Waarom tomaten pellen? Tomaten pel je (of pliceer je) vooral wanneer je er tomatensoep of tomatensaus van gaat maken. De schil van de tomaat lost namelijk heel moeilijk op in vloeistof, waardoor er stukjes in je soep of saus kunnen blijven zitten, zelfs als je de tomaten pureert.
We eten tomaat vaker met schil dan zonder, en maar goed ook. Daar zit namelijk een hoge concentratie van een ontstekingsremmend stofje dat ons ook beschermt tegen sommige ziekten. Het koken van tomaten mét schil verhoogt bovendien de werking van bepaalde voedingsstoffen.
De schil van de tomaat lost namelijk heel moeilijk op in vloeistof, waardoor er stukjes in je soep of saus kunnen blijven zitten, zelfs als je de tomaten pureert. Die velletjes voelen niet aangenaam in je mond. Ook voor een tomaat garnaal verwijder je best het vel van de tomaat, gewoon, omdat dat lekkerder is.
Wrijf fruit en groenten stevig met je handen onder stromend water om vuil en micro-organismen te verwijderen. Als je ze in water onderdompelt, is een schone kom een betere keuze dan de gootsteen, omdat de afvoer vaak micro-organismen herbergt.
Ik ontdekte per ongeluk dat de makkelijkste manier om een tomaat te pellen en te ontpitten is door een hele bevroren tomaat met een kruisje in de onderkant 10 minuten in de airfryer te gooien . Ze pellen zichzelf praktisch en toen ik de bovenkant eraf sneed, gleed de kern er ook meteen uit. Geen verspilling meer van mijn kostbare ijs aan blancheren!
Hoe? Snij een kruisje in de onderkant van de tomaat, alleen door het schilletje. Dompel de tomaat 30 seconden in kokend water, haal ze eruit en koel ze af in ijskoud water. Verwijder de schil.
Ontvel de tomaten. Laat de tomaten zonder deksel ongeveer 1 uur inkoken tot een dikke pasta. Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Wanneer de puree dik genoeg is pak je de MultiQuick staafmixer met pureestamper en pureer je de tomaten eenvoudig tot een gladde massa.
Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie. Niet iedereen is even gevoelig voor tomatine of solanine. Tomatine in niet-rijpe tomaten, verdwijnt bij het rijpen van de tomaat.
Uit diverse onderzoeken is al gebleken dat de schil van bepaalde tomaten aanzienlijk hogere gehaltes fenolen, flavonoïden, lycopeen, ascorbinezuur en antioxiderende eigenschappen bevat dan de vruchtvlees- en zaadfracties (Sharma en Le Maguer, 1996, Shi en Le Maguer, 2000, Toor en Savage, 2005).
Knol- en bolgewassen zoals rode bieten, aardappelen en uien moet je altijd schillen of pellen. Ook hier zitten vervuilende stoffen vooral in de buitenste laag: de schil.
Appelmoes maakt tomatensoep minder zuur Bij te zure tomaten soep: een schepje appelmoes toevoegen Voeg een snufje suiker toe om de zuurheid te verminderen. Maak tomatensoep eens met een klein potje appelmoes erdoor.
Bedankt. Ik snijd ze in stukken zonder de schil te verwijderen, kook ze met zout, peper en suiker tot ze zacht zijn en pureer ze vervolgens met een staafmixer. De harde schillen zijn nu in heel kleine stukjes. De resulterende dikke puree (passata) kan naar behoefte worden gebruikt.
Het pellen van tomaten verhoogt niet alleen de veiligheid, maar verbetert ook de smaak en textuur van het eindproduct . "Tomatenschillen laten vaak taaie, taaie stukjes achter en kunnen een bittere smaak aan het eindproduct geven", aldus Blakeslee.
De schil van de tomaat lost slecht/bijna niet op in vloeistof (ook niet na pureren), om te zorgen dat je soepen en sauzen mooi glad worden kan je de tomaten het beste even ontvellen.
Er zijn duizenden tomatenrassen die allen variëren in grootte, kleur en smaak. Tomaten zijn rijk aan vitamines A en C, kalk en kalium. De tomatenschil bevat lycopeen, een stof waarvan aannemelijk is dat het gezondheidsbevorderende eigenschappen heeft.
Wanneer de vruchten langdurig aan rechtstreekse zon worden blootgesteld, wordt de schil stug en minder elastisch. Tijdens de verdere groei kan de huid niet meer voldoende meerekken, waardoor cirkelvormige barsten ontstaan.
Baking soda zorgt ervoor dat je tomatensaus direct ontzuurt, zonder dat het de smaak van de rest van de ingrediënten aantast. Ideaal!
Wil je sappige tomaten, dan mogen ze geen vocht verliezen
Dit vochtverlies kan ervoor zorgen dat een stevige tomaat al vrij snel zacht en gerimpeld wordt. De oplossing? Verwijder eventueel de takjes van de tomaten en leg de tomaten vervolgens ondersteboven, dus met de navel naar beneden, op een plat oppervlak.
“Als je lekkerdere tomaten wil telen, moet je ze minder water geven. Of zout toevoegen aan dat water. Dan zitten er namelijk meer suikers in de vrucht”, vertelt professor Kathy Steppe van de faculteit Bio-ingenieurswetenschappen van de Universiteit Gent.
Tomaat is neutraal van smaak en daardoor is het super makkelijk om tomaten heerlijk op smaak te brengen met kruiden en specerijen. Onze favoriete combinatie? Basilicum, bieslook en peterselie.