Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Vlees uit één stuk van varken, zoals varkenshaas, kan rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten. Maar doorbakken blijft de meest veilige keuze.
Varkensvlees moet eigenlijk steeds doorbakken gegeten geworden om met 100% zekerheid eventuele gevaarlijke micro-organismen de nek om te wringen. Deze micro-organismen bevinden zich voornamelijk aan de buitenkant. Vlees uit één stuk, zoals een varkenshaasje, zou je dus in principe nog wel rosé kunnen eten.
Gezondheidszorgen over onvoldoende verhit varkensvlees
Het eten van onvoldoende verhit varkensvlees dat Trichinella spiralis bij zich draagt, kan leiden tot trichinose, een infectie die voedselvergiftigingssymptomen veroorzaakt zoals diarree, maagkrampen, spierpijn en koorts ( 3 ).
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Kijk goed naar de kleur en textuur van het vlees. Gaar varkensvlees moet van binnen een lichtroze tot witte kleur hebben. Een klein beetje roze is acceptabel, maar het moet niet rauw of rood lijken. De sappen die uit het vlees komen, moeten helder zijn, niet rood of roze.
Bak al het rauwe varkensgehakt tot een kerntemperatuur van 71,1 °C (160 °F), gemeten met een voedselthermometer. Als vers varkensvlees een kerntemperatuur van 62,8 °C (145 °F) heeft bereikt, is het veilig, ook al is het van binnen nog roze . De roze kleur kan te wijten zijn aan de kookmethode of toegevoegde ingrediënten.
Kerntemperatuur varkensvlees
Varkensvlees gaart door bij 70 graden en hoger. Als de temperatuur te hoog wordt slaat het vlees door en wordt het taai. Het is de kunst om de garing te stoppen bij 68 graden Celsius. De kern gaart dan nog iets door.
Als u rauw of onvoldoende verhit vlees heeft gegeten en symptomen van trichinose vertoont, neem dan contact op met uw zorgverlener . De behandeling moet zo snel mogelijk worden gestart. Hoewel sommige gevallen van trichinose vanzelf overgaan, kunnen sommige gevallen van onbehandelde trichinose fataal zijn.
De perfecte bereiding van varkensvlees
Varkensvlees is op verschillende manieren te bereiden. Maar hoe zorg je ervoor dat het stuk vlees perfect gaar is? Met een vleesthermometer en de juiste kerntemperatuur, behaal je makkelijk jouw ideale gaarheid. Wij raden voor varkensvlees een gaarheid van medium aan.
Wat mag je NIET eten? Varkensvlees en vlees van vleesetende dieren. Het varken is een alleseter en daardoor een onrein dier in de ogen van moslims. Orthodoxe moslims zullen ook geen producten eten of gebruiken die afkomstig zijn van een varken (bijvoorbeeld varkensvet, gelatine of borstels van varkenshaar).
Ook het eten van vlees of vis dat aan de binnenkant niet gaar is, of rauwe schelpdieren, vergroot het risico op een voedselinfectie.
Ook gevogelte (zoals kalkoen, kip, eend en gans) en varkensvlees moeten door en door gaar zijn, omdat de bacteriën zich in het vlees kunnen nestelen.
In de Thora worden varkens genoemd als een van de dieren die God niet voor menselijke consumptie verbiedt, omdat ze als ritueel onrein worden beschouwd . Dit gevoel wordt herhaald in de Koran.
Het bindweefsel is dus van groot belang voor de sappigheid van je vlees. Bij te hoge temperaturen perst het bindweefsel het vocht uit het vlees, wat resulteert vaak in een taai stuk vlees. Bindweefsel is zachter te maken door het langere tijd op 65 tot 70°C te laten garen.
De bezorgdheid over zeldzaam varkensvlees is gebaseerd op een microscopisch kleine parasiet die trichinose veroorzaakt, een door voedsel overgedragen ziekte . Je kunt trichinose krijgen door het eten van besmet vlees, meestal wild zoals berenvlees of varkensvlees. Maar zoals blijkt, zijn die angsten tegenwoordig onterecht.
Varkenshaas kun je niet medium-rare eten. De meest veilige keuze is om het doorbakken te bereiden.
Als je het nog steeds niet zeker weet, pak dan je handige vleesthermometer en controleer volgens deze richtlijnen (in Fahrenheit): Medium-rare: 63 tot 65 graden Celsius. Medium: 63 tot 68 graden Celsius. Medium-well: 63 tot 71 graden Celsius .
Kortom, ja! Vroeger waren we bang voor roze varkensvlees vanwege een parasiet die trichinose heet, maar het risico om het op te lopen is tegenwoordig vrijwel nihil. Net als bij rundvlees zijn de temperaturen van varkensvlees zo ontworpen dat het vlees lang genoeg gaart om E. coli te elimineren, wat betekent dat het een beetje kleur in het midden kan hebben.
Diverse soorten vlees kunnen rauw gegeten worden. Velen van ons denken voornamelijk aan mager rund- of kalfsvlees, maar er zijn ook andere soorten vlees die we rauw kunnen eten. Vers varkensvlees kan bijvoorbeeld ook rauw gegeten worden, maar dat wordt niet zo snel gedaan.
Het eten van onvoldoende verhit varkensvlees kan het risico op infecties zoals trichinose of bacteriële besmetting verhogen . Symptomen kunnen maagpijn, diarree of spierpijn zijn, die meestal dagen na blootstelling optreden. Om het risico te verminderen, dient u op symptomen te letten en een goede hygiëne te handhaven.
Veelvoorkomende problemen bij het maken van pulled pork
Vlees niet mals genoeg: Pulled pork moet lang genoeg gegaard worden om het bindweefsel te laten afbreken. Als het vlees niet mals genoeg is, is het waarschijnlijk niet lang genoeg gegaard. Of je hebt het vlees op hoog vuur gegaard, waardoor het taai en taai wordt.
Wrijf de varkensfilet in met een beetje olie en bestrooi hem goed met zout en peper. Braad het vlees 3-4 minuten in de pan en draai het om voor een gelijkmatige korst. Doe het vlees in een braadslee en braad het 20 minuten per 500 g, of 4 minuten per 100 g , voor een perfect gegaarde varkensfilet.
De National Pork Board adviseert om varkenskoteletten, braadstukken en ossenhaas te garen tot een kerntemperatuur tussen 63 °C (medium rare) en 71 °C (medium) , gevolgd door een rusttijd van 3 minuten. Omdat grote stukken ongeveer 10 °C warmer worden tijdens het rusten, haalt u ze bij 65 °C van het vuur en laat u ze vervolgens 10 minuten rusten.
Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Vlees uit één stuk van varken, zoals varkenshaas, kan rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten. Maar doorbakken blijft de meest veilige keuze.
Dit is een snellere manier om varkensvlees te roken, waarbij het 3 uur onverpakt wordt gerookt, 2 uur verpakt en nog een uur onverpakt om de korst steviger te maken .