achtergrondinfo:Frangipane, ook bekend als frangipanneke in België, is een Belgisch gebakje met amandelvulling. Maar meestal wordt de Franse amandelvulling bedoeld die vaak in taarten en gebak wordt gebruikt. De naam zou afkomstig zijn van de Italiaanse familie Frangipani.
De herkomst van frangipane is eerder onzeker. Zo doen er verhalen de ronde dat deze amandelcrème een huwelijkscadeau was van graaf Cesare Frangipani aan Catharina de Medici, en zo in de Franse keuken terechtkwam. Andere bronnen linken de geur van frangipane dan weer aan de bloemen van de frangipaniplant.
Frangipane is een luchtige amandelcrème uit de Franse patisserie die je kunt bakken. Dit wordt veel gebruikt als vulling in taarten, zoals in de bekende Bourdaloue perentaart. Belangrijk voor deze vulling is dat je altijd een broyage hebt.
De frangipane wordt tot op vandaag gebakken in de hoofdafdeling van Lotus in Lembeke, waar ook de speculoos geproduceerd wordt. Omdat die koekjes zo populair zijn - ze zijn ook een hit in Amerika - werd de productie de voorbije jaren almaar opgedreven en moet de frangipanelijn verhuizen.
Frangipane is een beslag op basis van boter, suiker, gemalen amandelen, eieren en bloem. Bij uitbreiding wordt ook taart op basis van dit beslag hiermee aangeduid. Frangipanetaart kent vele combinaties, zoals met peren, appelen, met zoetigheden, bijv. glazuur.
In Nederland doet de frangipani het goed als kamerplant, waarbij het goed is om een zonnige standplaats te kiezen en de plant een goed doorlatende grond te geven. Als de plant tot bloei komt, begrijpt u waarom er al honderden jaren parfums van de bloemen worden gemaakt.
* Frangipane is een beslag waarvan amandelspijs de basis is. Verder bevat het bloem, boter en ei en het wordt veel gebruikt voor bv taartvullingen.
Die zachte vulling met de subtiele smaak van abrikoos en amandelen, dat heerlijke laagje glazuur.
Frangipane is als een koekje gemaakt van amandelpasta en banketbakkersroom, hoewel het tegenwoordig vaak gemaakt wordt van amandelmeel (of andere noten), eieren, boter en suiker en vervolgens gebakken wordt. Marsepein is een pasta gemaakt van gepelde amandelen, poedersuiker en eieren.
Volgens Larousse Gastronomique is frangipane een “gekookte crème van melk, suiker, bloem, eieren en boter met gestampte macarons of amandelpoeder.” Gelukkig is er ook een eenvoudigere manier om deze smakelijke gebakvulling te bereiden.
Het Nederlands heeft marsepeinin de vijftiende eeuw geleend uit het Frans (marcepain). Het Frans had het weer geleend uit het Italiaans (marzapane). De verdere herkomst van marsepein is niet helemaal zeker, maar ligt waarschijnlijk in het Arabische of Perzische woord martaban.
De frangipanibloem, ook wel tempelbloem genoemd, komt oorspronkelijk uit tropisch en subtropisch Amerika. Frangipani's, ook bekend als tempelbomen, zijn geliefde kamerplanten die oorspronkelijk afkomstig zijn uit tropisch en subtropisch Amerika.
De pan Franses is één van de meest bekende broodjes van de Antillen. Gebaseerd op 'Frans brood' (vandaar de naam) maar stiekem toch echt heel iets anders. In ons recept maken we de pan franses 'the right way', dus met een voordeeg en een basisdeeg.
Vanaf december tot eind januari verkopen vrijwel alle Franse bakkers galettes des Rois. Deze taart wordt traditioneel gegeten op 6 januari*, tijdens Épiphanie ofwel Driekoningen. Volgens de Bijbel is dat de dag waarop de drie Wijzen hun cadeaus brachten aan Jezus.
Wat is frangipane? Frangipane is een vulling voor gebak en lijkt qua substantie wel een beetje op amandelspijs. Het beslag wordt gemaakt met amandelen en/of amandelmeel, eieren en bloem. Waar de naam frangipane precies vandaan komt, is niet bekend.
De broers Machiel en Pierre van Melle gaan naar Krakau in Polen, waar ze de rechten van de firma Jozef Lax und Sohn kochten om een zachte vruchtencaramel te mogen produceren. Uit deze kauwbonbon ontstaat de beroemde Fruittella.
Dat oudhollands snoepgoed wordt al eeuwen rondom het Sinterklaasfeest gegeten. Sinds wanneer marsepein wordt gemaakt, is niet met zekerheid te zeggen. In Zuid-Europa maakte men al marsepein omstreeks 1100. De oudste Nederlandse recepten stammen echter uit het begin van de 17e eeuw.
Een speciaal soort frangipanetaart is de Franse driekoningentaart, galette des rois. Zo maak je een snelle galette des rois. Waar het woord frangipane vandaan komt, is niet helemaal duidelijk. Waarschijnlijk is het afgeleid van de Italiaanse familienaam Frangipani.
Snel werd duidelijk: de samenstelling van kwaliteit marsepein, suiker, amandelen en water voldoet aan de spijswet van een islamiet. Alleen de associatie met het varken vonden de heren niet wenselijk voor de beeldvorming. De door een van de banketbakkers aangeboden marsepeinen beer blijkt ook niet halal te zijn.
In de vrije natuur kan de frangipani tot een kleine boom van 8 meter uitgroeien. Bij ons in een kuip, zonder snoei, blijft het bij een flinke boom/struik van maximaal 3 meter. De plant is zeker te snoeien, houd hier wel rekening met het bloeden van de planten.
Dat zijn luxe broodjes, zoals warme chocolade croissants, zoete broodjes, brioche (zoet wit brood) en chouquettes (soesjes met grove suikerkorrels erover).
Van profiteroles tot tarte tatin tot clafoutis, meringue, eclairs en ga zo maar door. De Fransen hebben de kunst van mooie en lekkere nagerechten uitgevonden. Maar gelukkig hoef je niet perse af te reizen naar Parijs om van deze heerlijkheden te kunnen genieten.
Amandelspijs is een populaire zoete vulling, gemaakt van een mix van amandelmeel en suiker. Het wordt vaak gebruikt in traditionele Nederlandse en Belgische baksels, zoals gevulde speculaas, banketstaaf en kerststollen.
Ze zijn een goede bron van essentiële vitamines en mineralen. Ze bieden heel veel voordelen voor je lichaam en je algehele gezondheid. Ze zijn goed voor hart en vaten, goed voor je botten en goed voor je algehele welzijn. Daarnaast zijn deze natuurlijke vitaminebommen natuurlijk ook gewoon lekker.