Elstar appels Elstar is één van de bekendste appelsoorten in Nederland. Elstar appels hebben een zoetzure smaak en zijn vaak stevige appeltjes. Daardoor kun je ze perfect in een appeltaart gebruiken.
Wil je toch graag appeltaart of iets anders bakken met Goudreinet, strooi dan een beetje paneermeel of custard over de bodem van je deeg. Op die manier trekt het vocht van de appel in het paneermeel of de custard en niet in je deegbodem. Daardoor wordt je baksel niet zompig, maar blijft het lekker stevig en krokant.
Goudreinette
Toch is dit niet de meest geschikte appel. De Goudreinette verliest tijdens het bakken wel veel vocht waardoor je kans hebt dat de bodem van je appeltaart vochtig wordt. Wil je toch deze appels gebruiken? Strooi dan wat paneelmeel of custard op de bodem van de appeltaart.
Als we niet de juiste appel gebruiken, krijgen we een papperige ervaring en een taartvulling die de lagen en diepte mist die appeltaart zo ongelooflijk lekker maken. Red Delicious en Gala zijn twee appels die niet bestand zijn tegen baktemperaturen en niet geschikt zijn voor appeltaart.
De vijf soorten appels die zorgen voor de lekkerste appeltaart zijn: Elstar, Goudrenetten, Jonagold, Granny Smith en Cox Orange. Bij het maken van een appeltaart is het namelijk belangrijk dat de appel niet te vochtig is, zodat de appel zijn stevigheid behoudt na het bakken.
Jonagold
Ook de Jonagold-appel is lekker in appeltaarten. Hij is zoetzuur en flink stevig. Wel verliest 'ie vaak vrij veel vocht tijdens het bakken.
In feite kun je van elke soort appel wel appeltaart bakken, maar sommige soorten lenen zich er wat beter voor. Goudrenetten, Jonagold, Braeburn en Lombarts zijn bij uitstek appels voor appeltaart.
Meestal schil je de appels voor in je appeltaart. De stukjes bakken dan wat beter aan elkaar en je vulling blijft mooi stevig. Voor het schillen van appels kun je een schilmesje gebruiken of een dunschiller. Schil je de appels niet, dan houden ze een wat stevigere beet.
Goudreinet smaak
Het is een stevige, zure appel met een gele en rode, vaak wat doffe kleur. Doordat de appel zijn structuur en smaak behoudt bij het koken, is deze uitermate geschikt als ingrediënt voor appeltaart of appelmoes.
De Rode Boskoop appel klinkt je wellicht niet bekend in de oren. Deze appel draagt nog een naam: de Goudreinet. Een overduidelijk wel bekende appel!
Niet elke appel is geschikt voor appeltaart. Goudreinetten, jonagold en elstar zijn ideaal omdat ze stevig blijven tijdens het bakken en een goede balans hebben tussen zoet en zuur. Deze appelsoorten behouden hun structuur en geven geen overmatig vocht af, waardoor je een mooie stevige vulling krijgt.
Jonagold
De stevigheid, heeft de appel te danken aan zijn hoge cellulosegehalte. Dit betekent dat het fruit niet afbreekt tijdens het bakken. Wel verliest deze appel, net als de goudreinet, veel vocht tijdens het bakproces wat zompig deeg kan opleveren.
Cox Orange – Als je van lekker zoet houd is deze perfect, deze appels zijn aromatisch en zoet, blijven stevig en geven een heerlijke geur aan je appeltaart. Pink Lady – Een zoete, stevige appel die mooi heel blijft, maar vaak lekkerder is in combinatie met een frissere appel.
Je kunt apple crumble maken met verschillende soorten appels, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold, en vaak worden kaneel en citroen toegevoegd voor extra smaak. Veel mensen serveren het warm, soms met een bolletje ijs of wat slagroom.
Welke appels mogen niet voor appeltaart? Zachte of erg sappige appels zoals Golden Delicious of Fuji zijn minder geschikt. Ze verliezen snel hun structuur en maken de taart te nat en papperig.
Wat ons betreft is de beste appelsoort er eentje die perfect in balans is. Zoetzure appels als de Elstar of de Jonagold. In een appeltaart mengt deze smaak het beste met de zoete smaak van het deeg. Een hele zoete appel kan de smaak een beetje vlak maken en een hele zure appel is er echt eentje voor de liefhebbers.
Laat je deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast voor je het uitrolt. Dit maakt het minder vatbaar voor scheuren en helpt de boter om opnieuw te harden, wat uiteindelijk leidt tot een luchtigere en minder kruimelige bodem.
Elstar is één van de bekendste appelsoorten in Nederland. Elstar appels hebben een zoetzure smaak en zijn vaak stevige appeltjes. Daardoor kun je ze perfect in een appeltaart gebruiken.
Heb je geen tijd om de appeltaart volledig op de dag zelf te maken? Dan raden we aan om het deeg alvast van tevoren te maken, want het deeg kun je prima een poosje bewaren. Verpak het deeg in plasticfolie en bewaar het zodoende in de koelkast.
Leg dan een rijpe banaan samen met je onrijp fruit in de zak. Bananen stoten namelijk heel veel ethyleengas uit en versnellen dus het proces. Opgelet: zorg ervoor dat je een papieren zak gebruikt, geen plastieken. Een plastic zak heeft een verstikkend effect waardoor je fruit niet meer kan 'ademen'.
Bak de appeltaart met heteluchtfunctie in de oven. Boven onder warmte kan ook, maar hetelucht bakt iets feller en sneller waardoor de kans op een krokanter resultaat groter is. Gebruik voldoende appels. Omdat de appels vocht verliezen tijdens het bakken heb je kans dat de vulling na het bakken wat is ingezakt.
De meeste appeltaarten bak je op 175°C in een voorverwarmde oven. Deze temperatuur is perfect voor een gelijkmatige garing. Je bakt een gemiddelde appeltaart ongeveer 60 tot 75 minuten op deze temperatuur.
Na 50 minuten in de oven is je appeltaart klaar. Check met een saté prikker of de taart van binnen gaar is. Komt de saté prikker niet schoon uit de taart? Bak hem dan 5 - 10 minuten langer.