Misschien is het persoonlijke voorkeur, maar verwaarloos niet hoeveel meer de saus zetmeelrijk wordt wanneer je in de saus kookt. Apart koken verwijdert het gemakkelijk oplosbare zetmeel uit de pasta in het water en dan gooi je het weg. Als je dat niet doet, is de saus heel anders omdat het zetmeel erin lekt.
Tomatensaus lang laten koken
Het lijkt zo idyllisch: een grote pan vol tomatensaus die uren op je fornuis staat te pruttelen. Toch verpest je de meeste tomatensauzen zodra je ze langer dan 15 minuten laat borrelen. De smaak van de tomaten vliegt dan volledig uit de saus en er blijft een zurige, rode saus over.
Je mag geen gedroogde pasta koken in een pot met saus uit een pot
Gedroogde pasta absorbeert water en geeft zetmeel af, en een saus uit een pot heeft niet genoeg vocht om de saus te behouden . Het toevoegen van gedroogde pasta aan een kant-en-klare marinade zal de toch al dikke saus dikker maken, wat resulteert in een massa ongelijkmatig gekookte, kleverige pasta en tomatenpuree.
Zodra het water afkoelt zouden de vluchtige gassen zich evenals de mineralen weer in het water vestigen. Als het water opnieuw gekookt wordt, zouden gevaarlijke componenten zich verzamelen in plaats van te ontsnappen uit het water. Hierdoor zou het water dan schadelijke stoffen bevatten.
Laat de saus sudderen
Laat de tomatensaus zeker 10 à 20 minuten sudderen op het vuur. Zo kan er wat water verdampen en wordt de saus dikker en intenser van smaak. Saus opwarmen in de magnetron is te riskant, want zo begint ze vaak te spatten.
Maar als je de tomaten niet lang genoeg kookt, zodat het overtollige vocht verdampt, zal de saus niet stevig genoeg zijn om aan de pasta te hechten en zal de smaak niet intens zijn .
Los het bouillonblokje op in 100 ml kokend water. Voeg de bouillon samen met de tomatenblokjes toe aan de pan. Breng de saus op smaak met oregano en eventueel een snufje peper en zout. Laat de bolognesesaus ca. 20 tot 25 minuten pruttelen tot hij mooi is ingedikt.
Voor sommige theesoorten, zoals zwarte thee en kruidenthee, is kokend water beter geschikt. Echter, voor delicate theesoorten zoals groene en witte thee kan kokend water de bladeren verbranden en een bittere smaak veroorzaken.
Het komt erop neer dat zolang het water in uw waterkoker oorspronkelijk voldoet aan de richtlijnen voor veilig drinkwater, het ook na herhaaldelijk koken veilig en drinkbaar blijft .
Water blijft veilig, ook als je het vaker kookt
Stefan Kools, teamleider chemische waterkwaliteit en gezondheid bij wateronderzoeksinstituut KWR: 'Een paar keer water koken maakt amper verschil. Dan zitten stoffen als arseen en nitraat nog steeds ver onder de Nederlandse gezondheidswaarde.
Pasta afspoelen na het koken
Het afspoelen van de pasta kan de smaak en textuur verminderen en de saus hecht zich niet zo goed aan de pasta. Als je de pasta niet meteen gaat serveren, voeg dan een beetje olijfolie toe om te voorkomen dat het aan elkaar plakt.
Pasta in de saus koken in plaats van in kokend water, verlengt de kooktijd . Dit is een goede techniek als je het serveren van de pasta een paar minuten wilt uitstellen. Zorg ervoor dat je de saus aanlengt met pastawater terwijl de pasta verder kookt als je deze methode gebruikt.
Een van de meest voorkomende fouten die ik zie, zijn sauzen die schiften of vettig worden . Als je met boter afwerkt, zorg er dan voor dat de saus warm is, maar niet kookt. Als je room gebruikt, voeg die dan geleidelijk toe. Als je olie mengt tot bijvoorbeeld een vinaigrette of kruidenemulsie, doe het dan langzaam en gestaag.
Laat de bolognesesaus koken, doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. De bolognesesaus laat je nu ca. 3 uur rustig pruttelen. Kijk af en toe tussendoor, roer de saus even door en als hij te droog begint te worden voeg je een beetje extra bouillon of water toe. Breng de saus na 3 uur op smaak met peper en zout.
Als je kant-en-klare pastasaus uit een pot gebruikt, hoef je die niet te koken . Die is al gekookt. Verwarm de saus gewoon in een koekenpan en strooi er je gekookte pasta overheen. Hussel/roer (voeg eventueel een beetje van het zetmeelrijke kookvocht toe om de saus en de pasta te binden) en serveer.
Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt. Dan kunnen bacteriën uitgroeien.
The UK Tea and Infusions Association waarschuwt dat je de waterkoker beter niet nog een keer kan aanzetten met hetzelfde water, weet the Huffington Post. Wanneer je water voor de tweede keer kookt, gaat het water vies smaken en houd je smakeloze thee over.
Verandering in de waterchemie: Kokend water verwijdert of vermindert de hoeveelheid opgeloste gassen en vluchtige stoffen. Dit beïnvloedt niet alleen de smaak, maar kan ook de concentratie van ongewenste chemicaliën en onzuiverheden in het water verhogen.
Kokend water op het fornuis zorgt ervoor dat er direct vocht uit de lucht vrijkomt . Dit is een goedkope manier om warmte en vochtigheid in huis te brengen. In plaats van water in de magnetron te verwarmen voor thee of warme chocolademelk, kunt u een waterkoker op het fornuis gebruiken.
Spanningsverschil uitgelegd
Het elektriciteitsnet in de VS werkt op 110-120 volt, terwijl de meeste waterkokers ontworpen zijn voor gebruik met 220-240 volt. Daardoor duurt het langer voordat waterkokers in Amerika koken en werken ze mogelijk niet zo efficiënt als hier, dus we kunnen het ze niet kwalijk nemen dat ze waterkokers links laten liggen.
In een kopje groene thee van 100 ml zit pakweg 70 mg van de stof, maar wie 10 kopjes drinkt, krijgt plots 700 mg per dag binnen. Bij meer dan 700 mg per dag komt de goede werking van de lever in gevaar en kan er leverschade ontstaan.
Als je te veel kopjes drinkt of kiest voor een soort met veel cafeïne, kan dat je slaap verstoren. De thee heeft ook een vochtafdrijvend effect, waardoor je misschien 's nachts naar het toilet moet. Als je erg gevoelig bent voor cafeïne, is het beter om 2-3 uur voordat je naar bed gaat geen groene thee te drinken.
Volgens hem helpt het lang laten sudderen van tomatensaus, zoals een zondagssaus, om de zuurgraad te verminderen, de smaken te laten samensmelten en de natuurlijke zoetheid van de tomaat te concentreren .
Melk zit in het recept voor verschillende redenen: het geeft de saus een extra rijke smaak en zou het helpen om het vlees malser te maken.
Koude pastasalades zijn erg populair bij een zomerse barbecue, maar je let er toch maar beter mee op. Volgens het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid (FAVV) mag je gekookte pasta niet langer dan twee dagen in je koelkast bewaren: "Wie pasta eet die langer dan twee dagen bewaard is, kan erg ziek worden.