Suiker. De bekendste en makkelijkste manier om eten minder pittig te maken, is door suiker toe te voegen. Suiker (of een andere zoetstof, zoals honing of stevia) neutraliseert de pittige smaken en maakt je gerecht weer mooi in balans. Voeg eerst een klein lepeltje toe en proef daarna of je meer wil toevoegen.
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Voeg een scheutje zuivel toe
Yoghurt, (kokos)melk, boter, kaas en room staan bekend als goede blusmiddelen als je pikant eet. De zuivelproducten camoufleren de pittige smaak en verhelpen het branderige gevoel in je mond dankzij caseïne. Dit eiwit helpt capsaïcine, de stof die je mond in brand zet, af te breken.
EEN ANDERE SMAAK TOEVOEGEN
Bij te zuur voeg je wat zoet (suiker of honing) toe, bij te zoet voeg je wat zuur (citroensap, azijn) toe. Maar wat als het te zout is? Door een andere sterke smaak toe te voegen kun je de zoute smaak neutraliseren. Denk aan suiker, citroensap of azijn.
De eenvoudigste manier om bitterheid te neutraliseren is door zoete componenten toe te voegen . Zoetheid is een natuurlijk tegenwicht tegen bitterheid en kan deze effectief compenseren. Daarom wordt er vaak suiker of melk aan koffie toegevoegd – niet alleen voor de smaak, maar ook omdat zoetheid en vet bittere tonen kunnen verzachten.
Meng limoensap of balsamicoazijn door je gerecht
Niet alleen iets zoets, maar ook iets zuurs kan een té pittige smaak doen verdwijnen. En door iets zoets én zuurs toe te voegen verdubbel je zelfs het effect! Meng wat limoensap of balsamicoazijn door je gerecht en je zult merken dat de pittige smaak afneemt.
Melk zorgt ervoor dat de capsaïcine en de pijn receptoren worden gescheiden. Dat komt door de vetten die in melk aanwezig zijn. Andere dranken waar vet in zit kunnen het brandend gevoel ook verminderen. Olie helpt ook bij het verminderen van de pittigheid.
Hoe maak je rendang minder pittig? Door bij aanvang minder rode peper of sambal toe te voegen. Je kunt wel wat compenseren aan het einde van het kookproces door wat palmsuiker (Gula Djawah) toe te voegen maar daar zit ook een limiet aan.
Zuur is een tegenhanger van zoet en pittig en brengt frisheid. Denk aan citroensap, witte wijn, azijn, tamarinde, zure room, yoghurt, fruit. Gebruik zoet als tegenhanger van pittig, zuur en bitter.
Pittige eten is voeding die bepaalde receptoren in je mond, keel en maag prikkelen. Dit geeft een gevoel van oververhitting wat soms erg branderig kan zijn. Dit prikkelende gevoel wordt veroorzaakt door het stofje capsaïcine. Dit is een afweerstofje dat planten gebruiken om zich te verdedigen tegen dieren en schimmels.
Je kunt proberen meer van de andere ingrediënten toe te voegen om de gember smaak te verzachten. Je zou ook wat zoets kunnen toevoegen, zoals honing of suiker, om de scherpte van de gember te compenseren. En meer vocht, zoals bouillon of kokosmelk, kan de intense gembersmaak in het gerecht milder maken.
"Het stofje capsaïcine en een aantal verwante stoffen - capsaïcinoïden - is wat een chilipeper heet maakt", vertelt Westerterp, hoogleraar voedselinnameregulatie bij de mens aan de Universiteit Maastricht. "De hoeveelheid capsaïcinoïden in een chilipeper bepaalt de scherpte en pittigheid van de chilipeper."
Heb je even geen melk bij hand, eet dan een hap brood, kroepoek of rijst. Deze producten zullen de olie in zich opnemen waardoor het hete gevoel in je mond verdwijnt. Ook een hapje knoflooksaus of suiker wil nog wel eens helpen.
Pittig is breder in betekenis dan scherp en komt neer op een sterke prikkeling van de smaakpapillen. Deze sterke prikkeling kan het gevolg zijn van scherpe, gekruide of pikante voeding. Pittig is dus een overkoepelende term, voor een scala aan sterke smaakbelevingen.
Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt. In plaats van een scheutje citroensap kun je ook een schepje suiker toevoegen als je je gerecht wat te pittig hebt gekruid.
Rendang vereist een langzaam en lang kookproces. De belangrijkste regel, is dat het geheel nooit mag koken. Hierdoor wordt het vlees taai en zul je nooit het malse draadjesvlees krijgen dat je voor ogen hebt. Laat de pan altijd op laag vuur sudderen tot dat de kokosmelk volledig is ingedikt en het vlees donkerbruin is.
Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
De boosdoener in pittig eten is capsaïcine, een stofje dat zich bindt aan de pijnreceptoren in je mond. Water en capsaïcine zijn als olie en water—ze mengen niet. Dus als je water drinkt, verspreid je de capsaïcine eigenlijk alleen maar verder in je mond. Resultaat: meer brand, minder blus.
Bij pittig eten kun je het beste een wijn drinken met weinig alcohol, die weinig bitter en heel fruitig is en eventueel een beetje zoet. Lekker bij pittig eten zijn pinot gris, riesling en pinot noir. Wijn en spijs vormen ook een beter geheel als de smaakintensiteiten overeenkomen.
Onze hersenen merken het verschil niet tussen een hele warme plaat of een hete peper, waardoor de hersenen reageren alsof er een warmteprikkel is. Daarom voelt het alsof je mond in brand staat als je hete pepers eet. Je verbrandt door capsaïcine gelukkig niet letterlijk, maar het creëert wel een branderig gevoel.
Melk en andere zuivelproducten zoals ijs, yoghurt, room, boter of kaas eten. Capsaïcine is de stof in pepers die het branderige gevoel in je mond veroorzaakt. In zuivelproducten zit het eiwit caseïne en dat helpt om capsaïcine af te breken. Succes gegarandeerd.
Het kort bakken is cruciaal. Dit proces, ook wel 'ontzuren' genoemd, verwijdert de scherpe, zure smaak en voorkomt een bittere nasmaak die kan ontstaan als de tomatenpuree verbrandt. Daarnaast helpt een kneep tomatensaus de saus iets in te dikken. Handig als je saus te waterig is!
In pepers zit vitamine A en C die je bloedvaten versterken. De capsaïcine zorgt ervoor dat je bloed makkelijker door je lichaam stroomt. Die twee gecombineerd creëren gezonde hart- en bloedvaten én een stabiele bloeddruk. Bij een verkeerd cholesterolgehalte kan de peper/capsaïcine ook nog eens heel goed helpen.