Die zwarte puntjes zijn dus geen teken van bederf, maar juist van een optimale rijping van je deeg. De zwarte spikkels zijn minerale zouten die in de bloem zitten. De zwarte puntjes worden vooral zichtbaar bij een vochtig deeg met een lange rijping.
De zwarte vlekken zijn resten van zemelen in het meel die water hebben opgenomen . Zeer gebruikelijk. Niets om je zorgen over te maken.
Wekelijks je gezicht scrubben is een goede manier om zwarte puntjes te verwijderen en je poriën schoon en open te houden. Tegelijk wordt je huid gevoed en krijgt het een gezonde gloed doordat je de doffe, vuile laag wegschrobt en er een nieuwe frisse huidlaag tevoorschijn komt.
Hoe herken ik bederf? Het deeg smaakt en ruikt muf, is droog of beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
2. Zwarte vlekken bovenop de deegbal. Hoewel de vlekken er lelijk uitzien op een deegbal, zijn ze in feite ongevaarlijk en verdwijnen ze tijdens het bakken .
Je pizzadeeg zit onder de schimmel
Houd er rekening mee dat niet alle schimmels er groen uitzien. Sommige soorten schimmel kunnen er ook grijs, zwart of gebroken wit uitzien en een donzige textuur hebben .
De zwarte spikkels zijn minerale zouten die in de bloem zitten. De zwarte puntjes worden vooral zichtbaar bij een vochtig deeg met een lange rijping. Het is ook belangrijk dat je een sterke bloemsoort gebruikt, bijvoorbeeld deze Superiore of Cuoco.
Ook kun je pizzadeeg makkelijk in de koelkast bewaren, het pizzadeeg is dan 2 tot 3 dagen houdbaar.
Rusten en rijzen
Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld. De tijdsduur is afhankelijk van de temperatuur. Bij kamertemperatuur duurt het ongeveer 2 uur. In de koelkast kun je het een nacht laten rijzen.
Het is klaar als het nog enigszins plakkerig aanvoelt (een beetje zoals een plakbriefje), maar wel makkelijk van de ondergrond loskomt én geen sporen meer achterlaat. Is het deeg nog te plakkerig? Voeg dan een beetje bloem toe. Niet te veel, want dat verandert de smaak.
Ziet u vlekjes of zwarte stipjes voor uw oog? Dit zijn meestal mouches volantes: onschuldige eiwitvlekjes in het glasvocht. Soms kunt u ook zwarte vlekken voor uw ogen zien als u erg moe bent, te snel overeind komt, last heeft van hoge bloeddruk of van bloedarmoede.
Open of zwarte mee-eters ook wel bekend als zwarte comedonen of blackheads. Hierbij is er een duidelijke opening in de huid ontstaan waardoor de talg is ingedroogd, vandaar ook de donkere kleur. De zwarte mee-eters kun je bij volwassenen ook vaak zien op de neus.
Zwarte puntjes of mee-eters zijn kleine bultjes die verschijnen aan het huidoppervlak wanneer een haarzakje verstopt geraakt met talg, vuil en dode huidcellen. Deze verstoppingen worden zichtbaar als zwarte puntjes wanneer de talg, die de opening van de porie blokkeert, in contact staat met de lucht.
De deegperforator is ontworpen om snel en eenvoudig gaatjes te maken in jouw pizzadeeg. Door deze kleine perforaties voorkom je dat het deeg ongewenst rijst tijdens het bakken of dat er luchtbellen ontstaan, wat resulteert in een gelijkmatig gebakken pizzabodem.
"Het geheim van een lekkere pizza zit in het deeg: dat moet goed gerezen zijn, zodat het luchtig is en krokant gebakken kan worden, maar tegelijkertijd mals blijft. Ik gebruik altijd verse gist, semola (tarwegriesmeel) en 00-bloem. Semola is een ietwat dikkere bloem die zorgt voor een krokante korst."
Meer gist resulteert in grotere bellen, wat je een ongelijke rijzing/korst in de oven geeft. Dus je kunt het doen. Het zal alleen niet zo goed zijn.
Hoelang moet je pizzadeeg laten rusten? Laat het deeg na het kneden eerst 15 minuten rusten. Daarna rijst het deeg, afhankelijk van de hoeveelheid gist, 1 uur (bij gebruik van 7 gram gist) of 4-5 uur (bij gebruik van 3 gram gist). Zo krijgt het deeg tijd om luchtig en soepel te worden.
Goed gerezen brood is de basis voor een luchtig, smaakvol en goed gebakken brood. Laat u uw deeg te kort rijzen, dan blijft uw brood compact en smakeloos. Laat u het deeg echter te lang staan voor u het in de oven schuift, dan kan het instorten of teveel luchtbellen bevatten.
Hoe weet je of deeg goed gerezen is? Je weet dat deeg goed gerezen is als het in omvang is verdubbeld. Een goede test is om zachtjes met je vinger op het deeg te drukken. Als de indruk langzaam terugveert, is het deeg klaar voor de volgende stap.
Er is één aspect toch wel wezenlijk anders aan pizzadeeg dan aan brooddeeg. En dat is de rust-/rijstijd. Voor goed pizzadeeg is 8 uur rijstijd zo ongeveer het absolute minimum. Maar 24, 48 of zelfs 72 uur rijstijd is voor pizzadeeg niet ongewoon.
Het pizzadeeg kan 3-5 dagen in de koelkast worden bewaard. Afhankelijk van de hoeveelheid gist die voor het deeg is gebruikt, is het langer of korter houdbaar in de koelkast omdat het deeg gaat gisten. Hoe minder gist er is gebruikt, hoe langer het deeg in de koelkast kan worden bewaard.
'Te gebruiken tot'-datum (TGT)
Is die datum verstreken? Dan kunnen er te veel ziekteverwekkers in gaan groeien. Deze zie, ruik of proef je niet, maar je kunt er wel ziek van worden. Zonde, maar gooi het product dan dus weg.
Insecten in meel zijn over het algemeen niet direct schadelijk voor uw gezondheid, maar er zijn wel een paar dingen om rekening mee te houden. Zo kunnen sommige mensen allergisch zijn voor de meelbeestjes of hun uitwerpselen. Dat kan symptomen veroorzaken zoals huiduitslag, ademhalingsproblemen of maagklachten.
Niets doen is meestal het beste, maar laat er wel naar kijken door een specialist als je ineens een heleboel zwarte vlekjes ziet. Een oogspecialist kan dan uitsluiten dat er iets met je netvlies aan de hand is."
Hoe weet ik of het meel / bloem niet meer goed is? Het meel / bloem ruikt muf en ziet er bedorven uit. Door warmte en vocht tref je eerder insecten aan in meel en bloem. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.