Kippenvlees is het vlees dat afkomstig is van de kip. Het is een van de meest gegeten vleessoorten ter wereld. Kippenvlees wordt, net als het vlees van ander gevogelte, witvlees genoemd. De grootste risico's bij kippenvlees zijn de bacteriën salmonella, campylobacter en listeria.
Kip en gevogelte kunnen een onderdeel zijn van een gezond voedingspatroon, vooral vanwege de eiwitten, vitamines en mineralen. Het gaat dan om onbewerkte kip, zoals een stuk kipfilet. Goed bewaren en hygiënisch bereiden van kip is belangrijk om de kans op een voedselinfectie te voorkomen.
Kipproducten bevatten cholesterol, kankerverwekkende stoffen en verontreinigingen . Cholesterol, kankerverwekkende stoffen, ziekteverwekkers en zelfs uitwerpselen in kipproducten verhogen het risico op hart- en vaatziekten, borst- en prostaatkanker, urineweginfecties en door voedsel overgedragen ziekten.
Opmerkelijk is ook dat kippen in verband gebracht worden met sommige kankers. Zo blijkt dat kippenslachters negenmaal meer kans hebben op pancreas- en leverkanker. Ook mensen die veel kippenvlees eten, blijken verhoogde kans te hebben op pancreaskanker.
Worst, salami, bacon, knakworstjes, allemaal bewerkt vlees en dit is duidelijk echt de minst gezonde keuze. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) ziet een link tussen bewerkt vlees en een verhoogd risico op kanker. Bovendien bevatten deze producten vaak veel zout en ongezonde vetten.
Het minst gezonde vlees
Bewerkt vlees : Er zijn meer dan 200 soorten vleeswaren en bewerkt vlees. Denk bijvoorbeeld aan hotdogs, worstjes en Weense worstjes. Bewerkt vlees wordt vaak gemaakt van minder gezonde organen zoals de maag, lippen en het hart.
Rund- en lamsvlees zijn het meest vervuilend, daarna volgt varkensvlees. Kip is het minst vervuilend. Kies ook eens voor gerechten zonder vlees of gebruik een plantaardige vleesvervanger. Verspil zo min mogelijk eten.
Het kan geen kwaad om elke dag kip te eten , maar het is beter voor uw gezondheid om verschillende soorten eiwitten te eten. Denk hierbij aan vis, mager rundvlees, mager varkensvlees of plantaardige eiwitten, zoals soja, kikkererwten of linzen.
Kalkoenfilet en kipfilet verschillen qua voedingswaarden. Kalkoenfilet bevat circa 102 kcal per 100 gram en kipfilet circa 133 kcal per 100 gram. Kalkoenfilet bevat aanzienlijk minder vet, namelijk 1,5 gram per 100 gram, tegenover 6,3 gram vet per 100 gram kipfilet.
Kleine porties volstaan in een gezonde voeding. Qua frequentie geldt het volgende advies: maximaal twee tot drie keer per week gevogelte, maximaal een tot twee keer per week en in totaal niet meer dan 300 g rood vlees en zo weinig mogelijk bewerkt vlees.
Er is een groot risico op blootstelling van mensen aan antibioticaresistente bacteriën via de voedselvoorziening . Kippen die voor hun vlees worden gefokt, worden vaak met duizenden tegelijk in enorme stallen gepropt en krijgen grote hoeveelheden antibiotica en medicijnen toegediend om ze in leven te houden, onder omstandigheden die hen anders zouden doden.
Onbewerkte kip, zoals kipfilet, bevat veel gezonde eiwitten en vetten. Kipfilet bevat maar liefst 31 gram eiwitten per 100 gram kipfilet. Perfect dus voor na die zware sporttraining om je spieren te laten herstellen. Daarnaast is kip ook een bron van verschillende vitamines en mineralen.
Het lijdt geen twijfel dat kip over het algemeen wordt beschouwd als een van de gezondere vleessoorten . Het is rijk aan eiwitten, rijk aan voedingsstoffen en bevat minder verzadigd vet. Het eten van kip en andere kipproducten brengt minder gezondheidsrisico's met zich mee dan het eten van rood vlees.
Is het vel van kip gezond? Wanneer je wilt afvallen, kan je beter geen kip met vel eten. In het velletje zitten juist wel weer veel verzadigde vetten. Zo zijn er nog een aantal bewerkte kipproducten die jou niet helpen bij gewicht verliezen: gepaneerde kip, kipnuggets, kipknakworst en kipburgers.
De magerste en gezondste soorten vlees zijn gevogelte, varkensvlees, vis en zeevruchten . Een uitgebalanceerd dieet is een van de sleutels tot een gezonde levensstijl, wat betekent dat je verschillende voedingsmiddelen uit verschillende voedselgroepen kiest, zoals eiwitten.
Hoewel rood vlees het vaakst in verband wordt gebracht met kanker, hebben studies ook aangetoond dat kipconsumptie gepaard gaat met een verhoogd risico op lymfoom, een vorm van kanker van het lymfestelsel. Mensen die vlees volledig uit hun voeding schrappen, hebben daarentegen een significant lager totaalrisico op kanker .
Wil je de oermens in je tevreden houden, dan gaat biefstuk er zonder twijfel met de prijs vandoor. Maar tegen de superieure nutritionele waarden van kip kan een steak niet op. De magere – en goedkopere – eiwitten maken gevogelte bovendien de beste keuze voor spierbundels.
Gezondere keuzes zijn:
Kip zonder vel en kalkoen zonder vel, waarvan al het zichtbare vet is verwijderd . Magere/extra magere (zonder vel) kalkoen- of kipgehakt. Kies gevogelte dat niet met een natriumoplossing is geïnjecteerd.
Vleeswaren, zoals worst, ham of paté, en bewerkt vlees zoals hamburger, worst en gemarineerd vlees vallen in de categorie bewerkt vlees. Door de bewerking kunnen kankerverwekkende stoffen (carcinogenen) ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Voor sporters is kip een uitstekende bron van eiwitten omdat het rijk is aan aminozuren zoals leucine, die direct bijdragen aan spierherstel en -groei. Door kip te eten na een training, geef je je spieren de voedingsstoffen die ze nodig hebben om te herstellen en sterker te worden.
Kip is mager vlees en bevat weinig vet. Je kunt dus dagelijks 100 gram kip eten als onderdeel van je dieet . Kipfilets bevatten veel eiwitten en bevatten per 100 gram 31 gram eiwit, waardoor je lang een vol gevoel hebt.
Kip is het meest voorkomende gevogelte ter wereld. Dankzij het relatief eenvoudige en goedkope fokken van kippen – in vergelijking met zoogdieren zoals runderen of varkens – zijn kippenvlees (meestal gewoon "kip" genoemd) en kippeneieren in talloze keukens een vast onderdeel geworden.
Vooral rundvlees en lamsvlees hebben een veel hogere uitstoot van broeikasgassen dan kip, varkensvlees of plantaardige alternatieven. Deze gegevens suggereren dat de meest effectieve manier om de klimaatimpact van uw dieet te verminderen, is door over het algemeen minder vlees te eten, met name minder rood vlees en zuivel (zie hier).
Voorbeelden van onbewerkt mager vlees zijn: kipfilet, kipdrumstick, kalkoenfilet, biefstuk, magere runderlappen, sukadelap, varkenshaas, haaskarbonades, magere varkenslappen, varkensfiletlapjes, hamlap en mager lamsvlees.
Pluimvee. Rauw en onvoldoende verhit gevogelte zoals kip, eend en kalkoen loopt een hoog risico op voedselvergiftiging. Dit komt voornamelijk door twee soorten bacteriën, Campylobacter en Salmonella, die veel voorkomen in de darmen en veren van deze vogels.