De meeste mensen eten frites met zout en mayonaise of met tomatenketchup. Heerlijk, maar In Engeland doen ze het weer net anders. Daar eten ze de frites liever met zout en natuurazijn.
Over het paneren van de vis valt nog wel te discussiëren maar over de friet zijn alle Britten het eens: daar hoort zout en een paar druppels azijn overheen.
De archetypische Britse afhaalmaaltijd is fish and chips. De traditionele bijgerechten zijn keukenzout en moutazijn, hoewel de meeste friet- en fastfoodrestaurants tegenwoordig een goedkoper alternatief bieden, gemaakt van azijnzuur, water en ammoniakkaramelkleurstof.
Het serveren van friet met moutazijn is een typisch Britse uitvinding. Het ontstond in de Britse "chippies", oftewel fish and chips-winkels, en friet met moutazijn is ontstaan uit het feit dat gefrituurde vis best lekker smaakt met flinke scheuten van deze vloeistof.
Door de friet na het snijden in azijnwater te laten staan krijgen de frites een extra krokant laagje. Als je frietjes klaar zijn zorg dan dat je genoeg maakt, ze zijn zo lekker er blijft niets over.
Maar moutazijn heeft een manier om friet en ander gefrituurd voedsel een pittige smaak te geven, terwijl ketchup dat, ondanks de azijnbasis, simpelweg niet doet. Het werkt beter op Britse "chips", die breder zijn en de smaakmaker beter kunnen absorberen . The Pub (Rookwood en Crestview Hills) serveert een goede versie.
"Als je vooral structuur en textuur wilt, is gewone witte azijn perfect. Die is sterk genoeg (meestal rond de 5% zuurgraad) en heeft geen smaak die blijft hangen." Als je de smaak van je frietjes wilt variëren, raadde Davidov aan om een mild smakende azijn te gebruiken, zoals mout of appelcider.
Maïzena: Door vóór het frituren een dun laagje maïzena aan de aardappelfrietjes toe te voegen , creëer je een knapperiger korstje . Wanneer de maïzena in contact komt met de hete olie, vormt het een barrière die vocht in de aardappel vasthoudt en tegelijkertijd een knapperig korstje creëert.
Donkere moutazijn, ook wel bruine moutazijn genoemd , is de variant die gebruikt wordt voor fish and chips. Het heeft een donkerbruine kleur en een sterke smaak. Donkere moutazijn wordt ook toegevoegd aan diverse chutneysauzen en wordt in het Verenigd Koninkrijk gebruikt als smaakmaker voor inmaakmengsels.
Ovenfriet met moutazijn . Toen ik klein was, ging mijn familie elk jaar naar de kermis. Mijn vader at altijd friet en vulde die met moutazijn. Voor mij was dat volwassen eten op zijn best.
In tegenstelling tot wat men zou kunnen denken, is deze laatste niet afkomstig uit ons land en zelfs niet uit ons continent! Pas in de 16e eeuw werd dit knolgewas meegebracht door de Spanjaarden tijdens hun expedities naar Latijns-Amerika en verscheen daarmee in onze streken.
De enige producten die wij aanbieden die gluten bevatten, zijn onze broodjes, hotdogs (alleen Canada), HP-saus (alleen in het Verenigd Koninkrijk) en de moutazijnsaus voor onze frietjes .
De landen met de hoogste azijnconsumptie per hoofd van de bevolking in 2018 waren Nederland (3.108 liter per 1000 personen), Duitsland (2.828 liter per 1000 personen) en Frankrijk (2.800 liter per 1000 personen).
Azijn is een natuurlijk middel dat schimmels kan helpen bestrijden. Bacteriën houden niet van zuur. Azijn bestrijdt jeuk, ontsmet je huid, kan kleine wratjes verwijderen en neutraliseert geuren. Maak een voetbad met warm water, voeg hier een flinke scheut azijn aan toe en laat je voeten een halfuur weken.
Fish & Chips is een typisch Britse maaltijd die bestaat uit in (bier)beslag gedoopte en gefrituurde vis in combinatie met gefrituurde, vrij dikke frieten. Het is vrijwel overal te koop in Groot-Brittannië, maar ook populair in andere landen.
Voor nu lekker genieten van het zuurvlees. Eet met parelgort, of frietjes, aardappelpuree, gebakken aardappels of pasta.
Mensen die thuis patat bakken, kunnen de rauwe frietjes beter eerst tien minuten in heet zout water leggen met een scheutje azijn en dan afdrogen. Dat vermindert de kankerverwekkende stoffen acrylamiden met ongeveer 60 procent.
De nepazijn in Britse fish-and-chips-winkels - " Non-brewed condiment " zoals ze het noemen: het is chemisch gezien erg vergelijkbaar met echte azijn, een mengsel van ethaanzuur, kleur- en smaakstoffen, maar het wordt gemaakt door simpele chemicaliën te combineren in plaats van door brouwen.
"De handelsnormen zijn daar heel duidelijk over. Het kan niet in de kleine flesjes worden gedaan die mensen traditioneel associëren met azijn." De belangrijkste reden voor de omwisseling is blijkbaar dat het goedkoper is en geconcentreerd verkrijgbaar, waardoor het makkelijker te bewaren (en te vervoeren) is .
Als je gezond en gevarieerd eet, is het geen probleem om af en toe een frietje te eten. Het gaat erom dat je friet niet té veel en té vaak eet.
Bloem voor alle doeleinden
Het geeft ook niet dezelfde dunne, knapperige korst als maïzena, maar het kan in beide situaties in noodgevallen wel werken. Een paar tips: Gebruik twee eetlepels bloem voor elke eetlepel maïzena.
Frituur de aardappelreepjes in porties ongeveer 3-4 minuten tot ze zacht maar niet goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Tweede keer frituren (voor die crunch!): Verhoog de olietemperatuur naar 190 °C. Frituur de aardappelen nog eens 2-3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
De meeste mensen eten frites met zout en mayonaise of met tomatenketchup. Heerlijk, maar In Engeland doen ze het weer net anders. Daar eten ze de frites liever met zout en natuurazijn.
Zo warm je je frietjes op
Je zult er eerst voor moeten zorgen dat de frietjes droog zijn. Dep ze daarom met keukenpapier droog en bestrooi met zout. Vervolgens kun je ze opnieuw frituren, maar ook in een pan kun je de frietjes nog steeds heel goed opwarmen zonder dat ze slap worden.
De reden dat moutazijn de standaard is gebleven voor fish and chips, is dat, net als bij ketchup, de scherpte en zuurtegraad de vette, gefrituurde smaak doorbreken en een evenwichtige bite creëren . Zuren zoals azijn of citroen geven gerechten een aangename frisheid of helderheid, versterken de smaken en zorgen voor harmonie in onze mond.