Melkchocolade wordt gemaakt van cacaobonen, melk en suiker. Door het roosteren ontwikkelen de bonen hun karakteristieke smaak en verdwijnt hun buitenste schil. Roosteren vermindert ook het vochtgehalte van de bonen. De bonen worden vervolgens gemalen en geplet tot een cacaomassa.
Melkchocolade wordt gemaakt van cacaomassa, cacaoboter en suiker. Hieraan wordt melk of melkproducten (bijvoorbeeld melkpoeder of gecondenseerde melk) toegevoegd. Het is wettelijk vastgelegd melkchocolade minimaal 25% droge cacaobestanddelen moet bevatten.
Het bestaat uit het mengen van cacaomassa met gezoete gecondenseerde melk en het drogen hiervan tot een hard, droog, bros poeder dat lijkt op broodkruimels . Het poeder wordt vervolgens verfijnd met de toegevoegde cacaoboter.
L-Cysteïne, een ingrediënt voor de productie van chocolade, wordt gewonnen uit mensenhaar; Feitencheck - DigitEye India.
De cacaobonen roosteren, breken en malen
De geroosterde bonen worden in kleine stukjes van 2 à 3 mm gebroken. In deze vorm worden ze ook wel “nibs” genoemd. De schaal errond wordt weggeblazen. Tot slot worden de nibs in speciale molens fijngemalen tot een chocoladebruine, vloeibare massa.
Wanneer je je tegoed doet aan je favoriete zoetigheid, besef je misschien niet hoeveel suiker je binnenkrijgt. Merken zoals Mars M&M's, Hershey's Kisses en Reese's Peanut Butter Cups staan bekend om hun hoge suikergehalte, waardoor ze direct in de categorie ongezonde chocolade vallen.
Theobromine stimuleert het zenuwstelsel, de waterhuishouding, de hartspieren, de darmwand en bloedvaten. Theobromine wordt door de mondholte en maag erg snel opgenomen en heeft dus snel effect in het lichaam. De lever breekt de stof af, die vervolgens via het bloed als afvalstof via de nieren wordt afgevoerd.
L-Cysteïne, een aminozuur dat wordt gebruikt om de houdbaarheid van producten zoals brood te verlengen, komt uit mensenhaar.
Melkchocolade bevat micronutriënten zoals calcium, fosfor en vitamine D, die belangrijk zijn voor de gezondheid van de botten. Deze stoffen helpen oxidatieve stress tegen te gaan, een factor die een rol speelt bij verschillende leeftijdsgebonden aandoeningen en ziektes.
Traditionele melkchocolade is, zoals de naam al doet vermoeden, niet zuivelvrij. Het bevat melk of melkafgeleide ingrediënten, zoals melkbestanddelen of melkpoeder, en cacaobestanddelen, cacaoboter en suiker . Dit geeft melkchocolade een romige, milde smaak in vergelijking met pure chocolade.
Zelf melkchocolade maken
Voor de melkchocolade heb je nodig: 100 gram cacaoboter, 23 gram cacaopoeder, 90 gram volle melkpoeder, 144 gram suiker, halve theelepel zout en 5 theelepels (of minder) vanillearoma. Allereest smelt je de cacaoboter au bain-marie. Vervolgens kun je alle andere ingrediënten toevoegen.
Gewone melkchocolade en witte chocolade zijn niet zuivelvrij omdat ze koemelk bevatten, meestal van koeien , en vaak melkpoeder. Melk wordt aan chocolade toegevoegd om de chocolade een romige en gladde textuur te geven en de kleur lichter te maken.
Verwen jezelf met een stukje melkchocolade bij de koffie of 's avonds op de bank. Bevat slechts 2,1 gram koolhydraten. Neem maximaal één chocolaatje per dag.
Voedingsadvies voor chocolade
Daarnaast bevat chocolade veel verzadigd vet, wat het risico op hart- en vaatziekten juist verhoogd. Verder zitten er erg veel calorieën in chocolade. Eet dit daarom niet te vaak en niet te veel. Mensen met acne of migraine hoeven chocolade niet te mijden.
Chocomel (Cécémel in België) is een chocolademelk, geproduceerd door FrieslandCampina in Aalter. Chocomel werd in 1932 geïntroduceerd en als handelsmerk gedeponeerd door Martien Breij, directeur bij de Baarnse Melkinrichting J.A. Breij die chocolademelk had ontwikkeld.
Pure chocolade kan ongeveer 50-90% cacao bevatten, terwijl melkchocolade slechts 10-50% cacao bevat . Het verschil in cacaopercentage bepaalt de smaak van beide chocolades. Pure chocolade is doorgaans bitterder dan zoete melkchocolade. Een ander verschil tussen de chocolades is het melkgehalte.
Er zit veel toegevoegde suiker in
Om de natuurlijke bittere nasmaak van cacao te compenseren, bevat melkchocolade veel toegevoegde suiker. Suiker is natuurlijk slecht voor je. Het bevat veel calorieën, dus te veel ervan leidt tot gewichtstoename. Dit kan op zijn beurt leiden tot problemen zoals diabetes en hartaandoeningen.
Donkere chocolade gemaakt van 100% cacaoboter, zoals die van Leonidas, bevat heel weinig cholesterol. Melkchocolade bevat tussen 15 en 18 mg cholesterol per 100g, wat een onbeduidende hoeveelheid is.
Aanbevolen hoeveelheid. Deskundigen adviseren om uw dagelijkse chocolade-inname te beperken tot ongeveer 30 gram , wat ongeveer gelijk staat aan twee blokjes chocolade van een standaard reep.
Wist je dat sommige commerciële broden een additief bevatten dat gemaakt is van mensenhaar? 🫠 L-cysteïne, een deegconditioner die gebruikt wordt om brood zachter te maken, kan gewonnen worden uit eendenveren, varkenshaar... en ja, zelfs mensenhaar. Het wordt verwerkt, afgebroken en aan veel in de winkel gekocht brood toegevoegd om de textuur te verbeteren.
Biotine kan de haargroei bevorderen. Voedingsmiddelen voor het haar die biotine bevatten zijn eidooiers, zoete aardappelen, zalm, zonnebloempitten en amandelen. Niacine is een van de belangrijkste vitamines voor haargroei. Voedsel voor haargroei dat Niacine bevat, zijn zalm, tonijn, volle granen, pinda's en zaden.
'Mensenhaar gebruikt als broodverbeteraar' Een belangrijk bestanddeel van brood, de zogenaamde broodverbeteraar, wordt in sommige gevallen gemaakt van Chinees mensenhaar. Dit meldt het KRO-programma Keuringsdienst van Waarde in de komende uitzending van morgenavond.
Teveel chocolade eten kan er wel voor zorgen dat je overgewicht krijgt. Dit vergroot de kans op het krijgen van hart-, en vaatziekten en diabetes. Door het eten van teveel chocolade krijg je teveel vetten en suikers binnen. Dit verhoogt je BMI, maar ook je cholesterolgehalte.
Bovendien heeft theobromine een beschermende werking op de nieren en voorkomt het mogelijk de vorming van nierstenen . De natuurlijke diuretische eigenschappen verhogen de urineproductie, wat helpt bij het verminderen van vochtretentie en het beheersen van oedeem.
Door chocolade te eten, wordt er ook endorfine in je hersenen aangemaakt. Dat heeft hetzelfde pijnstillende effect als morfine en remt de adrenaline af die je stress bezorgt. Onze hersenen vinden het blijkbaar ook een prettige ervaring als chocolade smelt in onze mond, waardoor er nog meer endorfine wordt aangemaakt.