Rauwe melk geeft je ijs een natuurlijke en volle smaak die moeilijk te evenaren is met gepasteuriseerde melk. Door het hoge vetgehalte ontstaat een extra romige textuur, wat je ijs heerlijk zacht maakt. Buffelmelk, zoals die van de Buffelboer, bevat zelfs meer vet dan gewone volle melk.
Voeg een scheutje alcohol toe
Alcohol bevriest niet zo snel als water en houdt het ijs daardoor lekker smooth. Let wel op: voeg je te veel alcohol toe, dan blijft het ijs juist te zacht. Kies dan voor bijvoorbeeld rum, gin, whisky of wodka. Zolang het alcoholpercentage tenminste 40% is, zit je goed.
Maar ook de in de melk aanwezige bacteriën zijn een grote bron van aandacht. Deze bacteriën zijn door verhitting niet gedood en kunnen dus een bron van besmetting zijn. Daarom is de ijsbereider verplicht om het ingrediënt zelf te pasteuriseren voordat hij/zij ijs bereidt.
Voor 1 liter ijs doe je het volgende: Breng 300 ml volle melk aan de kook, samen met het merg van 2 vanillestokjes en 90 g suiker. Zorg ervoor dat de melk tot net onder het kookpunt blijft.
Er bestaan verschillende plantaardige zuivelalternatieven, zoals sojadrink, erwtendrink, amandeldrink, rijstdrink, haverdrink en kokosdrink. Er bestaan ook plantaardige alternatieven voor yoghurt en toetjes. Van deze plantaardige alternatieven weten we nog niet of ze op de langere termijn iets voor je gezondheid doen.
Eerlijk gezegd kun je eigenlijk elke andere melk gebruiken, ongeacht het vetgehalte (magere of 0%, 1%, 2% melk, etc.), TENZIJ het recept expliciet aangeeft dat je volle melk moet gebruiken.
Rauwe melk geeft je ijs een natuurlijke en volle smaak die moeilijk te evenaren is met gepasteuriseerde melk. Door het hoge vetgehalte ontstaat een extra romige textuur, wat je ijs heerlijk zacht maakt. Buffelmelk, zoals die van de Buffelboer, bevat zelfs meer vet dan gewone volle melk.
Eidooiers bevatten veel vetstoffen die net zoals suiker de vorming van ijskristallen tegenhouden. Eigeel en suiker zijn dus essentieel in je recept om hard en moeilijk schepbaar ijs te voorkomen. Veel ijsbereiders gebruiken naast kristalsuiker trouwens ook een deel glucosestroop om de optimale textuur te bekomen.
De grote voordelen van zelf ijs maken op een rij: het is goedkoper. het kost weinig moeite. het is lekkerder, omdat het vers wordt gemaakt.
Melkpoeder zorgt voor een verhoging aan het drogestof gehalte, het bevat veel eiwitten en vetten.
ONGEZOND: Melk bevat vaak hormonen en antibiotica. Het kan bijdragen aan gezondheidsproblemen zoals acne, hormonale disbalans, en lactose-intolerantie. Daarnaast bevat melk verzadigde vetten en cholesterol, wat kan bijdragen aan hart- en vaatziekten.
Wat kan ik invriezen? Verse melk: verse melk kan worden ingevroren. Verse melk moet vóór de laatste dag van de houdbaarheidstermijn worden ingevroren en moet na het ontdooien binnen 24 uur worden gebruikt. Room: verse room/gefermenteerde room (zure room, crème fraîche, etc.)
Crushed ice maak je met een ijscrusher, blender of door ijsblokjes in een handdoek met een deegroller fijn te slaan. Wanneer je kiest voor een smaakje strooi je dit, eventueel alvast gehakt of gevijzeld, over de ijsblokjes.
Zelfgemaakte waterijsjes doen er ongeveer 4 uur over om goed te bevriezen. In de vriezer zijn ze ten minste 3 maanden houdbaar. Je kunt ze het beste in de vriezer bewaren door ze eenmaal bevroren uit de vorm te halen en ze dan individueel in diepvrieszakjes of -bakjes te verpakken.
Yoghurtijs is een lekker alternatief voor het traditionele ijs recept, dat suiker, melk en slagroom bevat (en geen eieren). Omdat we yoghurt gebruiken, kunnen we minder slagroom toevoegen. Bovendien combineert yoghurtijs goed met veel toppings, zoals honing, walnoten, vers fruit of chocolade schilfers.
Let op de textuur
IJs van hoge kwaliteit heeft een romige, gladde structuur. Als je merkt dat het ijs te luchtig of juist korrelig is, kan dat een teken zijn van te veel lucht of ijskristallen. Dat betekent vaak twee dingen: het ijs is goedkoop en bevat veel water of het is opnieuw ingevroren.
Elk recept dat ik heb gebruikt zegt dat je het ijs na het mixen in de vriezer moet zetten. Als je het zachter wilt hebben nadat je het hebt ingevroren, kun je het of buiten de vriezer laten staan of een paar seconden in de magnetron zetten.
Als er veel oplosbare stoffen in een recept aanwezig zijn, is er veel water nodig om dit in oplossing te brengen. In dat geval blijft er weinig vrij water over om ijskristallen te vormen. Het ijs wordt minder stevig en smelt snel.
Het voornaamste verschil is de suiker die aan de opschuimmelk wordt toegevoegd. Verder zit het verschil hem in de prijs: voor een pak verse volle melk betaalt u ongeveer 95 eurocent en de gemiddelde prijs van een pak opschuimmelk is 1,75 euro. De voordeligste keuze is dus de gewone volle melk.
De rauwe melk wordt in ijskeuken gepasteuriseerd naar 85oC en vervolgens terug gekoeld tot 4oC. Het ijs heeft daarna een nacht de tijd om te rijpen. De volgende ochtend wordt de smaak toegevoegd en het ijs gedraaid. Het ijs wordt verpakt in emmers van 2,5 en 5 liter voor de horeca.
Melkproducten bevatten goede voedingsstoffen, zoals eiwit, calcium, vitamine B2 en B12. Bovendien verkleint het gebruik van zuivel het risico op darmkanker. Om niet te veel verzadigd vet binnen te krijgen is het advies om magere of halfvolle zuivel te gebruiken in plaats van volle, ook voor kinderen.
Melk behoort tot de zuivelproducten en komt in verschillende soorten: volle melk (tot 3,5% vet), halfvolle melk en magere melk (maximaal 0,5% vet). Hoe magerder de melk, hoe minder vet erin zit. En melk komt niet alleen van de koe. Ook geiten-, schapen- en zelfs paardenmelk worden gedronken.
Slank met volle zuivelproducten
Onderzoek heeft aangetoond dat mensen die volle melk of andere volle zuivelproducten gebruiken, vaak slanker zijn dan mensen die de magere producten gebruiken. In volle melkproducten zit meer vitamine A, D en K2 dan in de minder vette producten.