Aardappelen die mét schil worden gekookt, behouden meer vitamines en mineralen. Bovendien ligt hun glycemische lading lager dan die van gepureerde, gebakken of gefrituurde aardappelen.
Opzetten in koud water heeft als voordeel dat de aardappelen gelijkmatiger garen en dat ze niet aan de buitenkant meer gaar zijn dan aan de binnenkant. Opzetten in kokend water zorgt ervoor dat de kooktijd verkort wordt, en hoe korter de bereidingstijd, hoe meer behoud van vitaminen.
Deze aardappelen slorpen namelijk minder vet op tijdens het bakken, waardoor ze lichter en krokanter worden. Ze worden bij het koken ook minder kruimig en bakken daardoor gaver, zonder kleine brokjes die in de pan rondzwerven.
Bakken. Bij het bakken of frituren van aardappels wordt vet gebruikt. Dit vet wordt deels door de aardappels opgenomen en vervolgens geconsumeerd. Hiermee bevatten gebakken of gefrituurde aardappels vet, en leveren ze per portie meer calorieën dan gekookte of gepofte aardappels waarbij geen vet wordt toegevoegd.
Wanneer het water kookt, vormen zich bubbels van waterdamp onder het oppervlak. Als de hitte te hoog is en de warmte niet snel genoeg kan ontsnappen, kunnen deze bubbels zich opbouwen en uiteindelijk overkoken.
Aardappelen die mét schil worden gekookt, behouden meer vitamines en mineralen. Bovendien ligt hun glycemische lading lager dan die van gepureerde, gebakken of gefrituurde aardappelen.
Het aardappelzetmeel kan reageren zodra het in contact komt met heet water, wat ongelijkmatig garen en kruimige aardappelen kan veroorzaken . Door ze in koud water te zetten, kunnen de aardappelen geleidelijk op temperatuur komen.
Aardappelen zijn een gezonde keuze als ze gekookt, gebakken, gepureerd of geroosterd worden met slechts een kleine hoeveelheid vet of olie en zonder toegevoegd zout . Friet en andere chips die in olie gebakken of met zout geserveerd worden, zijn geen gezonde keuze.
Wie ten volle wil genieten van gezondheidsvoordelen van aardappelen, kiest voor een gezonde bereiding. Gekookt, gestoomd, gepoft, in de schil… Kook je aardappelen in de schil, dan gaan er minder vitaminen verloren. Aardappelen zijn een gezond én veelzijdig ingrediënt waarmee je zoveel kanten uit kunt.
Maken aardappelen dik? Het antwoord is volmondig 'nee'. En dat kan je met cijfers staven. Een normale portie gekookte aardappelen - dat is ongeveer 200 gram of 4 middelgrote aardappelen ter grootte van een kippenei - brengt slechts 140 kilocalorieën aan.
Aardappels kun je ook bakken in de airfryer of oven, je noemt het dan wel – technisch gezien – roosteren. Bij deze bereidingswijze kun je er ook voor kiezen om de aardappels voor te koken, maar dat hoeft niet. Door de hitte van de oven of airfryer garen ze namelijk sneller dan in de pan.
Als geroosterde aardappelen hun knapperige glans missen, is een te volle pan meestal de boosdoener . Net zoals het vullen van een pan met spek of champignons voor teleurstellend papperige resultaten zorgt, zal het te dicht op elkaar leggen van aardappelen op een bakplaat ervoor zorgen dat ze niet knapperig worden tijdens het roosteren.
Bak de aardappeltjes op middelhoog vuur rondom goudbruin. Zet daarna het vuur wat hoger en bak ze nog een paar minuten extra, zodat er een krokant laagje ontstaat. Tip: bewaar de gebakken aardappels maximaal 1 dag in de koelkast en warm ze op in de oven voor extra krokant resultaat.
Aardappelen bevatten veel resistent zetmeel, een opneembare stof die de groei van goede bacteriën in de darmen bevordert. Onderzoek heeft laten zien dat resistent zetmeel insulineresistentie kan verminderen.
Als je aardappelen aan heet water toevoegt, is de neiging dat de aardappelen niet gelijkmatig garen. De buitenkant wordt sneller gekookt dan de binnenkant. Voeg zout toe om de smaak te versterken. Aardappelen absorberen zout goed.
Sommige mensen schillen de aardappelen liever voordat ze koken, maar wij raden aan om de schil eraan te laten . Zo gaan de voedingsstoffen en smaken niet verloren tijdens het koken en krijg je ook al die heerlijke vitamines binnen.
Gezondste: bakken
Gebakken aardappelen worden beschouwd als een van de gezondste manieren om van je aardappelen te genieten, vooral als je de schil eet. Door het bakken blijven hun voedingsstoffen beter behouden dan bij koken, en het gebrek aan olie zorgt ervoor dat het aantal calorieën laag blijft.
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C. Vervang aardappelen daarom niet elke dag door een graanproduct en voorzie bij vervanging altijd een vitamine C-rijke bron in je voeding zoals een extra portie groenten of fruit.
Vermindert aardappel buikvet? Aardappelen alleen verminderen niet direct buikvet , maar ze kunnen wel deel uitmaken van een evenwichtig dieet dat gewichtsverlies ondersteunt. De sleutel tot het verminderen van buikvet is algehele caloriecontrole, portiebeheer en regelmatige lichaamsbeweging.
Veel mensen denken dat aardappelen vanwege hun hoge koolhydraatgehalte een grote bijdrage leveren aan de toename van obesitas, hartziekten en diabetes in de VS. Gefrituurde aardappelen spelen mogelijk een rol in de hoeveelheid vaste vetten die sommige mensen consumeren, en dit kan bijdragen aan deze ziekten.
Conclusie: een gewone aardappel is niet slecht, maar net handig bij het afvallen. Geen overdreven portie nemen is wel aangewezen, zeker bij aardappelbereidingen met meer vet. Extra wist-je-datje: een zoete aardappel heeft evenveel kcal als gewone aardappel, dus is ook helemaal OK!
Aardappelen bakken
Deze methode verhoogt echter aanzienlijk het calorie- en vetgehalte, vooral bij gebruik van oliën met een hoog gehalte aan verzadigde vetten. Qua voedingswaarde is frituren de minst gunstige methode voor het bereiden van aardappelen, omdat het extra calorieën toevoegt zonder de voedingswaarde te verhogen.
Wanneer je aardappels in kokend water legt kún je tegen het probleem aanlopen dat de buitenkant sneller gaart dan de binnenkant. Dit levert een ongelijk, brokkelig resultaat op. Dit los je gemakkelijk op door de aardappels in een ruime pan met koud water te leggen en het geheel gezamenlijk aan de kook te brengen.
Kleinere aardappelen (zoals rode aardappelen) zijn sneller gaar – ongeveer 15-20 minuten in kokend water . Grotere aardappelen (zoals russet) hebben iets meer tijd nodig – ongeveer 20-30 minuten.