Er wordt vaak gezegd dat je guacamole groen blijft wanneer je de pit van de avocado in je potje legt. De dip die onder de pit zit, zal inderdaad langer groen blijven, omdat die minder aan de lucht wordt blootgesteld. De rest van het potje guac zal echter wel gewoon bruin worden.
Let wel, door zuurstof wordt guacamole vaak snel bruin. Om dit proces tegen te gaan, kun je de dip bewaren in een bakje en er een laagje water (evt. met citroen of limoensap) op schenken. Het water zorgt ervoor dat er geen zuurstof bij de guacamole komt en deze dus langer groen blijft.
Het vruchtvlees van een avocado is groen, maar het wordt donkerder en uiteindelijk bruin wanneer het reageert met de zuurstof in de lucht . Het oxidatieproces wordt tegengegaan wanneer de avocado omgeven is door schil, maar zodra je een verse avocado snijdt en schilt, begint het vruchtvlees te oxideren.
Een aangesneden avocado die bruin verkleurt, ziet er niet zo appetijtelijk uit. Maar voor de eetbaarheid maakt het niet uit: u kunt hem nog gewoon veilig eten.
Zorg dat de avocado niet in contact komt met zuurstof. Bijvoorbeeld door deze te bewaren in vershoudfolie. Maar wat nog beter werkt, is de avocado bewaren in een laagje water of olie, waarbij je de opengesneden kant in de vloeistof legt. Ook helpt het om de opgesneden avocado te besprenkelen met citroensap.
De simpelste optie is om de halve avocado te verpakken in plasticfolie. Zorg dat de plasticfolie het vruchtvlees van de avocado echt raakt. Het kan daarbij ook helpen om het vruchtvlees te bedruppelen met een beetje citroensap en bewaar het liefst de halve avocado met de pit erin. Dit kan ook de verkleuring remmen.
Verwijder subtiel het stukje waar de steel zat. Zie je een groene kleur, dan is de avocado nog niet rijp. Zie je een donkerbruine kleur? Dan is hij overrijp.
Weg ermee, denk je. Maar volgens voedingsexperts hoeft dat helemaal niet. Een bruine avocado eten is in veel gevallen gewoon veilig – de verkleuring is meestal slechts een onschuldige reactie op zuurstof.
Maak de guacamole ook niet te veel op voorhand. Blootstelling aan de lucht zal een bruine laag doen ontstaan aan de bovenkant van de dip want het eindresultaat kan bederven. Indien je de dip wilt bewaren in de koelkast voeg je best een klein laagje water toe over een aangedrukte bovenkant.
Wil jij een éxtra romige, silky smooth, guacamole? Voeg dan 1 eetlepel mayonaise toe. Toegegeven, dit maakt het niet per se gezonder maar wel in één klap een stuk romiger.
Guacamole is dan wel rijk aan calorieën, toch past deze saus - afhankelijk van de ingrediënten die je toevoegt - wel degelijk in een gezond eetpatroon. De hoeveelheid vezels en gezonde vetten kunnen zelfs bijdragen aan het verliezen van gewicht.
Hoe herken ik bederf? De guacamole heeft een afwijkende geur of is beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Doe de guacamole over in een afsluitbaar bakje en dek het af.
Rot in avocado wordt vaak steeleind-rot of vruchtvlees-rot genoemd. Dit hangt af van de locatie waar de infectie binnenkomt. Bij steeleind-rot komt de infectie via het steeltje binnen. Bij vruchtvlees-rot ergens via de schil.
Stop de avocado met wat gesnipperde ajuin in een voorraaddoos, zet in je koelkast en hij zal niet verkleuren.
Onrijpe avocado's bewaren
Laat onrijpe avocado's op kamertemperatuur liggen, bijvoorbeeld op de fruitschaal. Bewaar ze niet in de koelkast, want dit gaat het rijpen tegen. Ze rijpen binnen een paar dagen, afhankelijk van de temperatuur in huis.
Tips bij het maken (en bewaren) van je guacamole
Gebruik verse ingrediënten: ui, knoflook, tomaat en limoensap voegen een fijne smaak en textuur toe aan je guacamole. Experimenteer met kruiden: komijn, koriander en chilipoeder passen bijvoorbeeld ook perfect bij de zachte smaak van avocado's.
Een scheutje citroensap vertraagt net als bij appels de verkleuring. Als je de guacamole in een bakje doet, kan je hem dus het beste glad strijken en er een dun laagje citroensap overheen gieten.
GESNEDEN AVOCADO BEWAREN
Om eventuele verkleuringen te voorkomen, kun je de blokjes besprenkelen met citroensap. Houd er wel rekening mee dat de avocado daardoor een lichte citroensmaak kan krijgen.
Guacamole wordt snel bruin als gevolg van het oxidatieproces. Om dit te voorkomen, voegen we limoensap toe, waardoor een barrière ontstaat die het oxidatieproces vertraagt. Er zijn echter andere dingen die je kunt doen om de dip fris te houden en bruin worden te voorkomen.
Zowel de appel als de guacamole bevatten enzymen die met zuurstof reageren en binnen enkele minuten beginnen te oxideren. Als de guacamole bruin/grijs begint te worden of kleine plasjes krijgt, is het tijd om hem weg te gooien. Je moet hem binnen 3-5 dagen na het maken/openen opeten.
De papieren zak methode
Stop de avocado samen met een appel of banaan in een papieren zak en vouw deze dicht. Appels en bananen geven ethyleengas af, een natuurlijk rijpingshormoon. De papieren zak houdt dit gas vast, waardoor de avocado sneller rijpt. Binnen 1-2 dagen heb je meestal al resultaat.
Ze bevatten namelijk veel calorieën (gemiddeld zo'n 250 per stuk) en hebben een hoog vetgehalte (tot zelfs 21 gram!). Die vetten zijn gezond, maar het blijft nog steeds vet. Daarom eet je volgens diëtisten beter niet meer dan een halve avocado per dag.
Een avocado eten die een bruin kleurtje begint te krijgen, is volgens Braden ongevaarlijk.
Overrijpe avocado's zijn niet bijzonder lekker om te eten, terwijl onrijpe avocado's nog minder aantrekkelijk kunnen zijn zonder hun romige textuur of smaak. Door te leren hoe je avocado's kunt rijpen, kun je er op hun best van genieten, gewoon los of als onderdeel van een avocado-gerecht.
Steek de onrijpe avocado's in een papieren zak, sluit ze goed en leg de zak op een droge plek op kamertemperatuur. De zak zorgt ervoor dat het ethyleengas dat de avocado uitademt tijdens het rijpen rond de vrucht blijft hangen waardoor ze sneller rijp worden.