkelijker en veel tijdrovender dan wanneer met gist gewerkt wordt.
Zuurdesem en een opgeblazen gevoel: een nadere blik
Deze snelle fermentatie veroorzaakt vaak gasvorming en een opgeblazen gevoel, vooral bij mensen met een gevoelige spijsvertering of PDS. Studies hebben aangetoond dat zuurdesemfermentatie de FODMAP-waarden aanzienlijk kan verlagen in vergelijking met gewoon brood, waardoor het beter te verteren is.
Zuurdesem maakt je darmen blij
Ze zitten al in je lichaam, maar je kunt ze ook binnenkrijgen via voeding of supplementen. Omdat zuurdesem ontstaat door een fermentatieproces, vind je in dit brood probiotica (goede bacteriën) en prebiotica (onverteerbare vezels). Een feestmaal voor je darmen.
Volkorenbrood is de beste keuze. Dit brood wordt gemaakt van volkorenmeel en bevat daardoor veel voedingsvezels, vitamines en mineralen. De voedingsvezels houden jouw spijsverteringsstelsel gezond en kunnen de kans op darmkanker verkleinen.
Voordat tarwebrood de belangrijkste soort brood werd in Nederland, was roggebrood onderdeel van de hoofdmaaltijd. Maar elke dag een sneetje roggebrood eten is geen slecht idee. Op een aantal punten is roggebrood zelfs gezonder dan volkorenbrood. Er zitten bijvoorbeeld meer vezels in en minder koolhydraten.
Zuurdesembrood is een goed alternatief voor gewoon brood. Door het lagere gehalte aan gluten en fytaat is het voedzamer en makkelijker te verteren. Zuurdesembrood lijkt ook minder snel je bloedsuikerspiegel te laten stijgen, waardoor het een goede keuze is voor degenen die op hun bloedsuikerspiegel moeten letten.
Zuurdesembrood bevat dankzij het fermentatieproces meer nuttige voedingsstoffen dan andere broodsoorten. Fermentatie zorgt voor de aanmaak van probiotica, oftewel gezonde bacteriën, die de spijsvertering bevorderen. Zuurdesem is een goede bron van prebiotica en vezels, de stof die de goede bacteriën in je darmen voedt .
Er zijn mensen die darmklachten krijgen van gewoon brood, maar niet van zuurdesembrood.
Bovendien bevat zuurdesembrood meer vezels dan sommige andere broodsoorten, waardoor het opvalt als het gaat om mogelijke verbanden met gewichtsverlies . Een hoog vezelgehalte in de voeding is in verband gebracht met gewichtsverlies, waarbij vezelrijke voeding je doorgaans helpt om je langer vol te voelen en te houden.
Een zekere manier om te weten dat je zelfgemaakte zuurdesembrood bedorven is, is als het oudbakken is . Je weet dat je brood oudbakken is als het keihard en/of droog is. Brood dat hard of droog is geworden, is meestal een indicatie dat het oud is. Dit verouderingsproces vindt meestal plaats als het brood buiten de koelkast heeft gestaan en de lucht het hard maakt.
Zuurdesembrood, en vooral zuurdesem speltbrood (spelt bevat van nature minder fructanen dan tarwe), zorgt meestal voor rustigere darmen. Wanneer je echter PDS hebt, volstaat het vervangen van gewoon brood door zuurdesembrood echter niet: ook andere voedingsmiddelen zullen (tijdelijk) moeten geëlimineerd worden.
Volkoren brood is rijk aan vezels en zorgt voor een betere spijsvertering. Daardoor neemt je lichaam minder vet op in vergelijking met wit brood. Grapefruit zorgt voor een lagere bloedsuikerspiegel waardoor je minder snel trek krijgt.
Het beste brood om af te vallen is brood dat het meest vullend is en de minste onnodige calorieën bevat. Let bij het winkelen op opties met de minste toegevoegde suikers en de meeste vezels. Deze combinatie voor het beste afslankbrood is meestal 100% volkorenbrood .
Ook Fries roggebrood, speltbrood en zuurdesembrood bevatten evenveel koolhydraten. Het feit dat koolhydraten soms langzaam worden opgenomen vermindert het aantal koolhydraten niet.