Wij zochten het uit. Moet je groenten blancheren voor je ze invriest en indien ja hoe lang moeten ze dan koken? Wij zochten het voor je uit! Natuurlijk kun je diepvriesgroenten kopen (je kunt bijvoorbeeld best altijd diepvrieserwtjes in huis hebben), maar ook verse groentjes kun je prima invriezen.
Met uitzondering van uien en paprika's , die je rauw kunt invriezen, kun je groenten het beste blancheren of volledig koken voordat je ze invriest. Door groenten te blancheren of in kokend water te dompelen, voorkom je dat de enzymen verkleuring veroorzaken en de bevroren producten papperig maken. Rauw fruit daarentegen kun je prima invriezen.
Je kunt zowel gekookte groenten als gesneden groenten invriezen. Voordat je de groenten invriest is het belangrijk om ze te laten afkoelen. Dit voorkomt dat de warmte het vriesproces beïnvloedt en condensvorming veroorzaakt. Verpak de groenten vervolgens in een luchtdichte verpakking en plaats ze in de vriezer.
Wanneer bescherming niet genoeg is
Op dat moment overleven alleen de vorstresistente groenten, zoals: prei, aardpeer, winterui, boerenkool, knoflook. koolraap, pastinaak, savooikool, schorseneer.
10 Groenten die van nature veel water bevatten, zoals komkommer en sla, kun je niet invriezen. Andere groenten zoals boontjes en wortelen wel, maar blancheer ze eerst kort. Verse kruiden zijn lastig, je kunt die wel fijnsnijden en in olijfolie invriezen.
Wat is de beste manier om broccoli en bloemkool in te vriezen? Broccoli en bloemkool passen goed bij elkaar en kunnen het beste met dezelfde methode worden ingevroren. Daarom kun je het beste beide groenten voor het invriezen blancheren en voor dezelfde tijd.
Ja, je kunt tomaten invriezen. Zowel hele tomaten als gesneden tomaten. Maar na het ontdooien worden ze wel zacht en papperig. Qua structuur zijn ze dus niet zo lekker meer.
In principe kan je bijna alle voedingsmiddelen invriezen: vlees, vis, brood, gebak, groenten, fruit, en zelfs enkele zuivelproducten zijn geschikt om in te vriezen. De vuistregel bij voeding invriezen is dat je het ongeveer 3 maanden ingevroren kunt bewaren, zonder kwaliteitsverlies.
Voedingsstoffen in groente
Het maakt in principe niet uit of je verse groente of groente uit blik, pot of uit de diepvries eet. Groente uit blik, pot en diepvries bevatten namelijk dezelfde voedingsstoffen als verse groente. Let wel op: er kan aan groente in blik of pot suiker en/of zout zijn toegevoegd.
Voor je groenten invriest, is het belangrijk dat je ze blancheert. Veel artikels en boeken geven je ook nog de optie om je groenten te blancheren in kokend of bijna kokend water. Ik zou het zeker niet aanbevelen. Stomen is de beste manier om je groenten te blancheren voor je ze in de diepvriezer bewaart.
Courgette invriezen is een prima idee als je ze lekker lang wil bewaren. Spoel de courgettes goed af, snijd ze in schijfjes en blancheer de plakjes gedurende twee minuten. Laat ze afkoelen onder koud water en laat de stukken courgette vervolgens uitlekken op een rooster.
Breng water aan de kook en dompel de preiringen een minuut of 2 onder in het kokende water. Nadien afspoelen met koud water om het kookproces te stoppen. Als de prei afgekoeld is, is hij klaar voor de diepvries. Doe de stukken per portie in een diepvrieszakje en je bent maanden verzekerd van lekkere prei.
Invriezen bloemkool en andere verse groente
Verse groente kun je prima invriezen. De meeste groente kun je het beste wel even kort blancheren voordat je ze invriest. Met andere woorden: 2 minuten in kokend water leggen en daarna direct afspoelen met koud water. Groenten blijven 6 tot 12 maanden goed in de vriezer.
Voorgesneden groenten en rauwkost kan je 3 maanden bewaren, andere groenten, vaak wel twaalf maanden. Groenten die veel water bevatten zoals sla, tomaat en komkommer kan je beter niet invriezen. Tijdens het ontdooien geeft de groente dan zoveel water af dat er niets van overblijft.
Witlof kun je 1 tot 2 weken in de groentelade van de koelkast bewaren. Na ca. 2-5 minuten blancheren kun je de groente ook invriezen. In een goed gesloten plastic zakje of bakje is witlof tot 12 maanden houdbaar (minimaal -18°C).
Voorgesneden groenten kun je langer bewaren als je ze direct na aankoop invriest. In de vriezer kun je ze maximaal 1 jaar bewaren.
Kan spitskool rauw in de diepvries? Je kunt spitskool invriezen. De kwaliteit blijft beter bewaard als je de spitskool kort blancheert voor het invriezen: 2-3 minuten in kokend water. Koel daarna direct in ijswater, laat drogen, verpak en stop in de vriezer.
Blancheren. Hoewel invriezen het verouderingsproces vertraagt, wordt het niet helemaal gestopt. Daarom moeten de meeste groentesoorten een methode van warmtebehandeling ondergaan, meestal blancheren, om de rijpende enzymen inactief te maken en de kleur, textuur en smaak van groenten te behouden.
Wie te veel Chinees heeft afgehaald of een andere maaltijd wil bewaren van een restaurant, kan dat restant het beste in de koelkast zetten (op 4 graden Celsius) en binnen een dag opeten. Ook dit kun je beter niet invriezen vanwege het risico op voedselinfectie.
Vrijwel alle vruchtgroenten (aubergine, augurk, avocado, bonen, courgette, komkommer, tomaten, paprika) zijn niet bestand tegen kou. Door de lage temperatuur treedt bederf op waardoor de groente melig wordt.
Gevogelte: Kip, kalkoen en ander gevogelte kunnen ongeveer 9 maanden tot een jaar in de vriezer worden bewaard. Wees extra voorzichtig met gevogelte, want het kan sneller bederven dan ander vlees. Seafood: Seafood is wat delicaater. Het blijft meestal 3 tot 4 maanden goed in de vriezer.