Textuur: Spinazie bevat veel water. Bij het invriezen en ontdooien bevriest en ontdooit dit water, waardoor de celstructuur van de spinazie beschadigd wordt. Dit maakt de spinazie na het tweede ontdooien zacht en papperig. Smaak: De smaak van spinazie kan afnemen na het tweede ontdooien.
Gekoelde verse spinazie invriezen slecht? Nee. Wel is er een grotere kans dat de voedingswaarden en kwaliteit achteruit zijn gegaan dan bij diepvries spinazie. Dit komt omdat je thuis nooit hetzelfde resultaat kunt behalen met een vriezer van -18°C.
Hoewel je beide kunt invriezen, is het beter om de spinazie eerst te koken als je tijd hebt. Gekookte spinazie vormt namelijk kleinere balletjes en neemt daardoor minder ruimte in beslag in de vriezer. Maar als je weinig tijd hebt, kun je rauwe spinazie prima invriezen .
Spinazie verliest zeer snel zijn frisheid. Gebruik hem dus zo vers mogelijk. Je kan spinazie, afgedekt met folie of in geperforeerde zak, een tweetal dagen in de koelkast bewaren. Verse spinazie kan ingevroren worden.
In de vriezer kun je bereide spinazie in een afgesloten bakje tot 3 maanden bewaren. Wist je dat spinazie tot de bladgroenten behoort en boordevol gezonde voedingsstoffen zit? Denk aan vitamine A, vitamine K, foliumzuur en ijzer.
Natuurlijk kun je diepvriesgroenten kopen (je kunt bijvoorbeeld best altijd diepvrieserwtjes in huis hebben), maar ook verse groentjes kun je prima invriezen. De meeste groenten kun je best eerst blancheren, omdat de vitaminen, kleur en structuur zo beter bewaard blijven.
Blancheer de spinazie 2 minuten. Laat de spinazie uitlekken tussen keukenpapier of droog hem met mijn slacentrifuge. Je kunt de geblancheerde bladeren in een diepvrieszak doen (zoveel mogelijk lucht eruit halen), of de bladeren in een muffinvorm of ijsblokjesvorm stoppen. Vries ze vervolgens een paar uur in .
Een van de belangrijkste redenen waarom het opwarmen van spinazie wordt afgeraden, is het hoge nitraatgehalte. Hoewel nitraat op zich niet schadelijk is, kan het onder bepaalde omstandigheden worden omgezet in nitriet, bijvoorbeeld wanneer spinazie tijdens het opwarmen wordt blootgesteld aan hoge temperaturen.
Diepvries spinazie is verser dankzij het snelle oogsten en diepvriezen. Uit wetenschappelijke studies blijkt dat de hoeveelheid vitamines, mineralen en vezels in diepvries groenten even groot of groter is dan in verse groenten. Dit heeft te maken met de tijd tussen oogst, bereiding en diepvriezen.
Diepvries spinazie koken
Nadat spinazie van het land komt wordt het gewogen, gewassen en kort geblancheerd (kort verhit in kokend water). Hierna wordt het diepgevroren. Doordat de spinazie zo snel wordt ingevroren blijven de vitaminen en smaak extra goed behouden.
Feit: Diepvries spinazie even rijk aan vitaminen als 'verse'
Of de spinazie nu uit een blik, pot of uit de diepvries komt, het bevat evenveel voedingsstoffen als onbewerkte groenten, zegt voedingsexpert Van der Vossen. Diepvriesspinazie wordt bijvoorbeeld direct na de oogst ingevroren.
Spinazie is een vorstbestendig eenjarig gewas waarvan de plant twintig tot veertig centimeter hoog kan worden.
Alle bladgroenten zijn vatbaar voor pathogenen. Het deel van de plant dat je eet, is open naar de lucht, zodat vogels er op kunnen poepen, open voor ongedierte en open voor vervuild water. Dus om helemaal veilig te zijn, moet je bevroren spinazie altijd koken.
Direct uw tanden poetsen na het eten van voeding met oxaalzuur, vergroot deze schade. Een eitje gaat het schadelijke effect van oxaalzuur tegen. Eerste probleem opgelost!
Eerder onderzoek
Tot voor kort werd er inderdaad geadviseerd om deze twee voedingsstoffen niet met elkaar te combineren. Waarom? Het nitraat waar groenten als spinazie, waterkers en andijvie bomvol mee zitten, kan omgezet worden in nitriet en schadelijke nitrosamines.
Nitraat in spinazie
Uit onderzoek was namelijk gebleken dat het mogelijk is om te veel nitraat binnen te krijgen bij het eten van de van nature nitraatrijke groente spinazie. Nitraat zit met name in bladgroentes, zoals spinazie, sla, bietjes, andijvie en bleekselderij.
Spinazie bevriest eigenlijk prima als het eerst gekookt is, tot het punt dat het zelfs wat beet kan houden als het ontdooit, maar als je het ongekookt invriest, valt het uit elkaar en wordt het tot moes als het ontdooit. Dus je kunt spinazie niet invriezen om later te gebruiken in bijvoorbeeld een salade.
Van nature bevat spinazie een vrij hoog gehalte aan twee stoffen die bij overmatig gebruik niet goed voor de gezondheid zijn. Dit zijn oxaalzuur en nitraat. De meeste planten bevatten als zout een kleine hoeveelheid oxaalzuur, maar spinazie spant de kroon. In grote hoeveelheden veroorzaakt het braken en diarree.
Bewaar spinaziegerechten ook niet langer dan twee dagen in de koelkast en geef de groente niet aan kinderen die jonger zijn dan zes maanden. Bewaren hoeft trouwens niet in het koelkastgedeelte; gerechten met spinazie invriezen is geen probleem.
Tot nu toe raadde het Voedingscentrum aan om maximaal twee keer per week groente met veel nitraat te eten. Maar dat advies trekt het Voedingscentrum nu in. We hoeven niet meer op te letten dat we niet te vaak spinazie, sla of andijvie eten.
Bladgroenten. Sommige groenten warm je best niet voor een tweede keer op. Bladgroenten zoals bijvoorbeeld sla, spinazie en andijvie bevatten nitraat en dat is een stof die kan omgezet worden in nitriet. Nitriet is een acuut gif en bindt zich met ons bloed, waardoor het bloed minder zuurstof kan vervoeren.
Spinazie uit de diepvries koken
Breng in een grote pan een laagje water aan de kook. Voeg een snuf zout toe voor extra smaak. Voeg de bevroren spinazie toe. Laat 8-10 minuten zachtjes koken, op laag vuur.
Het Voedingscentrum raadt ook aan om spinazie en kliekjes in het algemeen, niet voor een tweede keer opnieuw op te warmen.
Wij raden het af om spinazie te bewaren in de vriezer maar als je hier toch voor kiest bewaar het dan voor maximaal 3 maanden.