Hoe komt het nu dat koffie
Pas de maalgraad aan
Een van de belangrijkste factoren bij zure koffie is de maalgraad van je koffiebonen. Als je merkt dat je koffie zuur smaakt, probeer dan de maling iets fijner te maken. Een fijnere maling verhoogt de extractietijd, waardoor meer smaken (en minder zuren) uit de koffie worden gehaald.
Dit betekent dat als je koffiebonen te licht gebrand zijn en de Maillard-reactie niet ondergaan , ze een merkbaar zure en bijna hooiachtige smaak zullen hebben. Bah! Als je koffie zuur smaakt, kan dat komen door onvoldoende gebrande (ook wel onderontwikkelde) koffiebonen.
Wanneer de koffie zuur smaakt na het ontkalken, kan het zijn dat er resten van het ontkalkingsmiddel zijn achtergebleven.
Redenen waarom koffie opeens niet meer lekker smaakt
Onzuiver water, rijk aan kalk, mineralen of chloor of met een sterke geur, kan de smaak van je koffie negatief beïnvloeden. Een waterfilter of ontkalkingsmiddelen kunnen dit probleem voorkomen. Lees verderop meer over waterfiltratie en ontkalken.
Slechte mondhygiëne
Onvoldoende poetsen en flossen zorgt ervoor dat bacteriën zich ophopen op tanden, tandvlees en tong. Deze bacteriën produceren stoffen die een vieze smaak in de mond kunnen veroorzaken. Regelmatige mondhygiëne en controles zijn essentieel om dit te voorkomen en zorgen voor een frisse adem.
Smaakverandering bij kanker
Verandering van smaak komt vaak voor bij kanker. Het kan komen door de ziekte zelf of door de behandeling. Bijvoorbeeld door chemotherapie kan het eten naar metaal of bitter gaan smaken. Of helemaal geen smaak meer hebben.
Gerechten die te zuur smaken, door bijvoorbeeld citroensap, kunnen afgezwakt worden door een tegenovergestelde smaak toe te voegen. Iets zoets zoals suiker, honing of siroop kan helpen. Ook een beetje baking soda kan helpen de zure smaak tegen te gaan.
Koffie smaakt zuur na ontkalken
Ontkalk je koffiemachine nooit met (schoonmaak)azijn. Dit laat een zure smaak na en kan op den duur je apparaat aantasten. Gebruik liever het wat mildere citroenzuur of het door de fabrikant voorgeschreven ontkalkingsmiddel.
Als koffie te lang in aanraking is geweest met water, ontstaat er overextractie, wat een bittere smaak veroorzaakt. Dit is de meest voorkomende reden waarom koffie te bitter smaakt en wordt vaak veroorzaakt door: Te fijn gemalen koffie: Hoe fijner de maling, hoe moeilijker het water erdoorheen komt.
Koffie bevat cafeïne (dé reden waarom we het zo graag drinken) en fenolen; stofjes die het zuur in onze magen beïnvloeden. Cafeïne stimuleert bijvoorbeeld de productie van gastrine, een hormoon dat de uitscheiding van maagzuur bevordert. Handig, want dat bevordert de vertering, maar het maakt de maag ook zuurder.
Als je koffie zuur is, betekent het dat het water te snel door je puck gegaan is. Je komt dan bijvoorbeeld uit op 45 gram espresso in 25 seconden, of 36 gram in 18 seconden. Wanneer dit gebeurt, heb je te maken met onderextractie. Om zure koffie op te lossen maak je de maalgraad fijner.
Een teveel aan cafeïne kan leiden tot rusteloosheid, angstgevoelens, prikkelbaarheid, hoofdpijn, beven, duizeligheid en hartkloppingen. Niet iedereen is even gevoelig voor die effecten van cafeïne. De één kan er na één kopje al last van hebben en de ander merkt na 6 kopjes nog niks.
Aciditeit in koffie is een belangrijk smaakkenmerk en verwijst naar de heldere, sprankelende en soms zuurdere smaken die je kunt proeven in een kop koffie. Je proeft het aan de twee zijkanten van je tong, en soms zelfs een lichte tinteling op het puntje van je tong.
De meest voorkomende oorzaak voor een bittere of vieze smaak in de mond is een slechte mondhygiëne. Dagelijks komen er via verschillende wegen bacteriën terecht in uw mond. Denk aan wat u eet en drinkt, maar ook de lucht die u inademt of de bacteriën op uw handen.
Een (te) lage PH waarde zal de koffie te zuur doen smaken. Een te hoge PH is ook niet goed voor de smaak van koffie. PH14 is basisch en kan erg zeep-achtig gaan smaken.
Het is mogelijk dat je koffiemachine niet goed is gespoeld na het ontkalken. Om de leidingen van je koffiemachine te spoelen gebruik je de heetwaterfunctie zoals beschreven in de handleiding hieronder voor 2 volle reservoirs vers schoon water.
Zuurte is een natuurlijke stof in koffie, zoals in veel voedingsmiddelen. Bijvoorbeeld in citroenen, azijn of yoghurt. Koffie bevat honderden zuren, zoals het bekende citroenzuur en appelzuur. De smaak van zure koffie wordt beïnvloed door het branden, de variëteit en de bereiding van de koffie.
Daarom raden wij het gebruik van schoonmaakazijn af. Een ander middel waarmee ontkalkt wordt, is citroenzuur. Dit is niet schadelijk voor je koffiemachine, maar we raden aan dat je een merkspecifieke ontkalker gebruikt.
De zure smaak ontstaat wanneer waterstof zich in de vorm van positief geladen ionen losmaakt uit een zuur; De zuurgraad is een maat voor de hoeveelheid werkzame ionen, en wordt uitgedrukt in de pH. Hoe lager de pH, des te sterker het zuur. pH=7 is neutraal, bijvoorbeeld drinkwater en eieren.
Een goede mondverzorging helpt (tijdelijk) de vieze smaak te verminderen. Gebruik bijvoorbeeld speciale tandpasta, mondwater of tandvleesbalsem. Voor meer informatie kunt u terecht bij de oncologisch verpleegkundige, tandarts of mondhygiëniste.
Zure smaken - zeker wanneer je te veel citroensap hebt toegevoegd - kan je 'uitgommen' door de tegenovergestelde smaak toe te voegen. In dit geval meng je dus graag iets zoets onder het gerecht, zoals suiker, honing, siroop of een andere zoetstof.
Welke oorzaken kunnen er zijn
door ontsteking, infecties (schimmel, virus of bacterie), slechte mondhygiëne, roken, bestraling, een tekort aan vitamine B12, ijzer of zink, bepaalde geneesmiddelen, bijv. chemotherapie, sommige bloeddrukverlagers, cholesterolverlagers en bepaalde antidepressiva.
Symptomen van mondkanker
Als u mondkanker heeft, kunt een zweer of knobbel in de mond hebben die niet vanzelf geneest. U kunt ook rode of witte vlekken zien in de mond. Deze zitten op het slijmvlies, de buitenste laag.