Italiaans brood is een van de populairste gerechten in het buitenland, samen met pizza en pasta. Hoewel brood een koolhydraat is, net als pasta, eten Italianen het vaak na het eten van pasta. Als bijgerecht bij sauzen en ze maken 'scarpetta', bijvoorbeeld eten ze het brood met de overgebleven pastasaus.
Brood gebruik is anders in Italië
Nederlanders gaan dan al snel op zoek naar boter of olijfolie en dippen maar. Niet in Italië! Dat mandje brood dient om de laatste restjes saus van je pasta op te eten. Je streelt het hart van de kok om een compleet leeggegeten bord terug te geven.
Maar een klein cultureel snufje voor je: "Scarpetta" is de Italiaanse traditie van "fare la scarpetta", wat in wezen betekent dat je een stuk brood gebruikt om de overgebleven saus op te deppen 🍝
Een Italiaanse doodzonde: pasta met een mes in stukken snijden en daarna met een lepel naar binnen spelen. Pasta eet je alleen met een vork. Stop je vork in je spaghetti of tagliatelle en draai. Zelfs lasagne eet je alleen met een vork: gebruik de zijkant om de lasagne te 'snijden'.
Pasta wordt vaak geserveerd als primo (voorgerecht), gevolgd door een vlees-, vis- of groentegerecht, een zogenaamde secondo . Om het voorbeeld van de Italianen te volgen, serveer je een kleinere portie pasta als primo bij een Italiaans geïnspireerd diner, of als voorloper van een hoofdgerecht met vlees, vis of groenten.
Ter vergelijking: pasta is in een groot deel van Italië – hoe gesausd ook – een primo, of voorgerecht. Er kan vlees in de saus zitten, maar het is vooral een smaakmaker, niet het hoofdgerecht . Een beetje guanciale voor de rijke smaak, bijvoorbeeld. Vlees, inclusief in marinara gemarineerde gehaktballetjes, wordt apart geserveerd als secondo, of hoofdgerecht.
GEWOONTE – Italianen eten geen pasta bij hun hoofdgerecht (secundo), maar nemen het als bijgerecht (contorno), vóór de groenten. Mis je pasta, serveer er dan wat tagliatelle met olijfolie en gebakken knoflook bij. Aardappeltjes uit de oven is ook een veel gegeten contorno.
In Italië wordt het als onbeleefd beschouwd om fooi expliciet op tafel te laten liggen na het eten, harde gesprekken te voeren in publieke ruimtes en kerkelijke ruimtes te betreden met blote schouders en benen.
Over het algemeen is het niet onbeleefd om fooi te geven in Italië , maar in bepaalde situaties kan het als onnodig worden beschouwd. Omdat fooi in sommige gevallen niet wordt verwacht, vinden de lokale bevolking grote fooien ongebruikelijk of overdreven genereus. In plaats daarvan worden kleine, attente gebaren doorgaans goed ontvangen en gewaardeerd.
Hoewel het waar is dat de meeste Italianen elke dag pasta eten, eten ze ook een uitgebalanceerd dieet vol fruit, groenten, volkoren granen en olijfolie . Dit zorgt ervoor dat ze zich de hele dag verzadigd voelen.
In Italië gebruiken traditionele pastamakers oergranen of hoogwaardige durumtarwe (geen glyfosaat), drogen de pasta langzaam tot wel 72 uur en snijden het deeg met brons om de natuurlijke structuur intact te houden. Het resultaat? Pasta die lichter verteerbaar is, van hogere kwaliteit is en daadwerkelijk naar tarwe smaakt.
Maaltijden zijn meestal opgebouwd rond gangen - pasta komt eerst, dan vlees. Kip wordt meestal op zichzelf geserveerd als hoofdgerecht, niet gemengd in dingen. Dus het op pasta of pizza doen voelt gewoon een beetje vreemd aan voor Italianen.
Het doel van het brood naast de pasta is om de saus die nog op het bord ligt op te scheppen of op te ruimen . Dit wordt "Fare la scarpetta" genoemd, wat betekent dat je met een restje brood de saus van je bord opdweilt. Dus de volgende keer dat je pasta met een of twee sneetjes brood ernaast geserveerd krijgt, weet je wat je te doen staat.
Het Italiaanse ontbijt bestaat uit een cappuccino (of espresso) met een zoete croissant of een ander zoet gebakje. De brioche is vaak gevuld met een chocolade, pistache of andere creme vulling. Het tijdstip waarop Italianen ontbijten is vrij vroeg. Meestal wordt het ontbijt genomen tussen 7:00 en 9:00 uur 's ochtends.
Italiaanse restaurants in de VS zetten hun tafels vaak op de eerste rij met een mandje rustiek brood. In Italië is dit minder het geval. Wanneer Italianen uit eten gaan, is brood meestal een bijzaak – het wordt spaarzaam gebruikt om de saus die nog op je bord ligt op te deppen. Het wordt zelfs niet bij de pasta of ervoor gegeten.
Italië: Volgens de diner etiquette eet je spaghetti met een vork in je rechterhand en een lepel in de linker. Een echte Italiaan draait de spaghettislierten rond zijn vork met behulp van enkel het bord en gebruikt absoluut niet de lepel.
De beste manier om fooi te geven in Italië. Voor kleine bedragen is contant geld meestal handiger dan een pinpas . Hoewel creditcards breed geaccepteerd worden, wordt fooi in Italië meestal contant betaald.
Japan, Singapore en China: geef géén fooi
Met een fooi insinueer je dat de bediening wel wat extra geld kan gebruiken en dus armoedig is. In geen enkel geval zal een fooi met een glimlach worden ontvangen, dus zadel de Japanners niet met ongemak op en laat een fooi achterwege.
Het dragen van een hoed binnenshuis wordt als onbeleefd beschouwd als het door mannen wordt gedaan. Dit is minder onbeleefd voor vrouwen. Het is ook onacceptabel wanneer je als toerist of als gemeentelid een kerk bezoekt. Zoals je in elke film hebt gezien, wordt er van Italiaanse vrienden en familieleden verwacht dat ze elkaar op de wang kussen wanneer ze elkaar ontmoeten, ongeacht hun geslacht.
Vergeet niet om beleefde zinnen te gebruiken zoals "buongiorno" (goedemorgen) en "buonasera" (goedenavond). Beleefdheid: Italianen waarderen beleefdheid en respect. Gebruik "per favore" (alsjeblieft) en "grazie" (dankjewel) waar nodig .
Dat is er ook nog steeds bij volwassenen: 36 % van de Italiaanse mannen gaat pas na mezzanotte, middernacht, naar bed in tegenstelling tot 23% van de Italiaanse vrouwen. Nederlanders daarentegen gaan gemiddeld eerder naar bed, namelijk tussen 23.00 en 23.15 uur.
De meest voorkomende voedingsmiddelen in het Italiaanse dieet zijn pasta, kaas, groenten, olijfolie, vlees en wijn . Italianen hechten veel waarde aan verse ingrediënten. Ze gebruiken seizoensgebonden ingrediënten om maaltijden te bereiden. Het Italiaanse dieet bestaat uit ontbijt (colazione), lunch (pranzo) en diner (cena).
Om niet te gehaast te hoeven eten is het beter om tussen 13.00-14.00 uur aan tafel zitten. Na de lunch komt aan het einde van de middag, rond 16.00 uur, het Italiaanse leven weer op gang. Vrijwel alle winkels (behalve de grote supermarkten) zijn 's middags gesloten. Het avondeten in Italië begint vanaf 20.00 uur.