Worst is een vleesproduct dat gewoonlijk gemaakt wordt van gemalen vlees, dierlijk vet, zout (en vaak suiker), specerijen en kruiden, dat vanouds in een voornamelijk uit collageen bestaand deel van een dierendarm bewaard wordt.
Een worst is een soort vleesproduct dat meestal wordt gemaakt van gemalen vlees – vaak varkensvlees, rundvlees of gevogelte – aangevuld met zout, kruiden en andere smaakmakers . Andere ingrediënten, zoals granen of paneermeel, kunnen als vulmiddel of verlengstuk worden toegevoegd.
Het velletje van de worsten is meestal van varkens, lam, of runder darm gemaakt.
De worst bestaat voor ongeveer driekwart uit mager vlees en voor een kwart uit vet. De magere stukken vlees zijn onder meer afkomstig van varkensschouder, ham (varkensbout) en ossenhaas die zich aan weerszijden van de ruggengraat bevindt.
Huid en buikvet van bijvoorbeeld de slacht van kippen zijn veelgebruikte lipidenbronnen in de industrie en kunnen mogelijk worden toegepast als ingrediënt in worst .
De gezondste zijn rauwe en gedroogde kippenworstjes, omdat ze geen extra toevoegingen bevatten en niet gerookt zijn . Kippenworstjes bevatten gemiddeld 172 calorieën per 100 gram. Dit hangt echter af van het recept en de verhouding tussen vlees en vet. Eiwitten overheersen niet zoals gebruikelijk in het recept.
De islamitische spijswet verbiedt ten strengste de consumptie van varkensvlees en varkensvleesproducten , die het hoofdingrediënt van veel worsten vormen. Naast gemalen varkensvlees als worstvulling worden varkensdarmen soms ook gebruikt als worstvel. Geen van beide is acceptabel voor religieuze moslims.
Van oudsher werden worstvellen gemaakt met een deel van de darmen van dieren zoals schapen, geiten, varkens of runderen, maar de tijden zijn veranderd en de voedseltechnologie maakt het nu mogelijk om synthetische darmen te gebruiken, waarvan slechts een deel eetbaar is . Er zijn momenteel meerdere soorten synthetische darmen beschikbaar.
Gezond genieten
De gezondste vleeswaren zijn magere vleeswaren zoals runderrookvlees, gegrilde achterham en rosbief.
Het lijkt een soort wit poeder dat op de worsten zit. Je kan het zonder gevaar in je mond stoppen, maar wat eet je dan eigenlijk? Niet schrikken: je eet namelijk schimmel. Maar hoewel we bij schimmel vaak denken aan bedorven eten, is dit een schimmel die geen kwaad kan.
dé HEMA rookworst
Al sinds 1936 worden onze rookworsten ambachtelijk bereid en zeven uur gerookt boven een vuurtje van beuken- en eikenhout. De receptuur van onze rookworst is uniek voor HEMA. Met een lekker knapperig velletje en sappig vlees. Heerlijk in soep, bij stamppot of gewoon zo uit het vuistje.
Witte aanslag op droge worst is een soort schimmel, niet gevreesd! Vaak is deze schimmel volkomen veilig om te eten. Ook kan witte aanslag op zoutuitslag duiden, wat door het natuurlijk proces van de droge worst is ontstaan. Vooral bij hoge luchtvochtigheid onstaat dit eerder.
Hoge temperaturen: Worsten blootstellen aan hoge temperaturen zonder ze geleidelijk te garen, kan ervoor zorgen dat het worstvel taai wordt of barst. Te lang koken: Langdurig garen, vooral op hoge temperaturen, kan het worstvel leerachtig maken.
Hoe dan ook, de meeste worst bestaat uit gehakt (meestal varkensvlees, maar je kunt het met elk soort vlees maken) , een bindmiddel (meestal beschuit, soms rijstmeel in glutenvrije versies), water en kruiden.
Worst wordt gemaakt met een verhouding ongeveer 85% (spier)vlees en 15% vet. De mogelijkheden zijn eindeloos. Gebruik bijvoorbeeld vlees en vet van een varken, hert, wildzwijn of eend…
Ierse worst
Het traditionele recept bestaat uit gehakt varkensvlees, een beschuitvulling, eieren, kruiden en een natuurlijk varkens- of runderdarm. Na een goede bereiding is de buitenkant knapperig en stevig, terwijl de binnenkant sappig, zacht en zeer smaakvol is . De kleur is lichtroze en de buitenkant wordt mooi bruin na het bakken.
Extra magere kip- of kangoeroeworstjes zijn vaak de gezondste worstkeuze. Magere worstjes bevatten vaak ook minder calorieën en zout. Volg deze richtlijnen om gezondere worstjes te kiezen: Minder dan 5 g verzadigd vet per 100 g.
Zes schadelijke rookaroma's
Deze stoffen kunnen schade toebrengen aan het menselijk DNA, wat kan leiden tot kanker. In reactie hierop wordt de regelgeving binnen de EU op termijn aangescherpt. Dat betekent dat verschillende rookaroma's niet meer gebruikt mogen worden.
Waterkers is officieel het 'gezondste voedsel' ter wereld. Een onderzoek van de Amerikaanse Centers for Disease Control (CDC's, vergelijkbaar met ons RIVM) laat zien dat dat waterkers de grootste dichtheid qua voedingsstoffen heeft. Waterkers scoort 100 punten, het hoogste te behalen aantal.
In werkelijkheid bestaat het vlees van goedkope supermarktworsten meestal uit 'restanten' – restjes van premium stukken . Er is op zich niets mis met het gebruik van restanten, maar je smaakpapillen zullen het verschil merken als je worsten koopt van slagers die oerstukken gebruiken.
Worstdarm, ook wel worstvel of gewoon darm genoemd, is het materiaal dat de vulling van een worst omhult. Natuurdarmen zijn gemaakt van dierlijke darmen of -huid; kunstdarmen, geïntroduceerd in het begin van de 20e eeuw, zijn gemaakt van collageen en cellulose .
Moslims mogen het volgende eten: lamsvlees, rundvlees, geit en kip . Wat sommige mensen echter niet begrijpen, is dat niet al het vlees van deze dieren halal is. Om een dier te mogen eten in de islam, moet het op een specifieke manier zijn grootgebracht en geslacht en moet er vóór het slachten een gebed worden uitgesproken.
Vleesbeleg:
Toegestane opties: Halal-gecertificeerde rundvleespepperoni, kip tikka of tandoorikip zijn populaire keuzes die voldoen aan de islamitische spijswetten. Verboden opties: Toppings op basis van varkensvlees, zoals traditionele pepperoni, spek of worst, zijn niet halal en moeten worden vervangen door toegestane alternatieven.
Verboden voedingsmiddelen zijn onder meer alcohol, varkensvlees, kikkers, aas, vlees van carnivoren en dieren die gestorven zijn door ziekte, verwonding, verdoving, vergiftiging of slachting die niet in naam van God is gedaan .