De zure smaak van bijvoorbeeld citroensap of azijn zal de zoute smaak verbergen. maar ook een klein snufje suiker kan wonderen doen. Doe dit bij soepen die net iets te zout zijn en waarvan de smaak alleen wat meer in balans moet worden gebracht.
Leid de aandacht van de zoute smaak af met een zoete of zure toets. Daarvoor gebruik je bijvoorbeeld suiker, azijn of citroensap. Is je soep niet al te zout? Dan kan een zoete groente als zoete aardappel, maïs of wortel ook al wonderen doen.
Als water geen optie is, kun je proberen het zout te verdoezelen met een andere smaakmaker. Limoen- of citroensap, balsamicoazijn, andere azijn, witte wijn, suiker of honing zijn heel goed in het neutraliseren van andere smaken. Zoet en zuur dus. Ga voor de smaak die het best bij je gerecht past.
Een snelle manier om het zoutniveau in stoofpotjes, sauzen of soepen te verminderen, is om er water aan toe te voegen. Je gerecht zal dan wel wat vervlakken en je zal ook wat smaak verliezen maar het zal veel minder zout proeven. Van daaruit kan je dan je gerecht opnieuw bijkruiden. Overdrijf niet!
EEN ANDERE SMAAK TOEVOEGEN
Maar wat als het te zout is? Door een andere sterke smaak toe te voegen kun je de zoute smaak neutraliseren. Denk aan suiker, citroensap of azijn. Zoet en zuur leiden de aandacht af.
Het gebruik van zout vermindert de wateractiviteit, wat kan leiden tot een effectieve verhoging van de smaakconcentratie en een verbetering van de vluchtigheid van smaakcomponenten (Delahunty en Piggott, 1995; Hutton, 2002). Een hogere vluchtigheid van smaakcomponenten verbetert de geur van voedsel en draagt aanzienlijk bij aan de smaak.
Eet regelmatig voedsel met veel kalium .
Voorbeelden hiervan zijn zoete aardappelen, aardappelen, bladgroenten, tomaten en natriumarme tomatensaus, witte bonen, kidneybonen, magere yoghurt, sinaasappels, bananen en meloen. Kalium helpt de effecten van natrium tegen te gaan en kan je bloeddruk verlagen.
Voeg een zuur ingrediënt toe
Het verlaagt het natriumgehalte van je gerecht niet, maar het toevoegen van een zuur ingrediënt, zoals citroensap, azijn of zelfs een tomatenproduct, kan de zoutheid van een gerecht neutraliseren. Begin met een scheutje of een kneepje, roer goed door en proef voordat je meer toevoegt.
Voeg zuur toe . Van alle manieren om zout te verminderen, is het toevoegen van zuur misschien wel de makkelijkste. Een scheutje citroensap, limoensap of een lepel azijn (welke soort dan ook) kan wonderen doen om de waargenomen hoeveelheid zout te verminderen.
Zout kan geuren absorberen, dus bewaar het niet bij sterk geurende specerijen zoals knoflookpoeder of uienpoeder. Dit kan de smaak van het zout beïnvloeden.
Voeg een zuur toe
"Je kunt iets zuurs, zoals citroensap, limoensap, appelazijn of bewerkte tomatenproducten, aan voedsel toevoegen om de zoute smaak te verminderen", zegt Edwards. "Dit vermindert de natriuminname niet, maar wel de perceptie van de zoute smaak."
Het meest voor de hand liggende én meest onderschatte alternatief voor zout: kruiden! Met kruiden geef je smaak en als je dat goed en genoeg doet, heb je daar geen (of minder) zout bij nodig. Denk aan paprikapoeder, komijn, tijm, oregano en koriander.
Oplossen. Verdunnen: de makkelijkste manier is natuurlijk door meer water of bouillon toe te voegen, let er wel op dat ook dit niet te zout is. Verdun de soep door steeds kleine beetjes toe te voegen en blijf proeven. Dit werkt overigens het beste bij soepen op waterbasis en minder goed bij romige of dikke soepen.
Een van de makkelijkste manieren om overmatig zout te compenseren is door zuivel toe te voegen . Als je zuivel in de koelkast hebt, voeg dan voor het serveren een scheutje of scheutje yoghurt, slagroom, melk of zure room toe aan de kom. De neutrale smaak van de zuivel verdunt de soep en maakt hem romiger.
Samen met zout is azijn een van de meest gebruikte smaakmakers in de keuken. Het corrigeert flauwe soepen, geeft een intense smaak aan stoofschotels en vrolijkt basissauzen of gemarineerd vlees met een paar eetlepels op.
Zout is een tegenhanger van zoet en voor bitter. Probeer naast zout ook eens sojasaus, vissaus, ansjovis, spek of kaas. Nog een andere manier om je gerechten wat minder vlak te maken? Vet verdiept smaken en verbindt ze.
Natriumchloride (keukenzout) zal altijd naar, nou ja, zout smaken. Het kan die smaak op geen enkele manier verliezen.
Geef uzelf tijd om te wennen
U moet de zoute smaak afwennen. Dit lukt alleen door consequent geen zout of zoute smaakmakers te gebruiken. In het begin smaakt minder zout eten vooral flauw, maar na een tijdje gaat u steeds beter proeven en zult u veel zout juist vies vinden.
Te veel zout is een gevaar voor de gezondheid. Zout verhoogt de bloeddruk en vergroot hiermee het risico op hart- en vaatziekten. De te hoge bloeddruk beschadigt de kleine bloedvaatjes in de nieren. En als je al nierschade hebt, ben je extra gevoelig voor te veel zout: je nierfunctie gaat daardoor sneller achteruit.
Zout is in de voedselbereiding vooral een smaakmaker en een smaakversterker. De smaak van producten wordt intenser door toevoegen van keukenzout. De mens blijkt al op zeer jonge leeftijd een voorkeur voor de zoute smaak zelf te ontwikkelen. Een smaak waaraan men gewend raakt.
Door de warme maaltijd zonder zout te bereiden en zo min mogelijk gebruik te maken van producten die veel zout bevatten, kunt u uw natriuminname verlagen. Uw diëtist adviseert u hoeveel natrium u per dag kunt gebruiken. Vroeger spraken we over een zoutloos of zoutarm dieet. Een betere naam is een natriumbeperkt dieet.
Zo blijven de hoeveelheden natrium en water in uw lichaam constant. Als de nieren minder goed werken, blijft er te veel natrium in het lichaam achter, waardoor het lichaam meer vocht vasthoudt. De gevolgen kunnen zijn: dorst, oedeem en hoge bloeddruk.
In Nederland krijgen we vooral zout binnen via brood, vleesproducten en kaas. Dat komt niet omdat in deze producten het meeste zout zit, maar doordat we ze vaak en veel eten. Producten met veel zout zijn kant-en-klaarmaaltijden, pizza's, soepen, sauzen en hartige snacks zoals chips.