Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Kies de juiste olie - Je kunt rundervet of goede plantaardige olie gebruiken om friet te bakken. Als je de voorkeur geeft aan een traditionele smaak, kun je reuzel gebruiken . Rundervet of reuzel zorgt voor een volle friet met een rijke smaak. Mits goed gebakken, is de friet knapperig en bruin van buiten en zacht van binnen.
Dat doe je dan het best in een frituurpan met een groot mandje. Zo krijgen de frietjes voldoende plaats en kan het vet ieder aardappelstukje mooi omhullen en bakken. Dat komt de smaak ten goede. Maar een grote pan betekent natuurlijk ook dat je meer vet nodig hebt, en dat jaagt de prijs weer op.”
De smeuïge en bijna reukloze substantie kun je vervolgens net als ossewit tot hoge temperaturen (200 graden+) verhitten, wat het heel geschikt maakt om in te frituren of te bakken. Daarnaast wordt reuzel ook breed toegepast als plaatsvervanger van boter.
Zo werden frieten vroeger gebakken. Vrijwel elk restaurant gebruikte reuzel of talg . Totdat de bewerkte oliën het overnamen. Het smaakverschil alleen al is een kleine prijsstijging waard.
Reuzel is net zo veelzijdig als elk ander bakvet en kan gebruikt worden om te braden, grillen, sauteren, bakken en braden . In vaste vorm kan het net als boter of bakvet gebruikt worden en toegevoegd worden aan bakrecepten. Gebruik een kleine hoeveelheid om een pan in te vetten, of voeg het per kopje toe aan je gietijzeren koekenpan om te frituren.
Net als boter of bakvet is reuzel een bakvet dat gebruikt kan worden om te bakken , sauteren, grillen en frituren.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Wanneer je bakt of frituurt met gras gevoerde runder reuzel, kies je niet alleen voor smaak, maar ook voor gezondheid. In tegenstelling tot veel commerciële bak- en frituurvetten die vaak bewerkt zijn en transvetten bevatten, is runder reuzel een puur en natuurlijk vet.
Bereiding: Friet
Spoel ze goed af onder koud water om het zetmeel te verwijderen. Dit zorgt straks voor knapperige friet. Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter.
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.
In de Franse stad Arras is een Nederlander uitgeroepen tot Wereldkampioen frietbakken. De friet van Siem van Bruggen werd beoordeeld als de lekkerste ter wereld. In totaal deden 33 kandidaten mee aan deze derde editie van het Wereldkampioenschap Frietbakken, waarmee het bureau de tourisme in 2023 begon.
Even voor het perspectief: reuzel bevat net iets minder verzadigd vet dan boter en een kwart van de hoeveelheid cholesterol. En natuurlijk moet je geen bakken boter of reuzel eten, maar af en toe een beetje.
Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten. Let wel: Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer, want dan gaat het mis.
Houdbaarheid ossewit en reuzel
Ossewit en reuzel is heel lang houdbaar omdat dit vet betreft. Koel bewaren is niet nodig. Invriezen kan, maar hoeft niet. We hanteren 12 maanden houdbaarheid op het etiket.
Die eerste bakbeurt zorgt ervoor dat de frietjes gelijkmatig gaar worden zonder dat ze kleuren, en wordt ook “voorbakken” genoemd. Tijdens die eerste bakbeurt kan ook het vocht van de aardappelen verdampen. En da's nodig, want alleen zo kunnen de frietjes in de volgende stap perfect knapperig en goudgeel worden.
"In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten. Onverzadigde vetten bevatten namelijk goed HDL-cholesterol en verzadigde het slechtere LDL-cholesterol." Olie is het beste om in te braden en bakken.
Als je gezond en gevarieerd eet, is het geen probleem om af en toe een frietje te eten. Het gaat erom dat je friet niet té veel en té vaak eet. Het gaat om de juiste balans.
Reuzel van niervet geeft taartbodems en pasteideeg een luchtige en schilferige structuur en heeft een neutrale smaak en geur. Reuzel van buikspek is vetter en rijker van smaak. Hierdoor is deze reuzel uitermate geschikt voor het bakken en braden van hartige gerechten.
Reuzel is rijk aan verzadigd vet, maar bevat ook enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Reuzel bevat zelfs relatief meer enkelvoudig onverzadigde vetzuren dan roomboter. Het kookpunt van reuzel ligt rond de 190 graden. Reuzel is bij goede slagers soms kant-en-klaar te koop.
Varkensvet bevat gemiddeld veel verzadigde vetten en is daarmee niet de gezondste optie. Varkensvet heeft een milde smaak die overeenkomt met ossewit van het rund.
Bak de frieten in kleine porties in ongeveer 5 minuten voor. Leg keukenpapier in een groot vergiet en laat de friet daarin uitlekken en afkoelen. Als de frieten helemaal afgekoeld zijn verhoog je de temperatuur van de olie naar 180 graden. Bak de frieten in kleine porties tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Zelfgemaakte frietjes worden het allerlekkerst als je ze frituurt in een frituurpan. Bak ze eerst even voor op 160 graden Celsius. Leg ze daarna voor ongeveer 20 minuten op een bakplaat om af te koelen. Verhoog de temperatuur van je frituurpan naar 180 graden Celsius en bak opnieuw voor 2 à 3 minuten.
Frituur bij voorkeur in olie omdat olie gezonde onverzadigde vetten bevat. Denk aan gewone olijfolie, arachideolie of maïsolie. Ook vloeibaar frituurvet bevat vooral gezonde onverzadigde vetten.