Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
“Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee. Wat je wel doet is de bacterie van de kip door je keuken verspreiden.” Water zal namelijk door je keuken spetteren en het sap van de rauwe kip wordt verplaatst naar het aanrecht en je gootsteen.
Suriname is een warm land en daar geeft vlees vaak geurtjes. Die geurtjes zetten mensen aan tot wassen.'' Volgens veel Surinamers blijft je kip onrein en niet fris als je het dan niet wast. ,,Dat is een gewoonte die generatie op generatie is overgedragen.
Het wassen van rauwe kip vóór het koken is een traditioneel onderdeel van de bereiding van pluimvee, maar informatie van de USDA en andere experts wijst uit dat het niet veilig is en ziekteverwekkers verspreidt . Leer de beste methoden voor het bereiden van rauwe kip voordat je hem kookt. Die experts hebben het wat mij betreft mis. Was je eten!
Zoals net verteld, verspreid je bacteriën door kip te wassen. Via de waterdruppels verspreiden de bacteriën zich. Zo zitten er voor je 't weet ziektekiemen door je hele keuken heen.
Het Voedingscentrum raadt het wassen van kip af. De waterspetters en het sap van rauwe kip verspreiden juist ziekmakers door de keuken.
Hoewel het vroeger misschien gebruikelijk was om onzuiverheden afkomstig van zelfgeslacht vlees te verwijderen , is volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) tegenwoordig geen verder wassen meer nodig, omdat vlees en gevogelte tijdens de verwerking worden schoongemaakt.
Hoewel rauwe kip en kalkoen bacteriën op het oppervlak kunnen dragen, heeft onderzoek aangetoond dat het geen goed idee is om rauw gevogelte onder stromend water in de gootsteen te wassen .
De meningen zijn verdeeld op dit platform, maar nee, rauwe kip moet je niet wassen. Het wassen van kip kan bacteriën verspreiden in de keuken en wordt afgeraden. Het is belangrijk om kip goed te garen, zodat bacteriën – waaronder ziekteverwekkers zoals Salmonella en Campylobacter – worden gedood.
Week de kip 5 minuten in een mengsel van water, azijn en zout. Dit doodt de bacteriën en maakt de kip schoon. Spoel hem daarna af in een ander waterbad. Zorg er wel voor dat het water niet spettert. Ik spoel hem altijd af in een kom.
Gebruik de limoen en het sap om het oppervlak van elk stuk kip te schrobben. Dit helpt om slijm en aanslag van de kip te verwijderen. Het zout helpt om te "exfoliëren" terwijl je de limoenen als een "spons" over de kip wrijft.
"Het onderdompelen van pluimveevlees in een chloordioxide-oplossing van de sterkte die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, vermindert de prevalentie van salmonella van 14% in controles tot 2%. EU-kipproducten hebben doorgaans 15-20% salmonella."
Volgens een onderzoek wast de meerderheid van de mensen in Zuidoost-Aziatische landen rauw gevogelte thuis voordat ze het bereiden. Het wordt mensen afgeraden rauw gevogelte te wassen voor het bereiden, omdat dit het risico op kruisbesmetting vergroot.
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
De vraag of vlees al dan niet gewassen moet worden, staat al lang haaks op de traditie. Hoewel experts, waaronder die van de CDC, het ten stelligste afraden en waarschuwen dat deze praktijk onbedoeld ziekteverwekkers kan verspreiden in plaats van verwijderen , beschouwen anderen het gewoon als een gewoonte.
Rauwe kip, inclusief rauwe, bevroren kipproducten, moet worden gegaard tot een kerntemperatuur van ten minste 74 graden Celsius om door voedsel overgedragen bacteriën, zoals Salmonella, te doden.
Wetenschappelijk gezien is er geen reden om kip te wassen
Als je je drukt maakt over de bacteriën kun in plaats van het wassen van je kip veel beter de kip goed verhitten. Gare kip moet een kerntemperatuur van 75°C bereiken, dat kun je meten door een kookthermometer in dikste stuk van de kip te steken.
Er werd verondersteld dat dit verschil te wijten was aan een van de volgende factoren of een combinatie daarvan: (1) verschillen in druppelverlies bij ontdooien en (2) het weken van ongekookte kip in koud water kan ertoe leiden dat smaakvoorlopers in het water diffunderen, die normaal gesproken zouden worden vastgehouden door door hitte veroorzaakte veranderingen wanneer ...
Zeep de veren in met babyshampoo of een speciale shampoo voor pluimvee. Neem uw tijd en zorg ervoor dat de hele kip is gewassen. Wees voorzichtig wanneer u het kopje schoonmaakt en zorg ervoor dat er geen zeep in de ogen van de kip komt. Spoel uw kip om de zeep te verwijderen.
Zeep heeft een moleculaire structuur die zowel vet als water kan mengen, waardoor vuil effectief wordt verwijderd. Echter, zeep heeft een hoge pH (10) en kan de natuurlijke zuurgraad van de huid verstoren, wat schadelijke bacteriën ruimte geeft.
Fosfaten worden gebruikt bij de verwerking van kippenvlees om ervoor te zorgen dat kippenvlees meer water vasthoudt. Fosfaten plus vet = zeep. Kippen die een hogere fosfaatconcentratie hebben, zullen voor een deel van de populatie een zeepachtige smaak hebben.
Voeg voldoende shampoo of milde afwasmiddel toe aan het water om schuim te maken . Gebruik geen agressieve schoonmaakmiddelen, want die maken de veren broos.
Voedselveiligheidsautoriteiten en regelgevers wereldwijd adviseren om rauw gevogelte niet te wassen voordat u het kookt. Dit komt doordat het wassen van kip gevaarlijke bacteriën in de keuken kan verspreiden . Het is het beste om de kip gewoon goed te garen zonder hem te wassen, zodat hij veilig is om te eten.
Kip is mager vlees.
Ja, er zit wat vet in (in de stukken met vel meer dan in de filets zonder vel) maar het vet in kip is zowat een vierde minder verzadigd dan in rund– en varkensvlees. Daardoor loop je minder kans op hart- en vaatziekten door het eten van kip.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.