Burrata is een zachte, verse kaas uit de Puglia-regio in Zuid-Italië. Op het eerste gezicht lijkt het op een bolletje mozzarella, maar de magie zit vanbinnen. Het buitenste deel bestaat uit stevige mozzarella, maar het binnenste is gevuld met room en zachte mozzarellastukjes, ook wel 'stracciatella' genoemd.
Visueel moet verse burrata een stralend witte buitenkant hebben zonder verkleuringen. De buitenste laag, gemaakt van mozzarella, moet stevig maar zacht aanvoelen. Gele of bruine vlekken zijn indicatief voor bederf, evenals een slijmerige textuur of schimmelvorming die niet karakteristiek is voor het product.
De buitenste laag moet soepel, meegevend en net dik genoeg zijn om te voorkomen dat de stracciatella eruit loopt. Eenmaal aangesneden, moet de romige binnenkant glad en vloeibaar zijn, zonder te vloeibaar of te vast te zijn . #burrata #burratina #stracciatella #CheeseLovers
Serieus, als het lekkere, verse burrata is, kun je er zo'n beetje alles mee doen, of gewoon zo eten. Gehalveerde cherrytomaten, verse basilicum, een scheutje olijfolie en balsamico. Een snufje Maldon zout.
Burrata bestaat uit een buitenste schil van mozzarella, terwijl de binnenkant is gevuld met een combinatie van verse room en gescheurde mozzarella. Dit maakt de burrata ongelooflijk zacht en boterachtig, met een textuur die in de mond smelt. Het heeft een zoete en delicate smaak, met een melkachtige toon.
Burrata is een zachte, verse kaas uit de Puglia-regio in Zuid-Italië. Op het eerste gezicht lijkt het op een bolletje mozzarella, maar de magie zit vanbinnen. Het buitenste deel bestaat uit stevige mozzarella, maar het binnenste is gevuld met room en zachte mozzarellastukjes, ook wel 'stracciatella' genoemd.
Burrata kun je het beste zo snel mogelijk na bereiding eten. Het is immers een verse kaas! Eet de burrata op dezelfde dag dat je hem aansnijdt en zo snel mogelijk na aankoop. Na een paar dagen bederft hij en wordt de smaak zuur .
Tip 2: Let erop dat de verpakking heel is
Staat een blik of potdeksel bol of zit er een grote deuk in? Dan kan het product dat erin zit bedorven zijn.
Eet je burrata warm, koud of beide? Deze delicate kaas is het lekkerst op kamertemperatuur. We raden je aan hem ongeveer 30 minuten voor het serveren uit de koelkast te halen.
Is burrata gezond? De eiwitten in burrata kunnen helpen bij spierherstel en groei. Dit is vooral voordelig voor mensen die fysiek actief zijn en extra eiwitten nodig hebben voor spierherstel. Burrata levert ook een goede hoeveelheid calcium, wat belangrijk is voor sterke botten en het voorkomen van osteoporose.
De romige burrata smelt bijna op je tong en past perfect bij de zoete, warme tomaatjes. Wat dotjes pesto, verse basilicum en stukjes knapperig brood erbij – meer heb je eigenlijk niet nodig.
De kaas wordt gemaakt met rauwe melk, maar wordt gedurende het productieproces verwarmd met heet water en is daardoor gepasteuriseerd. De Burrata di Andria weegt 250 gram en wordt geleverd in een plastic bakje waar de Burrata nog zwemt in de vloeistof.
In professionele keukens betekent dit dat burrata het beste bewaard kan worden in een speciaal gedeelte van de koeling waar deze temperatuur constant gehandhaafd blijft. Wat betreft vochtigheid is het belangrijk dat burrata niet uitdroogt.
Burrata: een mozzarellabuidel met room
Burrata is een kaas die traditionele mozzarella verrijkt met verse room en zijn wortels heeft in Puglia, een zuidelijke regio in Italië. De term 'burrata' betekent 'boterig' in het Italiaans, wat perfect de textuur van deze kaas beschrijft.
Burrata is een verse kaas en moet vers gegeten worden. Dat gezegd hebbende, ik heb zeker wel eens verse mozzarella gegeten na de uiterste houdbaarheidsdatum. Waarschijnlijk niet veel later dan. Als de verpakking in het geheel opgeblazen is, gooi hem dan weg.
Burrata is duidelijk een stuk vetter. Hierdoor bevat deze in vergelijking met mozzarella meer calorieën en minder eiwitten. Veel voedingsdeskundigen zullen zeggen dat mozzarella de gezondere variant is, mede doordat mozzarella minder verzadigd vet en cholesterol bevat.
Je kan het zowel warm als koud eten en ook heel goed een dag van te voren maken en opnieuw opwarmen.
Smaak en textuur
Door de room is burrata een stuk zachter van smaak. Heerlijk als aperohapje of als voorgerecht met wat citroenrasp, zout en goede olijfolie. Burrata eet je het beste zo of met een simpele tomatensalade erbij.
Beschrijving. De Burratina di Bufala is een ware delicatesse, gemaakt van 100% buffelmelk. Elke dag wordt de rijkdom van deze melk, die vol zit met gezonde vetten en licht verteerbare eiwitten, zorgvuldig omgezet in een romige, zachte kaas.
Voorgesneden groente in een plastic zakje dat een beetje bol staat, kun je vaak gerust nog eten. Dat het zakje wat bol staat, wil niet zeggen dat de groente bedorven zijn. De verpakking kan opbollen omdat er een beschermend luchtmengsel in het zakje is gedaan.
Is hij verkleurd (gelig) of vertoont hij schimmelvlekjes, dan gooi je hem beter weg. Bij harde kazen kun je soms de beschimmelde stukjes wegsnijden, maar bij een zachte, natte kaas zoals mozzarella is dat geen goed idee. Vertoont de mozzarella scheuren of schilferige structuur, dan is hij niet meer vers.
Burrata daarentegen is een bol mozzarella gevuld met, jawel, stracciatella! Je kunt burrata zien als een soort 'kaaszakje' met een verrassende, romige vulling.
Als de burrata nog ongeopend is, kun je hem in de koelkast bewaren tot de houdbaarheidsdatum. Eet je maar de helft van je bol burrata op? Bewaar de andere helft in een bakje dat dicht kan in het vocht dat in de verpakking zat.
Hoe gezond is burrata? Als je kijkt naar de hoeveelheid calorieën en verzadigde vetten, dan is deze kaas misschien niet de meest gezonde keuze. Burrata is daarentegen wel een goede bron van eiwitten en calcium. Als je het combineert met verse groenten, kan je best af en toe genieten van deze heerlijke kaas.
Het smaakt fris en licht zuur. Eigenlijk is stracciatella het binnenste van de burrata. Dus een zachte, romige substantie zonder een stevige buitenkant. Het zijn stukjes of stripjes mozzarella en room.