Zuurkool vroeger en nu Met
Hoe lang moet je zuurkool koken voor stamppot? Zuurkool voor stamppot hoeft niet heel lang te koken omdat het al gefermenteerd is. Normaal gesproken tot 20 minuten koken om de zuurkool wat zachter te maken van smaak.
Ja! Omdat de witte kool gefermenteerd is, kun je zuurkool rauw eten.
Zuurkool kun je gewoon rauw eten, dus koken is niet per se nodig. Maar door zuurkool te koken, wordt zowel de smaak als structuur zachter. Je hoeft zuurkool maar 5 minuten te koken. Wil je liever zachte zuurkool, dan kun je een kooktijd tussen de 10 en 30 minuten aanhouden.
Spoel zuurkool niet af onder de kraan
Dan gaan de vitamines en smaak verloren. Dat is zonde. Om de kool zoeter te maken, zijn er immers andere manieren. Zoals appelsap toevoegen tijdens het koken.
Verwarm de zuurkool op middelhoog vuur en met de deksel op de pan. Voor zure zuurkool houd je een kooktijd van 5 minuten aan, voor een meer neutrale smaak kies je voor 10 minuten. Giet de zuurkool af met een vergiet.
Rijk aan probiotica
Probiotica in zuurkool zijn een van de belangrijkste redenen waarom het zo goed is voor je darmen. Deze goede bacteriën, zoals Lactobacillus Plantarum, helpen bij de spijsvertering en ondersteunen een gezonde darmflora.
Kortom: Zuurkool is rijk aan probiotica, vitamine C en ijzer, die alle drie bijdragen aan een sterkere weerstand. Het regelmatig eten van zuurkool kan je helpen af te vallen en op gewicht te blijven. Dat komt gedeeltelijk doordat zuurkool, net als veel andere groenten, caloriearm en vezelrijk is.
In plaats van water, kun je ook wijn of appelsap gebruiken om de zuurkool in te verwarmen. Dit geeft de zuurkool extra veel smaak en maakt het iets minder zuur en scherp.
Zo kun je zure zuurkool wat neutraliseren door er iets zoets aan toe te voegen. Denk aan, jawel: appelmoes! Ook kun je een zuurkoolstamppot maken met zoete aardappel. Een ander trucje is om de zuurkool te stoven met een klein beetje suiker erbij voordat je 'm verder gebruikt.
Omdat voor het fermentatieproces zo veel zout nodig is, krijg je met een portie van 250 gram zuurkool een groot deel binnen van de maximaal geadviseerde dagelijkse hoeveelheid zout (6 gram). Wie vanwege zijn bloeddruk of nieren moet oppassen met zout doet er dus verstandig aan niet te vaak zuurkool te eten.
Dus het meest logische antwoord op de vraag op: waarom kook je zuurkool? is dat het dan zacht en makkelijk te eten is. Ook wordt zuurkool minder zuur als je het kookt.
Sommige antioxidanten in zuurkool zijn ook ontstekingsremmend. Dit is vooral handig voor mensen die problemen hebben met hun gewrichten of met spierontsteking en ongemak.
Als de fermentatie niet op de juiste manier wordt uitgevoerd, kunnen er ziekmakende bacteriën ontstaan. De botulisme bacterie (Clostridium botulinum) is hier een bekend voorbeeld van. Bij producten die erg zuur worden zoals zuurkool en yoghurt is de kans op de vorming van ziekmakende bacteriën klein.
Zuurkool bevat veel vitamine C, vitamine K en vezels. Vitamine C is een antioxidant, waardoor het je lichaam helpt beschermen tegen oxidatieve schade. Bovendien is vitamine C van belang voor het in stand houden van de goede structuur van je bindweefsels en helpt het je weerstand goed te houden.
Veel gefermenteerd voedsel, zoals zuurkool uit de supermarkt, wordt uiteindelijk weer verhit of gepasteuriseerd waardoor de gezonde bacteriën en enzymen weer verloren gaan. Het is een makkelijk recept, je hebt alleen wat geduld nodig.
Voor een wat minder zure smaak kun je de zuurkool voor gebruik onder de kraan afspoelen. Bij het koken van zuurkool komt geen typische koollucht vrij.
Kun je zuurkool samen met aardappels koken? Beter van niet. Het zuur van de zuurkool zorgt ervoor dat de aardappelen minder goed gaar worden. Kook daarom eerst de aardappelen en de zuurkool apart voor je er stamppot van maakt.
Fabrikanten voegen zout toe om de houdbaarheid van hun product te verlengen. Dit bij vleeswaren, vis, kaas en gefermenteerde groenten zoals zuurkool. Daarnaast heeft zout eigenschappen die zorgen voor de juiste structuur bij bv. brood, kaas en sommige vleesproducten.
Omdat de probiotica in zuurkool de werking van verschillende hormonen helpen regelen, kan deze gezonde groente je ook nog eens om je eetlust te beheersen en eetbuien te verminderen. Zuurkool is dus ook nog eens heel gezond voor je gewicht. Dat is fijn als je snel wilt afvallen, maar dan wel op een gezonde manier.
Ondersteunt de darmflora
Tijdens het fermentatieproces ontstaan levende bacteriën die ondersteuning kunnen bieden aan de gezondheid van de darmen. Door het eten van gefermenteerde voeding kun je de hoeveelheid goede bacteriën in je darmen vermeerderen en de slechte bacteriën tegenwerken.
Omdat zuurkool een positieve werking op de darmen heeft en de enzymen ervoor zorgen dat het eten beter verteerd kan worden, is zuurkool ook bevorderlijk voor je immuunsysteem. Je darmen zijn de basis van het immuunsysteem.
Naast positieve eigenschappen heeft zuurkool een minder goede eigenschap en dat is een hoog natriumgehalte. Vooral mensen met een hoge bloeddruk zouden er niet veel van moeten eten.
Gefermenteerde voedingsmiddelen: zuurkool, kefir en andere gefermenteerde producten kunnen gasvorming stimuleren door de fermentatieprocessen die doorgaan in de darmen. Graanproducten: pizza, pasta, brood en crackers kunnen bij zorgen voor gasvorming, vooral van witmeel en bij grote hoeveelheden.
Maar van alle producten bevatten groenten de meeste vezels en daar smullen goede darmbacteriën van. Vera: “Denk aan pastinaak, aardpeer en schorseneer. Ook asperges, spruitjes en witlof zitten tjokvol vitaminen en vezels.