Om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het vooral belangrijk dat je de kip niet te ver door gaart. Zodra kipfilet de pan in gaat verliest deze namelijk al vocht – en hoe langer je de kip bakt, hoe droger het wordt.
Wikkel hem in aluminiumfolie en laat hem even rusten. Eigenlijk net als met rood vlees. Op deze manier blijven de sappen in het vlees en wordt de kipfilet extra mals. Tip: bak de kipfilets eerst om en om in de pan voor het goudbruine korstje en bak ze vervolgens verder af in een voorverwarmde oven op 170 graden.
Droge kip is waarschijnlijk te wijten aan te lang garen. Net als rundvlees zal het vlees doorgaren, zelfs nadat je het van het vuur hebt gehaald. Daarom is het aan te raden om het vlees te laten rusten. Een tip om de kip sappig te houden, is door hem te bedruipen . Dit kan op het fornuis of in de oven.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Een goede remedie tegen droge kip is om boter onder de huid van de kip te doen. Laat de boter daarvoor op kamertemperatuur komen en voeg er eventueel smaakmakers aan toe, zoals tijm of rozemarijn. Wrijf de boter dan voorzichtig onder de huid.
Kippenbouillon is de beste vloeistof om droge kip weer smaak en vocht te geven . Verwarm de bouillon op middelhoog vuur tot hij heet is, maar niet kookt. Doe de geraspte kip in de pan tot hij net onder de bouillon staat, zodat de kip helemaal bedekt is.
Je kunt de kipfilet ook zelf mals maken. Dit doe je met behulp van een vleeshamer of deegroller. Leg de filet tussen twee stukken plasticfolie en sla er met een vleeshamer of deegroller op. Hierdoor wordt de kipfilet dunner, maar tegelijkertijd ook malser omdat je de vezels fijn drukt.
Houtachtige borst is een abnormale spieraandoening die de textuur en bruikbaarheid van kipfilet aantast. Het aangetaste vlees wordt beschreven als taai, taai en plakkerig door stijve of verharde spiervezels die zich door de filet verspreiden.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Hele Kipfilet:
Bak ze op een hoog vuur om en om in ongeveer 3 minuten lichtbruin. Draai het vuur laag en bak de kipfilets aan beide kanten bruin in ongeveer 10-12 minuten gaar. Regelmatig keren. De kipfilets worden extra lekker als je een beetje verse tijm meebakt.
Leg de kip in een kleine pan. Houd de pan klein om te voorkomen dat de kip uitdroogt. Voeg net genoeg vloeistof toe om de bodem van de pan te bedekken. Als de kip in een smaakvolle vloeistof is gekookt, gebruik dan die vloeistof in plaats van water.
Verhit de koekenpan op middelhoog vuur (of middelhoog vuur voor dunne kipfilets). Zodra de olie heet is, roer je de olie door de pan om de bovenkant te bedekken en voeg je de kipfilets toe. Laat de kipfilets 8 minuten bakken zonder ze om te draaien (of 5 minuten voor dunne kipfilets).
Het grillen van kip vraagt om een nauwkeurige temperatuurbeheersing. De ideale temperatuur om kip te grillen ligt tussen de 175°C en 200°C. Dit zorgt ervoor dat de kip gelijkmatig gaart zonder uit te drogen. Het gebruik van een vleesthermometer kan hierbij een handig hulpmiddel zijn.
Een marinade voegt zowel vocht als een intense smaak toe aan kipfilet. Hoe langer je marineert, hoe beter. Laat de kip minimaal twee tot drie uur marineren in de marinade. Een nacht is echter ideaal.
De gaatjes zorgen ervoor dat de warmte dieper kan doordringen tijdens het koken, waardoor de kooktijd wordt verkort en het vlees mals wordt.
Nat klonteren (met eiwit en zetmeel)
Dit is de techniek die het meest wordt gebruikt in Chinese restaurants. Het bestaat uit het bereiden van een mengsel dat het vlees bedekt voordat het kort wordt geblancheerd, waardoor de beschermende laag wordt gefixeerd zonder dat de binnenkant volledig gaar wordt.
Het probleem is dat de kip van buiten vaak droog en taai is, wanneer de binnenkant eindelijk op temperatuur is. Het is dus beter om de kip eerst te laten ontdooien voor een gelijkmatige garing en een krokant resultaat.
Week de kip 30 minuten in water met zout en citroensap voordat u hem kookt . Dit helpt de kip malser te maken en te kruiden, vooral bij bereidingsmethoden zoals bakken of grillen.
Baking Soda is een makkelijke manier om vlees malser te maken
Bovendien is baking soda het ideale ingrediënt om het maximale uit je Thanksgiving-gerecht te halen. Net als op zoveel andere vlakken in je leven, is baking soda een onmisbaar hulpmiddel dat elke maaltijd tot leven kan brengen.
Te lang koken of hoge temperaturen gebruiken
Of je nu kip grilt of bakt op hoge temperatuur, het vlees kan zijn vocht verliezen, wat resulteert in een droge en taaie textuur. Ook kip die te lang op het fornuis staat, kan taai en droog worden.
Frituren zorgt voor de ultieme crunch dankzij volledige onderdompeling in hete olie . Houd een olietemperatuur aan van 160-175 °C en frituur tot de kip een kerntemperatuur van 74 °C heeft bereikt en de korst diep goudbruin is. Laat de gefrituurde kip uitlekken op een rooster in plaats van keukenpapier om te voorkomen dat de stoom het vel zacht maakt.
De makkelijkste manier om je kip echt sappige te krijgen, is door hem low & slow te braden. De kip staat wel langer in de oven, maar verder hoef je niets bijzonders te doen. Kip die je op 165°C braadt, kan niet mislukken. De lage temperatuur zorgt dat het borstvlees en de bouten in 2½ uur langzaam gaar en mals worden.
De truc. De truc is om de kip in koud water in de pan te doen, dat te verwarmen maar het water vooral niet te laten koken. Kip droogt uit doordat de binnenkant te warm wordt. De ideale kerntemperatuur van kip is 65 ºC, dus mocht je toevallig een kookthermometer hebben, probeer het water dan op die temperatuur te houden ...
Het "geheim" dat wij in de horeca gebruiken om kipfilets sappig en mals te houden, is ze 2 tot 3 uur in een zoutpekel te laten weken . Niet langer dan 3 uur, want dan breekt het vlees van de kipfilet te veel af en kan het 'papperig' worden. Donkere dijen en poten hoeven eigenlijk niet in zout te worden geweekt.
Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.