Koud deeg uitrekken Als het deeg te koud is, trekt de gluten samen, waardoor het deeg minder goed bestand is tegen uitrekken. Daarom is deeg dat net uit de koelkast komt veel moeilijker om mee te werken: het wil terugveren naar zijn oorspronkelijke vorm in plaats van uitgerekt te blijven.
Het pizzadeeg is erg elastisch en bijna niet uit te rollen, wat moet ik nu doen? Voeg ongeveer 2 eetlepels extra water toe. Als het deeg te elastisch is, dan kun je het beste het deeg ongeveer tien minuten laten rusten. Daarna is het een stuk beter te verwerken.
Als je deeg te elastisch is, dan kan dat de volgende drie oorzaken hebben: je hebt je deeg te lang gekneed. je hebt je deeg te kort laten rusten en rijzen. je deeg is te koud.
Geen deegroller gebruiken
Dat wil zeggen: met een zeef, bloem uitstrooien op een gladde, werkbare ondergrond. Denk bij een werkblad aan een natuurstenen blad of in ieder geval een ondergrond waar het pizzadeeg zo min mogelijk op hecht. Gebruik Semola Maismeel.
Je hebt jouw deeg niet goed genoeg opgebold. Hierdoor kan jouw deegbolletje de luchtvorming tijdens het rijzen niet goed vasthouden. De lucht ontsnapt uit je bolletje en het zakt daardoor in. Het kan zijn dat je jouw deegbolletjes te lang hebt laten rijzen.
te kort bakken, waardoor het deeg zacht en niet gaar is. te lang bakken, met zwarte korsten als gevolg. een zwarte onderkant van de pizza door achtergebleven ingrediënten in je (hout)oven. te veel beleg gebruikt (zoals verse tomaten) waardoor de pizza klef wordt.
De deegperforator is ontworpen om snel en eenvoudig gaatjes te maken in jouw pizzadeeg. Door deze kleine perforaties voorkom je dat het deeg ongewenst rijst tijdens het bakken of dat er luchtbellen ontstaan, wat resulteert in een gelijkmatig gebakken pizzabodem.
Voor de lekkerste pizza's gebruik je Italiaanse bloem type '00'. Deze bloem is extra fijn gemalen, waardoor het deeg elastischer wordt en de korst luchtig en krokant bakt.
Ik bak mijn pizza's altijd in de Pizzaiolo (hier vind je de review), maar het kan uiteraard ook gewoon in de oven. Ovenstand tussen de 210 en 220 graden, verwarm ook de bakplaat voor of gebruik een pizzasteen die je hebt voorverwarmd. Baktijd is circa 10 - 12 minuten in de oven.
Je legt de latjes zo ver van elkaar af dat de breedte net iets smaller is dan je deegroller. Wanneer je het deeg dan in lange halen uitrolt, rolt de roller vanzelf aan beide kanten op de latjes. Doordat de latjes star zijn zullen ze niet meebewegen en krijgt je deeg overal dezelfde dikte van je latjes.
Mocht je je afvragen waarom je deeg laat rusten, als je dat rusten/rijpen niet lang genoeg de tijd geeft, dan krijg je na het eten van de pizza dorst. De enzymen in je lichaam nemen dan nog meer water op om het zetmeel af te breken.
Moet het nog een tweede keer rijzen, dan is het niet nodig dat het nog een keer verdubbelt, wat minder mag dan ook. Hou in je achterhoofd dat hoe langer een deeg rijst, hoe smaakvoller het zal zijn. Maar, té lang rijzen is ook weer niet goed. Daarvan kan je deeg weer inzakken.
Rijzen is belangrijk
Laat het deeg 2 uur rijzen en rusten onder een vochtige doek. Professionele pizzabakkers laten daarna het deeg nóg een keer rijzen: verdeel het deeg in bolletjes en laat onder een vochtige doek nog eens 4-6 uur rijzen/rijpen.
Als je het deeg te snel probeert uit te rekken, zal de gluten nog steeds gespannen zijn, waardoor het deeg weerstand biedt en terug in vorm trekt. Om dit te voorkomen, laat je je deeg minstens 30 minuten tot een uur rusten op kamertemperatuur, bedekt met een vochtige doek of plasticfolie, voordat je het uitrekt.
Help, er plakken restjes deeg aan de rol!
Normaal zal er geen deeg aan je deegrol blijven plakken, tenzij het te nat was of erg plakkerig. Bestrooi in dat geval de deegrol met een beetje bloem en wrijf 'm af met een vochtige keukendoek of een borsteltje.
De Patisse deegroller met antikleef technologie is een essentieel hulpmiddel voor elke bakliefhebber. Met deze deegroller kun je eenvoudig en snel deeg rollen zonder dat het aan het oppervlak blijft plakken.
"Het geheim van een lekkere pizza zit in het deeg: dat moet goed gerezen zijn, zodat het luchtig is en krokant gebakken kan worden, maar tegelijkertijd mals blijft. Ik gebruik altijd verse gist, semola (tarwegriesmeel) en 00-bloem. Semola is een ietwat dikkere bloem die zorgt voor een krokante korst."
Patentbloem - Wil je een wat stevigere pizzabodem? Dan is patentbloem de beste keuze. Het heeft een hoger eiwitgehalte en zorgt dus voor een beter glutennetwerk. Het resultaat is een goed gerezen, iets stevigere en compactere bodem.
Is het deeg nog te plakkerig? Voeg dan een beetje bloem toe. Niet te veel, want dat verandert de smaak. Is je deeg wat te droog?
Gangbaar gebruik van instant gist in brood is 1,4% van het meel/bloem gewicht. Dat is 7 gram instant gist op 500 gram bloem of meel. Is je gist vers dan gebruik je 4% van het bloemgewicht. Dat is in dit voorbeeld 20 gram.
Dan is je pizzadeeg klaar. Je kunt het deeg ook te veel kneden, dat maakt het taai, zwaar en moeilijk om mee te werken. Heel belangrijk: laat je deeg altijd voldoende (een uur tot anderhalf uur) rusten. Zo krijgen de gluten de kans om te ontspannen en zich te verdelen, wat een soepeler deeg geeft.
Wat gebeurt er als je teveel gist aan brood toevoegt? Als er veel gist wordt gebruikt in deegmengsels, zal het brood de neiging hebben om aanzienlijk te rijzen, wat zal resulteren in een brood dat uiteindelijk inzakt.