Een van de belangrijkste redenen waarom het opwarmen van spinazie wordt afgeraden, is het hoge nitraatgehalte. Hoewel nitraat op zich niet schadelijk is, kan het onder bepaalde omstandigheden worden omgezet in nitriet, bijvoorbeeld wanneer spinazie tijdens het opwarmen wordt blootgesteld aan hoge temperaturen.
Daarentegen bevat verhitte spinazie door het kookproces weer drie keer zo veel bètacaroteen als rauwe. Door verhitting wordt dat bètacaroteen omgezet in vitamine A, wat zorgt voor gezonde huid, nagels en haren.
Hoewel het koken van rauwe spinazie tot een temperatuur van 71°C gedurende 15 seconden de bacteriën kan doden , wijzen de wetenschappers erop dat maar weinig consumenten de temperatuur waarop hun voedsel wordt gekookt nauwkeurig kunnen meten. Consumenten die met rauwe spinazie omgaan, lopen ook het risico op kruisbesmetting van andere voedingsmiddelen.
Doe de spinazie in een grote pan met weinig water en brengt met een snufje zout aan de kook. Je kookt spinazie gaar binnen 4-6 minuten, daarna kun je de groente afgieten met een vergiet. Let op: spinazie slinkt heel erg tijdens het koken! Spinazie uit pot, blik of uit de diepvries hoeft alleen opgewarmd te worden.
Je verliest wel voedingsstoffen, maar bewaar het water voor soep en je krijgt ze terug. Je kunt het natuurlijk wel eten... alleen wel heel erg moesachtig.
Gekookte spinazie leed echter het grootste verlies aan vitamine C – met een maar liefst 51% afname van de voedingsstof. Gezien de resultaten van dit onderzoek is het absoluut niet aan te raden om spinazie te lang te koken . Voedingswetenschappers adviseren in plaats daarvan een bord vol rauwe of licht gestoomde spinazie te eten.
Wat kun je beter niet doen: Spinazie samen met vis eten (zalm en makreel kan wel). Nitriet kan dan reageren met eiwitten uit die vis wat zorgt voor een schadelijke stof (nitrosamine) Tijdens het kweken van spinazie veel stikstof aan de grond toevoegen.
Door spinazie te verwarmen komt het gebonden calcium vrij, waardoor het lichaam het beter kan opnemen. Onderzoek suggereert dat het stomen van spinazie de hoeveelheid foliumzuur (B9) op peil houdt, wat het risico op bepaalde vormen van kanker kan verminderen .
Het probleem stelt zich pas wanneer die bladgroenten opnieuw verwarmd worden: de nitraten worden dan omgezet in nitrieten. Daarover is er veel minder een consensus: volgens sommige onderzoeken zouden die stoffen kankerverwekkend zijn.
Verse spinazie koken
Na het schoonmaken leg je de spinazie in een ruime pan met weinig water en een snufje zout. Breng het geheel aan de kook en roer regelmatig om zodat alle blaadjes even gaar worden. Na 4 à 6 minuten kan je de spinazie afgieten met een vergiet. Tip: spinazie slinkt heel hard, dus maak zeker genoeg!
Als je spinazie op de juiste manier kookt (op 71°C gedurende ten minste 15 seconden), kun je het risico vermijden. Onvoldoende koken komt echter vaak voor: het niet volledig koken van voedingsmiddelen als gevogelte of eieren is nog steeds de oorzaak van miljoenen gevallen van salmonella- en campylobacterinfecties per jaar .
Leer hoe je spinazie op drie verschillende manieren kunt bereiden: stomen, sauteren en blancheren . Hoe dan ook, deze voedzame bladgroente is in slechts enkele minuten gaar en is een snel bijgerecht of veelzijdig ingrediënt.
Wat is er slecht aan spinazie? Als je dagelijks overmatige hoeveelheden spinazie eet (meer dan een kom), kan dat nadelige gezondheidseffecten hebben. Meestal gaat het om gasvorming, een opgeblazen gevoel en krampen vanwege het hoge vezelgehalte . Te veel spinazie eten kan ook de opname van voedingsstoffen door het lichaam belemmeren.
Direct uw tanden poetsen na het eten van voeding met oxaalzuur, vergroot deze schade. Een eitje gaat het schadelijke effect van oxaalzuur tegen. Eerste probleem opgelost!
Rauwe spinazie bevat meer van de antioxidant luteïne, maar uw lichaam neemt meer ijzer en calcium op uit gekookte spinazie.
Waar spinazie niet mee gecombineerd mag worden, is een vraag die veel mensen stellen wanneer ze deze groente in hun dagelijkse maaltijden gebruiken. Hoewel spinazie zeer voedzaam is, kan het negatieve effecten hebben als het verkeerd wordt gecombineerd, vooral met producten zoals paling, sojabonen, melk, komkommers, pompoen, zoete aardappelen en prei .
Laat de gekookte spinazie afkoelen tot kamertemperatuur. Doe de spinazie in een luchtdichte bewaardoos of hersluitbare plastic zak. Gekookte spinazie is drie tot vijf dagen houdbaar in de koelkast .
Toch kun je spinazie gewoon opnieuw verwarmen. Let wel op dat je de spinazie na de eerste keer verwarmen laat afkoelen en meteen daarna in de koelkast of vriezer bewaart. Hierdoor voorkom je dat er te veel nitriet gevormd kan worden. Bewaar bereide spinazie niet langer dan twee dagen in de koelkast.
Tot nu toe raadde het Voedingscentrum aan om maximaal twee keer per week groente met veel nitraat te eten. Maar dat advies trekt het Voedingscentrum nu in. We hoeven niet meer op te letten dat we niet te vaak spinazie, sla of andijvie eten.
Spinazie verhitten
Dit antioxidant wordt in vitamine A omgezet. Daarnaast kan het lichaam meer ijzer, magnesium en zink uit de spinazie opnemen als die wordt verwarmd. Ook wordt dan het oxaalzuur in de groente afgebroken, dat het lichaam belemmert om mineralen op te nemen.
Een smoothie met 100 gram spinazie (dat zijn twee handen vol) bevat bijna twee keer je dagelijkse behoefte aan vitamine A. En dat is nog niet alles: diezelfde smoothie bevat de helft van je dagelijkse behoefte aan vitamine C, vitamine B11 (foliumzuur) en mangaan, en wel 600% van je dagelijkse behoefte aan vitamine K.
Kookvocht kan giftige stoffen bevatten
In het geval van aardappels bevat het kookvocht de giftige stof solanine, afkomstig uit de plant. Ook het kookvocht van nitraatrijke groente, zoals spinazie, bietjes en andijvie kunt u beter niet consumeren.
Bladgroenten, en dus ook spinazie, bevatten de stof nitraat. Daar is in principe niets mis mee, totdat je het verhit. De nitraten zetten zich dan om tot nitrieten. Deze nitrieten vernauwen de zuurstofverzadiging in het bloed en zijn mogelijk kankerverwekkend.
Spinazie (Spinacea oleracea) kan zowel veel nitraat als veel oxaal- zuur bevatten. Vooral bij een overvloedig gebruik door zuigelingen en jonge kinderen zou dit gevaar kunnen opleveren.
Een overmatige inname van nitraat kan leiden tot methemoglobinemie, een aandoening waarbij het bloed minder goed in staat is om zuurstof te transporteren. Dit kan leiden tot symptomen zoals kortademigheid, vermoeidheid en een blauwachtige verkleuring van de huid.