Dit is eenvoudig te verhelpen: Laat de botercrème langzaam ontdooien in de koelkast. Klop het daarna goed door met een mixer tot de textuur weer glad is. Als de botercrème niet helemaal samenkomt, verwarm je de kom licht terwijl je blijft kloppen.
Waarom schift botercrème? Botercrème kan gaan schiften door temperatuurverschillen tussen boter en andere ingrediënten. Als de boter te koud is, kan het moeilijk mengen met de overige ingrediënten waardoor er korreltjes ontstaan. Het kan ook voorkomen dat de boter te warm is, wat kan resulteren in een te dunne crème.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Schiften is wanneer de botercrème er korrelig of gescheiden uitziet, wat meestal gebeurt doordat de ingrediënten niet goed mengen. Dit kan gebeuren als de boter te koud is of als de meringue of suikerstroop niet de juiste temperatuur heeft.
Dit kun je doen door de crème met de kom heel kort in een bak warm water te zetten of heel kort 10-15 seconden in de magnetron te doen (of iets langer mocht de Botercrème erg koud zijn, maar let op, eenmaal te ver verwarmt en gesmolten kun je er niks meer mee!)
Dit is eenvoudig te verhelpen: Laat de botercrème langzaam ontdooien in de koelkast. Klop het daarna goed door met een mixer tot de textuur weer glad is. Als de botercrème niet helemaal samenkomt, verwarm je de kom licht terwijl je blijft kloppen.
Zo kun je geschifte saus redden
Voeg een scheutje koud water of witte wijn toe en plaats een staafmixer op de bodem van je pannetje. Laat de mixer telkens kort pulseren en herhaal dit tot het vet en de vloeistof weer één saus worden. Mix nog even goed door tot je weer een glimmende, gebonden botersaus hebt.
Meng 125 gram mix voor botercrème met 125 ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.
Ingrediënten botercrème
Voor 1 portie (genoeg voor ongeveer 8 cupcakes) heb je nodig: 100 gram roomboter (ongezouten) 100 gram poedersuiker. 2 eetlepels melk (optioneel)
Is je botercrème toch gaan schiften, dan kan je dit verhelpen door de kom met crème boven een kom met heet water te plaatsen. Zodra de randen gaan smelten kun je de botercrème weer opnieuw luchtig kloppen met de mixer.
Zorg er dus voor dat de boter en roomkaas op kamertemperatuur zijn voordat je begint met het maken van de frosting. Als er toch klontjes in de frosting ontstaan, hoef je de frosting niet meteen weg te gooien. Je kunt de klontjes namelijk nog verwijderen. Hiervoor kun je de frosting au bain marie verwarmen.
Vind je botercrème niet lekker? Dan kun je in plaats van deze crème ook ganache gebruiken. Je kunt in plaats van botercrème niet crème chantilly of slagroom gebruiken.
Voor een gladde afwerking: Gebruik een schraper en draai de taartdraaischijf terwijl je de schraper tegen de zijkant van de taart houdt. Voor een rustieke afwerking: Gebruik een spatel om willekeurige bewegingen te maken voor een speels effect.
Als je botercrème binnen een dag gaat verwerken, kun je hem het beste buiten de koelkast bewaren, maar wel op een zo koel mogelijke plek. De crème blijft mooi soepel, zodat je hem gemakkelijk direct kunt verwerken. Dek je kom goed af of bewaar hem in een spuitzak. In de koelkast kun je botercrème een week bewaren.
Klop eerst de boter licht en luchtig. Voeg poedersuiker toe en klop opnieuw. Voeg nu een scheutje melk of room toe (weer op kamertemperatuur) en blijf kloppen tot een gladde massa. Geen paniek als de botercrème begint te schiften; dan moet je hem gewoon wat meer mengen.
Fruitsmaakjes. Fruit gebruiken om smaak te geven aan je botercrème kan ook heel goed, maar kan soms wel iets lastiger zijn. Je kunt stukjes fruit door de crème spatelen, dat is simpel (en lekker!). Maar wanneer je geen stukjes fruit wilt, maar wel een fruitsmaak moet je iets meer uitkijken.
Gebruik ongezouten roomboter en poedersuiker. Poedersuiker wordt veel beter opgenomen, waardoor je botercrème de mooiste structuur krijgt. En erg belangrijk: haal je boter op tijd uit de koeling want het moet echt op kamertemperatuur zijn. Laatste tip: klop de boter echt lang genoeg.
Dit is een recept voor luchtige botercrème, waarbij niet alleen de boter en suiker, maar ook een ingedikt melk-bloem mengsel ervoor zorgt dat je de botercrème mooi luchtig kunt opkloppen en waardoor het geen intense en massieve botersmaak krijgt.
Ik voeg een theelepel zout per 12 oz boter toe aan mijn buttercream en mensen zijn er lyrisch over. Ik heb het met en zonder zout geprobeerd en het zout maakt het minder zoet, en geeft het een betere smaak.
De meeste taarten of gebakjes kun je 2 tot 3 dagen bewaren mits ze goed gekoeld zijn.
Bisschophaak / vlindrergarde. Dit opzetstuk is plat en wordt het meest gebruikt voor het mixen van beslagen en degen die niet gekneed hoeven te worden, maar wel goed gemengd. Daarnaast wordt dit opzetstuk ook gebruikt voor het maken van botercrème.
Eén portie botercrème is voldoende voor het vullen en afsmeren van 1 taart van 20 cm of een toef op ongeveer 12 cupcakes.
Je kunt een geschifte botercrème heel goed redden. Pak een schaal warm water en zet je kom daarin, zodat de ingrediënten allemaal weer dezelfde temperatuur krijgen. Je kunt ook een föhn gebruiken om de kom te verwarmen. Wat ook helpt is een flinke portie geduld, laat je keukenmachine heel lang draaien.
Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt. Herhaal eventueel als de saus nog niet dik genoeg is.
De tips om schiften te voorkomen in het kort: breng de ingrediënten op kamertemperatuur, voeg de ingrediënten beetje bij beetje toe, voeg zuivel pas op het laatste moment toe, verwarm de saus au bain-marie en gebruik producten met een hoog vetpercentage.