Bij kip steek je de kernthermometer altijd in de dij. Daar zit het dikste stuk vlees en zo ontwijk je stukken vet of bot. Heeft de kernthermometer een temperatuur van 70 - 72 °C bereikt? Dan is jouw sappige kippetje klaar!
Bij een hele kip moet je de thermometer in het dikste gedeelte van de dij steken, omdat dit vlees door de grotere hoeveelheid vet meer tijd nodig heeft om goed gaar te worden. Als de thermometer hier aangeeft dat het vlees gaar is, kun je ervan uitgaan dat het klaar is.
Temperatuur meten
Steek de thermometer in het dikste gedeelte van het vlees, maar niet in de buurt van het bot .
Kip, kalkoen, eend en ander gevogelte moet altijd worden gemeten op het dikste deel van de dij . Door te weten waar je een temperatuurmeter in een hele kip moet plaatsen, kun je de juiste kerntemperatuur bepalen.
Gebruik een vleesthermometer: De enige echte manier om zeker te weten dat kip gaar is, is door de kerntemperatuur te meten. Deze moet minimaal 75 graden Celsius zijn. Laat de kip rusten: Na het bakken of grillen is het goed om de kip even 5-10 minuten te laten rusten voordat je hem aansnijdt.
Een volledig gare kip heeft een goudbruin velletje. Een ander teken zijn de sappen die uit de kip lopen als je hem aansnijdt. Als de sappen helder zijn, niet roze, is de kip meestal gaar . Onthoud dat deze visuele signalen nuttig zijn, maar niet zo betrouwbaar als een vleesthermometer.
Kipfilets moeten ongeveer 10-15 minuten koken, afhankelijk van de dikte, terwijl kippendijen en drumsticks 20-30 minuten nodig hebben. Controleer de gaarheid door een stuk kip doormidden te snijden; het vlees moet wit zijn zonder roze restjes en de kerntemperatuur moet minstens 75°C zijn.
Bij kip steek je de kernthermometer altijd in de dij. Daar zit het dikste stuk vlees en zo ontwijk je stukken vet of bot. Heeft de kernthermometer een temperatuur van 70 - 72 °C bereikt? Dan is jouw sappige kippetje klaar!
Kipfilet
Steek de vleesthermometer in het dikste deel van de kipfilet . Zorg ervoor dat u geen botten aanraakt. De kipfilet gaart sneller dan de dijen, dus controleer eerst of alle delen van de kip gaar zijn door zowel de kipfilet als de dij te controleren.
De thermometer moet zacht naar binnen kunnen schuiven. Is een centrale meting van de temperatuur via het rectum niet mogelijk kan de temperatuur het best bij kinderen in het oor en bij volwassenen in de mond onder de tong gemeten worden. Er zijn verschillende warmtezones in de mond.
Informatie. Thermometers die gebruikt worden om de lichaamstemperatuur van mensen te meten, geven geen hoge temperaturen aan om te koken. Ze zijn niet ontworpen om temperaturen boven 41,1 °C (106 °F) te weerstaan. Gebruik daarom nooit een medische thermometer om te koken .
De kerntemperatuur van kip
Bij kip en kalkoen kun je dan ook het beste een kerntemperatuur aanhouden van 70-72 °C; het vlees is dan helemaal gaar – en eventuele bacteriën zijn gedood – maar het is nog wel lekker sappig. Hoger kan, maar je vlees wordt wel droger.
Hoe dan ook, omdat de stukken kip in grootte variëren, moet u controleren of de kip gaar is door een direct afleesbare thermometer in de dij te steken (let op: het bot moet worden vermeden).
De normale lichaamstemperatuur van kippen bevindt zich rond de 41,5°C. Algemeen wordt gesteld dat de lichaamstemperatuur van braadkippen (> 2 kg) bij een staltemperatuur van 33-34°C sterk stijgt. Eens de lichaamstemperatuur de grens van 44°C heeft bereikt, is er vaak geen weg meer terug en zal de kip sterven.
De punt van de thermometer moet in het dikke gedeelte van de dij worden gestoken, zonder het bot te raken .
Hang het op de binnenmuur. Minimaal 1,5 meter boven de grond. Plaats de thermostaat in een veel gebruikte ruimte, zoals de woonkamer. Hang de thermostaat nooit in direct zonlicht of boven een radiator.
Controleer de binnenkant van de kip dus ook altijd even voordat je gaat eten. Is de binnenkant wit, dan is de kip gaar. Is 'ie (licht)roze of ziet het vlees er nog een beetje glazig uit? Zet de kip dan nog een paar minuten langer in de oven.
Zorg ervoor dat uw vleesthermometer waterdicht is, zoals de INKBIRD RHT-11K, anders kan hij beschadigd raken. Om uw temperatuur te meten, plaatst u de thermometer onder uw tong, tussen uw lippen of houdt u hem stevig onder uw oksel vast en wacht u ongeveer 5 seconden tot de waarde stabiel is. Druk op de knop om de waarde te vergrendelen .
Als we dus de sappigere textuur van een kipfilet prefereren die niet heter is bereid dan 150 graden, dan kunnen we met een blik op de tabel (op pagina 37 van die PDF) zien dat het nodig is om de kip iets minder dan 3 minuten op 150 graden te houden om het veilig te maken.
Thermometer gebruiken onder de tong
Houd bij een temperatuurmeting onder de tong rekening met een mogelijke afwijking van 0,3 tot 0,8 graden lager dan de daadwerkelijke lichaamstemperatuur. Vergeleken met een thermometer onder de oksel is een meting onder de tong dus sneller en betrouwbaarder.
Bereiding: Kruid de kip met kruiden en een scheutje olijfolie in een ovenschaal. Zet de kip 1 uur in een voorverwarmde oven van 80°C boven en onderwarmte. Zet na 1 uur de oven uit, maar je mag de kip eventueel nog wel 30 minuten in de oven laten staan als je hem warm wil houden en nog wat na wil laten garen.
Zorg ervoor dat je de pin van de vleesthermometer precies in het midden van het vlees steekt, zo meet je de kerntemperatuur en weet je of het vlees egaal gaar wordt. Laat de thermometer voor minimaal 20 seconden zitten.
Volledig gegaarde kip kan vaak wat roze zijn. Sterker nog, verschrikkelijk droge en overgegaarde kip kan ook wat roze zijn. En ondergegaarde kip kan wit worden. De textuur is meestal een betere indicator, maar de textuur is pas echt zeker als de kip overgegaard is, wat vaak tot droge kip leidt.
Je kunt de kipfilet ook zelf mals maken. Dit doe je met behulp van een vleeshamer of deegroller. Leg de filet tussen twee stukken plasticfolie en sla er met een vleeshamer of deegroller op. Hierdoor wordt de kipfilet dunner, maar tegelijkertijd ook malser omdat je de vezels fijn drukt.
Naarmate kip ouder wordt, verandert deze kleur een beetje richting grijs. Is je kip grijzig van kleur? Dan gooi je ze beter weg. Je kunt ook ruiken aan de kip.