Dit betekent dat het lactosegehalte grotendeels afhangt van de rijpingsperiode van de kaas. Hoe langer de kaas rijpt, hoe meer lactose er wordt afgebroken. Aangezien brie enkele weken wordt gerijpt, meestal tussen de 4-6 weken, wordt het lactosegehalte aanzienlijk verlaagd.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas. een lactose-intolerantie vaak wel goed worden verdragen: Gruyere, Emmentaler, Parmesan, Danish Blue, Gorgonzola, Blue Stilton, Roquefort, Brie, Camembert.
Controleer de voedingswaarde op het etiket en kijk hoeveel suiker de kaas bevat. Kaas met minder dan 0,5 gram suiker per 100 gram kaas is veilig om te eten . Voorbeelden zijn Manchego, goed gerijpte Mahones, Parmezaanse kaas, Grana Padano, Roquefort, Stilton, Camembert en Brie.
De hoeveelheid lactose in kazen (per 100 gram):
Edammer: 0,0 gram. Parmezaanse kaas: 0,0 gram. Brie 60+: 1,0 gram. Cottage cheese: circa 1,82 en 4,64 gram (wisselend per merk)
Harde kaas bevat zeer weinig tot geen lactose. Dit komt doordat de lactose tijdens het rijpen van de kaas wordt afgebroken. De harde kazen kun je dus gewoon eten.
Vla, pap, pudding, mousse, bavarois, room- en yoghurtijs; (Slag)room, zure room, crème fraîche, koffieroom en koffiemelk; Roomboter, sommige soorten halvarine, margarine en bak- en braadvet; Probiotica-dranken, zoals Yakult®, Actimel® en dergelijke.
Veel oude kazen zijn namelijk lactosevrij of bevatten zo weinig lactose dat ze een heerlijke optie kunnen zijn voor mensen met een lactose-intolerantie .
Lactose-intolerantie . Lactose-intolerantie is een aandoening waarbij u symptomen, zoals buikpijn, ervaart na het eten van voedsel dat lactose bevat, een suiker die voorkomt in zuivelproducten. Deze symptomen kunnen worden voorkomen door kleinere porties lactosebevattende producten te eten of ze volledig te vermijden.
Deze kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk en heeft een pittige, robuuste smaak vol karakter.
Als de lactose uit de voeding niet of onvoldoende verteerd wordt, komt de lactose onveranderd in de dikke darm terecht en trekt daar vocht aan. De ontlasting kan daardoor dunner worden en (ernstige) diarree veroorzaken. Daarnaast kan de lactose in de dikke darm worden afgebroken door darmbacteriën (darmflora).
Het artikel besprak de vraag of het veilig is voor zwangere vrouwen om gebakken brie te eten. Het antwoord is een volmondig nee. Dr. Rabin verklaarde: " Bij ongepasteuriseerde, zachte kaas met witte korst bestaat het risico op listeriabacteriën, die een ernstige infectie in de baarmoeder en in de vruchtzak bij de baby kunnen veroorzaken ."
Dit betekent dat harde Hollandse harde kazen gegeten kunnen worden door mensen met een intolerantie, evenals buitenlandse kazen als emmentaler, gruyère en parmezaan. Verse kazen als mozzarella, feta en ricotta moeten echter gemeden worden.
Fetakaas is ook een goede bron van eiwitten en calcium. Mensen genieten van de unieke smaak. Als u lactose-intolerant bent, kunt u fetakaas met mate eten . Let wel op eventuele symptomen die kunnen optreden na het eten ervan.
Romige brie en camembert zijn beide halfzachte kazen met een vergelijkbare – ietwat lage – hoeveelheid lactose . Het lagere lactosegehalte is voornamelijk te danken aan het kaasbereidingsproces, waarbij fermentatie door melkzuurbacteriën, rijping en het aftappen van wei allemaal bijdragen aan een verlaagd lactosegehalte.
Jonge kazen zoals feta of ricotta bevatten een behoorlijke hoeveelheid lactose, en eet je dus best niet als je lactose-intolerant bent!
Bij lactose-intolerantie kan je lichaam lactose niet goed verteren. Je dunne darm maakt dan te weinig van het enzym lactase aan. Zonder genoeg lactase kan je lichaam de lactose niet goed afbreken. Daardoor kun je last krijgen van buikpijn, een opgeblazen gevoel of diarree.
Nee, brie is niet lactosevrij, want het wordt gemaakt van melk, meestal koemelk. Sommige soorten worden echter lang genoeg gerijpt om de lactose zodanig af te breken dat er nog maar sporen van lactose overblijven.
Gezondheidsbewuste eters vragen zich soms af of brie gezonder is dan andere kazen. Het antwoord hangt af van de vergelijking. In verhouding bevat brie iets minder zout dan veel harde kazen, maar wel meer vet. Dat maakt het niet per se beter of slechter; het gaat vooral om balans.
AH Biologisch Brie 60+ Wat is Nutri-Score? Deze biologische brie heeft een witte korst en is romig. Door het pasteuriseren van de biologische melk heeft deze kaas een zacht, vriendelijk karakter.
Sommige voedingsmiddelen geven extra gas in je maag en darmen. Dit zijn bijvoorbeeld bier, frisdrank, kauwgum, bonen, uien en prei. Kijk of het helpt als je deze producten (tijdelijk) weglaat uit je voeding. Soms kan het drinken van melk helpen als je maagpijn hebt.
Brie is geen superfood, maar ook zeker geen 'verboden' product. Dankzij de eiwitten, calcium en B12 kan het een waardevolle aanvulling zijn op je voeding, mits met mate gegeten. De zachte kaas past vooral goed in koolhydraatarme of eiwitrijke diëten, maar bevat wel veel verzadigd vet en zout.
Zachte, witte kaas
Algemeen geldt de regel dat je de korst van zachte kazen, zoals brie en camembert, kan opeten. Deze romige zachte kazen hebben een zachte, witte rand. Die witte dons wordt gevormd tijdens het rijpingsproces wanneer de schimmels aan de melk worden toegevoegd.
Terwijl een 'jonge' kaas als feta, een behoorlijke hoeveelheid lactose bevat en dus ongeschikt is voor mensen met lactose-intolerantie. De makkelijkste manier om erachter te komen of een kaas geschikt is: check het etiket. Een kaas met weinig koolhydraten, oftewel suiker, per 100 gram, bevat weinig lactose.
Op het etiket staat of er melk of melkbestanddelen in een product zitten. Als dat zo is, bevat het product vrijwel altijd ook lactose. Uitzondering daarbij is harde kaas, zoals Goudse kaas.
*Burrata is nog niet getest op FODMAPs, maar bevat wat meer lactose dan mozzarella. De meeste mozzarella's bevatten rond de 1-1.5 gram lactose per 100 gram. Burrata bevat 2 gram lactose per 100 gram. Monash houdt aan dat een portie kaas die minder dan 1 gram lactose bevat over het algemeen low FODMAP is.