GENT - Mensen die thuis patat bakken, kunnen de rauwe frietjes beter eerst tien minuten in heet zout water leggen met een scheutje azijn en dan afdrogen. Dat vermindert de kankerverwekkende stoffen acrylamiden met ongeveer 60 procent.
Bereiding: Friet
Spoel ze goed af onder koud water om het zetmeel te verwijderen. Dit zorgt straks voor knapperige friet. Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter.
Waarom precies? Het water zou al het zetmeel dat aan je frieten hangt, wegspoelen. En het is net het zetmeel dat voor een knapperig resultaat zorgt.
Antwoord. De belangrijkste redenen om de aardappelen te snijden en voor te weken in water zijn: Om overtollig zetmeel en suikers van de buitenkant van de frietreepjes te verwijderen EN om te voorkomen dat de aardappelen voortijdig bruin worden door blootstelling aan de lucht . Door de aardappelen in water te bedekken, voorkom je dat ze donker verkleuren.
Bewaar je aardappelen vooral niet te koud. Zo worden er te veel suikers gevormd en kleuren de frietjes bij het bakken te donker. Om dit te voorkomen, kun je ze eerst blancheren, spoelen onder koud water en drogen alvorens ze te frituren.
Door aardappelen in koud water te weken, verdwijnt het zetmeel . Zetmeel maakt aardappelen kruimelig en zacht, en we willen dat onze frietjes stevig en knapperig zijn. Week ze minstens een uur, of maximaal een nacht. Hoe langer je ze laat weken, hoe beter.
Zo bak jij de lekkerste frietjes
Spoel de frietjes in koud water en dep goed droog. Verhit het frituurvet op 160°C. Je kiest ofwel voor dierlijk vet (ossenwit) ofwel voor plantaardige olie (arachide- of zonnebloemolie). Laat de frieten 4 à 5 minuten bakken, tot ze 'zingen'.
De 30/30/30/10-regel is een richtlijn voor het toewijzen van restaurantinkomsten: 30% voor voedselkosten, 30% voor arbeid, 30% voor overhead en 10% voor winst . Het helpt exploitanten om hun kosten in evenwicht te houden en tegelijkertijd duurzame winstgevendheid te bereiken.
Door aardappelen in water te weken, verwijder je overtollig zetmeel . Overtollig zetmeel kan ervoor zorgen dat de aardappelen niet gelijkmatig garen en een taaie of plakkerige textuur aan de buitenkant krijgen. Koud water wordt gebruikt omdat heet water met het zetmeel zou reageren en het zou activeren, waardoor het moeilijker van de aardappelen te scheiden is.
Wassen en snijden
Schil de aardappelen met een aardappelschilmesje, was ze vervolgens in proper water. Snij de frietjes met een mesje of gebruik een manuele frietsnijder. Laat uw frietjes 30 minuten weken en herhaal tot het water helder is om het zetmeel te verwijderen.
Frieten zijn vet en calorierijk. Maar voor wie gevarieerd eet, kan één keer per week 'geen kwaad'. Voorbakken op 120 à 140 graden en de tweede bak op 170, is ook de norm die het Nationaal Verbond van Frituristen (Navefri) uw frituur om de hoek inprent.
“Friet” staat voor de gefrituurde variant, terwijl “patat” de rauwe aardappel betekent. Dat verschil zie je in Nederland niet terug, waar beide termen voor hetzelfde gerecht worden gebruikt.
Er is alleen een studie uit 2010 te vinden waarbij ze mensen lieten zwemmen en eten. Na het sporten krijgen mensen meer honger, bleek toen. Maar dat is geen verrassing, natuurlijk." Dat het zwemmen in chloor of de geur ervan direct voor trek in patat zorgen, is dus niet letterlijk bewezen.
Frituur de aardappelreepjes in porties ongeveer 3-4 minuten tot ze zacht maar niet goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Tweede keer frituren (voor die crunch!): Verhoog de olietemperatuur naar 190 °C. Frituur de aardappelen nog eens 2-3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten. Let wel: Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer, want dan gaat het mis.
Maar in welk vet maak je nou eigenlijk de beste frietjes? Experts leggen uit hoe het zit. De Vlaamse voedingswetenschapper Bruno de Meulenaer stelde onlangs in het vakblad Frituurwereld dat rundervet (dat vast is op kamertemperatuur) ideaal is als je patat bakt.
Door het overtollige zetmeel af te spoelen, krijgt u een betere balans en controle over het bruiningsproces, wat resulteert in gelijkmatig gegaarde en prachtig goudbruine frietjes. Een ander voordeel van het afspoelen van de aardappelen is dat het koude water de aardappelcellen steviger maakt, wat resulteert in knapperigere frietjes .
Wanneer je je frieten snijdt, is het essentieel dat je ze direct in koud water legt om het zetmeel eraf te spoelen. Week ze 2-3 minuten en giet ze af voordat je ze in vers water kookt . Dit voorkomt dat ze te snel bruin worden en zorgt ervoor dat je geen zompige frieten krijgt.
Friet en snacks gelijktijdig bakken
Heb je een groot gezin, en wil je frietjes én snacks tegelijkertijd bakken? Dan komt een dubbele frituurpan goed van pas. De temperatuur stel je voor elke pan afzonderlijk in. Zo bak je er verschillende soorten snacks tegelijkertijd in gaar.
In restauranttaal komt "87" minder vaak voor dan "86", maar het verwijst meestal naar iets dat bijna op is of slechts beperkt beschikbaar is . Als een keuken bijvoorbeeld nog maar één of twee porties van een bepaald gerecht over heeft, kan het personeel "87 de kip" zeggen, wat aangeeft dat het bijna uitverkocht is.
Als je bijvoorbeeld je eiwitiname wilt verhogen, maar je suikeriname wilt minimaliseren, kun je perfect gebruik maken van de 5/20 regel. Zorg dat de producten die je koopt meer dan 20% van je dagelijkse eiwitwaarde zijn, maar minder dan 5% van je dagelijkse suikerwaarde. Succes met gezonder eten!
Daarom werkt de 30-30-30-regel. Word niet wakker en ga niet naar de sportschool (of thuis trainen) met alleen koffie op een lege maag . Neem in plaats daarvan 30 gram eiwit bij je koffie en doe 30 minuten steady-state cardiotraining 's ochtends vroeg om ENORME resultaten te zien in slechts één maand!
Net als Nederland beweert België de beste friet ter wereld te maken. En na ons recente bezoek ben ik geneigd te denken dat ze gelijk hebben. Zelfs als ze de friet niet zelf hebben uitgevonden, maken Belgen waarschijnlijk wel de beste ter wereld. Overigens hebben frieten in dit land ook twee namen.
Twee keer frituren
De eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
Als je deze stap overslaat en ze gewoon direct in de olie gooit, krijg je slappe, teleurstellende frietjes. Door ze in koud water te weken of te parboilen, verwijder je veel zetmeel en worden ze goed gaar .