Rood staat net als groen voor pittig. Voor deze curry worden flink wat verse rode chilipepers gebruikt. Er wordt gekozen voor hele rijpe pepers waardoor hij flink heet kan worden. Tegenwoordig worden die pepers soms ook vervangen voor gedroogde pepers of chilipoeder.
De pittigheid van een curry komt van de chilipeper die je toevoegt , of het nu verse chilipepers, vlokken of poeder zijn. Alle chilipepers bevatten een stof genaamd capsaïcine – en de hoeveelheid hangt af van hoe heet die chilipeper is op de Scovilleschaal. Sommige mensen hebben een grotere tolerantie voor capsaïcine dan anderen.
Chili's in de curry
Het grootste verschil tussen al deze soorten curry's zijn de chili's die erin zijn verwerkt. Er bestaan namelijk groene, rode en gele chili's. De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice.
Je kunt wat verse chilipeper of chilipoeder aan je curry toevoegen, maar we raden aan om het minstens 15 tot 20 minuten extra te laten koken om de smaak en de pittigheid gelijkmatig te verdelen. Als je je dapper voelt, kun je het gerecht garneren met dun gesneden rauwe chilipeper voor extra pit.
De groene Thaise curry is duidelijk de heetste, gevolgd door de rode versie. Zo krijg je het mildste resultaat met een gele pasta. Je krijgt een gemiddelde hittegraad met de aromatische Masaman currypasta en een nootachtige, zoete variant met de Panang currypasta.
Het gerecht is een dikke curry op basis van tomaten , met gember en eventueel venkelzaad. Phall staat bekend als het pittigste gerecht dat in Indiase restaurants verkrijgbaar is.
Over het algemeen is Thaise gele curry het mildst, Thaise rode curry is medium-heet en Thaise groene curry is pittig , hoewel dit soms kan variëren afhankelijk van de regio van Thailand waar je bent. Lees verder voor mijn complete gids voor Thaise curry's... en al mijn tips en trucs over hoe je de pittigheid kunt verminderen.
Voeg gemalen chilipepers toe
In tegenstelling tot andere soorten hete pepers, waarvan de scherpte kan variëren, hebben chilipepers in poedervorm een consistente scherpte die gelijkmatig over het gerecht wordt verdeeld.
De sleutel tot een perfecte curry is het kennen van de smaken . Het belangrijkste om te weten zijn de pittige kanten van de curry, zoals of er een peper- of chilismaak in moet zitten. Iedereen heeft een andere tolerantie voor pittig eten, dus voeg chili of peper toe.
Rood staat net als groen voor pittig. Voor deze curry worden flink wat verse rode chilipepers gebruikt. Er wordt gekozen voor hele rijpe pepers waardoor hij flink heet kan worden. Tegenwoordig worden die pepers soms ook vervangen voor gedroogde pepers of chilipoeder.
Thaise pepers : het hart van kruiden
De kern van de pittigheid van de Thaise keuken wordt gevormd door de krachtige Thaise chilipepers, ook wel bird's eye chilipepers genoemd. Deze kleine pepertjes, met een pittige Scoville-waarde van 50.000 tot 100.000, vormen de pittige basis van Thaise gerechten.
Groene curry is de populairste curry. Het hoofdingrediënt is kokosmelk, wat het een vleugje zoetheid geeft. Omdat de groene currypasta gemaakt wordt met groene chilipepers, is hij veel pittiger dan andere curry's. Maar voor de meeste curryliefhebbers geldt: hoe pittiger, hoe beter!
Korma: Een milde en rijke curry, vaak bereid met yoghurt of kokosmelk. Keralan curry: Een romige curry uit Kerala, gekruid met aromatische specerijen, currybladeren en een frisse toets van tamarinde of kokum. Masoor dahl: Een linzencurry gemaakt van rode linzen, vaak gekruid met kurkuma, komijn en knoflook.
Eentje om te onthouden: breng je stoofpotten en curry's op smaak met een half koffielepeltje suiker of een andere zoetstof zoals honing of ahornsiroop. Combineer de suiker met een kneepje limoen- of citroensap: het doet alle smaken beter uitkomen, zeker in fel gekruide gerechten.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje. Het meest populair in combinatie met diverse groenten, vis of kip.
Het ligt er natuurlijk maar net aan wat je allemaal in je curry gebruikt, maar over het algemeen zijn curry's heel gezond. Ze zitten vaak namelijk boordevol groenten, waardoor ze meestal ook niet al te veel calorieën bevatten. Zeker de vegetarische varianten. Bovendien kun je er prima wat restjes in verwerken.
Je kunt van een waterige saus best een wat dikkere curry maken. Haal de deksel bijvoorbeeld van de pan en laat het geheel even inkoken. Of meng een eetlepel maizena met een eetlepel water, doe het bij de saus in de pan en kook nog even een paar minuutjes door. Je zult zien dat de saus al snel wat dikker wordt!
Gele curry: Deze curry bevat kurkuma, wat het zijn kenmerkende gele kleur geeft. Het is doorgaans milder dan groene en rode curries. Curry Madras: Deze Indiase curry is bekend om zijn intense kruidenmix en is vaak pittiger van smaak. Het bevat meestal vlees en aardappelen.
In kerrie zitten meestal de volgende specerijen: gember, kardemom, koriander, kruidnagel, karwij, kurkuma (waar de gele kleur vandaan komt), komijn en zwarte peper. Deze losse specerijen zijn ook bij ons te koop, handig als je je eigen curry poeder wilt samenstellen.
Ik maak een maïzena-papje met 1 eetlepel maïzena en een theelepel koud water. Voeg het mengsel toe aan de curry en laat het 2-3 minuten pruttelen. Het verdikt een beetje. Als je het dikker wilt, herhaal je de procedure.
Onmisbare kruiden voor de Thaise keuken zijn: komijn, koriander, knoflook, rode peper, kurkuma, gember, galangal en citroengras. Deze unieke kruiden en specerijen brengen je smaakpapillen tot leven en voeren je mee naar de exotische smaken van Thailand.
Currypasta bewaren en invriezen
Je kunt zelfgemaakte currypasta ook bewaren voor later. In de koelkast is de currypasta nog zeker 1 week houdbaar. Bewaar de pasta dan wel in een luchtdicht zakje of bakje. In de vriezer blijft de currypasta makkelijk 6 maanden goed.
Red curry (Thai: แกงเผ็ด, RTGS: kaeng phet, pron. [kɛːŋ pʰèt], lit. 'spicy curry') is a Thai dish consisting of red curry paste cooked in coconut milk with meat such as chicken, beef, pork, duck or shrimp added, or else a vegetarian protein source such as tofu.