Peultjes en sugarsnaps bijvoorbeeld. Die worden in Nederland helaas maar weinig professioneel gekweekt, doordat de oogst arbeidsintensief en kostbaar is. Wel zijn ze erg populair bij onze klanten.
Peultjes komen uit Nederland, Marokko en Spanje. Wanneer zijn peultjes verkrijgbaar: Verse peultjes uit Nederland zijn leverbaar van mei tot en met augustus. Van februari tot mei komen ze uit Marokko en Spanje.
Rauwe peultjes eten wordt niet aanbevolen, vanwege de lectine die in de groente zit. Deze natuurlijke antistof kan leiden tot buikklachten, maar in kleine hoeveelheden (als je niet elke dag peultjes eet) vormt dit geen probleem. Je kunt peultjes vers kopen, maar ook ingevroren of in blik of pot.
Hoe oogsten
Het lekkerst zijn ze als ze zo'n 8 centimeter lang zijn en nog wel goed plat. Oogst met twee handen, houd de steel vast terwijl je de peulen oogst.
Peulen hebben een lekkere zoete smaak, je kunt ze koken en roerbakken. Peulen zijn van mei tot en met half augustus verkrijgbaar uit Nederland.
Ze hebben allebei een identiek voedingsprofiel en een zeer vergelijkbare smaak, hoewel suikersnaperwten over het algemeen zoeter en smaakvoller zijn .
Peulen bereiden
Stomen is de meest gezonde manier om peulen te bereiden. Plaats een stoommandje in een pan met een kleine hoeveelheid water en breng het water aan de kook. Voeg de peultjes toe aan het stoommandje en stoom ze gedurende ongeveer vijf minuten, of tot ze knapperig en gaar zijn.
Het heeft een heel platte peul met kleine, onrijpe erwtjes erin. Het geheel kan rauw of gekookt gegeten worden . Je hoeft alleen de uiteinden van elke kant af te snijden en dan kun je het rauw of gekookt eten.
Sugar snaps (in het Nederlands suikerwten) lijken op peultjes maar zijn een stuk boller en smaken zoeter. Peultjes (in het Engels mangetout genoemd) zijn platter en bevatten kleinere erwtjes. Peultjes zijn familie van de erwt en worden al duizenden jaren geteeld.
Peulvruchten bevatten, net als andere voedingsmiddelen, antinutriënten. Dit zijn stoffen die de opname van vitamines en mineralen verminderen en de gezondheid zouden schaden. In peulvruchten gaat het om fytinezuur, lectines en saponinen.
Wortelen
Rauwe wortelen zijn gezond, gekookte wortelen zijn nog gezonder! Gekookte wortelen bevatten namelijk meer bèta-caroteen dan rauwe wortelen. Dat is een sterk antioxidant dat zich in je darmen omzet in vitamine A.
Het helpt ook je hart, longen, nieren en andere organen gezond te houden. Een kopje pompoen levert 200% van de dagelijkse aanbevolen vitamine-A-inname. Vitamine A helpt je ogen gezond te houden en beter te zien, vooral bij weinig licht.
Sneeuwerwten en sugarsnaps behoren beide tot de vlinderbloemigenfamilie . Technisch gezien zijn het twee verschillende variëteiten van dezelfde soort. Sugarsnaps zijn een kruising tussen sneeuwerwten en tuinerwten.
Mocht je je peultjes eens te dik hebben laten worden om nog te eten, dan kun je ze natuurlijk wel laten hangen om er de doperwten uit de oogsten.
Pronkbonen moeten worden getopt en de draad die over de lengte van de boon loopt, moet worden verwijderd door te trekken of af te snijden. 3. Ook peultjes en sugarsnaps moeten worden getopt en ontdaan van de draad . Deze zijn beide malser dan sperziebonen en sperziebonen en hoeven slechts kort te worden gekookt.
Dit komt doordat rauwe groenten een specifiek type onoplosbare vezel bevatten, namelijk cellulose. Het menselijk lichaam produceert niet het enzym dat nodig is om cellulose af te breken. Omdat grote hoeveelheden onverteerde cellulose onverteerd door je maag-darmkanaal gaan, kan dit maagpijn, een opgeblazen gevoel, gasvorming en diarree veroorzaken.
Een giftig stofje. Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam.
Peultjes. Het grootste verschil tussen peultjes en sugarsnaps is dat de ewrten in sugarsnaps al volgroeid zijn, waardoor sugarsnaps zoeter en knapperiger zijn. Bij peultjes zijn de ewrten nog niet gegroeid, waardoor ze platter zijn, minder zoet en minder crunchy.
Open Close. Gedroogde peulvruchten mag je niet rauw eten. De reden: er zit lectine in, een natuurlijke afweerstof die in planten voorkomt en ongemakken kan geven bij consumptie. Door ze te koken worden de lectines onschadelijk gemaakt.
Sugar snaps roerbakken is de meest populaire manier om ze te bereiden. Dan zijn ze na 3-5 minuten heerlijk beetgaar. Combineer sugar snaps met andere groenten, vlees of tofu voor een voedzame maaltijd. Het is niet nodig om de erwtjes van hun 'jasje' te ontdoen.
Bonduelle sugar snaps zijn ook wel bekend als de suikererwt of suikerpeul. Het zijn lekker knapperige, ietwat zoetige bonen. Ze zijn een kruising tussen peultjes en doperwten, en de lekker frisse smaak maakt dat ook duidelijk. Na de oogst binnen vier uur los ingevroren en goed te portioneren.
Schoonmaken. Was de sugar snaps, snijd het topje van de peul en neem meteen de harde, vlezige draad mee die langs de naad van de peul loopt. Snijd ook het onderste puntje van de peul en neem vervolgens de draad aan de andere kant van de peul mee.