Eenmaal gedroogde bonen blijven zeker 2 jaar goed, maar hoe ouder de boon, hoe langer hij nodig heeft om te weken en te koken. Als je gedroogde bonen weekt nemen ze water op en worden ze zachter.
Gedroogde bonen hebben doorgaans een vochtpercentage van ongeveer 16%. Naarmate ze ouder worden, verdampt het vocht echter, waardoor pectine de tijd krijgt om te rijpen en de schil te verharden. Deze bonen hebben vaak veel langer nodig om zacht te worden tijdens het weken en koken, tot wel twee keer zo lang!
Bruine bonen in blik of glas hoef je slechts enkele minuten te verwarmen. Week gedroogde bruine bonen eerst gedurende 8 - 12 uur in ruim water. Kook ze vervolgens 1 - 2 uur in het weekwater. De weektijden zijn afhankelijk van de leeftijd van de bonen en te controleren door te proeven.
Dat je gedroogde bonen voor altijd kunt bewaren, betekent niet per se dat het nuttig is. Oude bonen hebben langer nodig om te koken , en de oudste bonen blijven taai en taai, hoe lang ze ook (binnen redelijke grenzen) sudderen.
Gedroogde peulvruchten moet je laten weken. Afhankelijk van de soort en de temperatuur van het water moet je rekenen op 1 tot 8 uur. Tijdens het weken en koken nemen peulvruchten water op waardoor je uiteindelijk meer gewicht overhoudt.
Breng ze aan de kook in 3 keer zoveel water als bonen. Zet het vuur laag en laat 45 tot 60 minuten zachtjes koken.
Als je ongeduldig en hongerig bent, kun je je bonen gewoon droog koken zonder ze te weken . Het punt is: bonen die niet van tevoren geweekt zijn, hebben altijd meer tijd nodig om te koken, maar ze zullen wel degelijk gaar worden.
Bonen in normale polyethyleen (voedselveilige) zakken zijn 1 jaar of langer houdbaar. Zoals de meeste bewaarde voedingsmiddelen zullen koudere bewaartemperaturen de houdbaarheid verlengen. Verpakt in blikken van 10 mm of Mylar-zakken, zonder zuurstof, zijn ze 10 jaar of langer houdbaar .
Na een week is het het beste om ze weg te gooien . Dat is de norm voor de meeste gekookte gerechten in de VS. Bonen zijn beter dan veel andere voedingsmiddelen in het geven van signalen, zoals zure geuren, slijmerigheid, een vreemde smaak, enz., maar er zijn bacteriën zoals Listeria die zelfs zonder dergelijke waarschuwingssignalen kunnen groeien.
Laat bonen liever niet langer dan 24 uur in water staan, dan gaan ze fermenteren en smaken ze niet lekker meer. Wil je eenmaal geweekte bonen nog bewaren voor je ze kookt? Spoel ze goed af, droog ze af en bewaar ze goed afgesloten in de koelkast. Zo blijven ze 3-4 dagen goed.
Fytinezuur vind je in het vliesje rond bonen, noten, zaden en granen. Koken vernietigt fytinezuur niet, weken en kiemen wel. Saponinen, het woord zegt het eigenlijk al, zijn zeepstoffen. Ze kunnen zich binden aan zowel water als vet (da's best bijzonder).
Pintobonen: 25 tot 30 minuten . Cannellinibonen: 35 tot 40 minuten. Kikkererwten: 35 tot 40 minuten. Rode kidneybonen: 25-30 minuten (10 minuten koken voor het snelkoken).
Kook de sperziebonen zonder deksel, afhankelijk van de dikte in 6-8 min. gaar (de sperziebonen moeten nog frisgroen zijn). Prik met een vork in een sperzieboon om te checken of ze beetgaar zijn. Spoel de bonen af onder koud stromend water, zodat ze niet doorkoken.
Te gaar gekookte bonen zijn volkomen veilig om te eten , maar hoewel ze misschien eetbaar zijn, zullen ze minder prettig zijn om te consumeren. Tekenen dat je bonen te gaar zijn, zijn onder andere dat ze erg zacht en papperig zijn. Zachte bonen zijn ideaal, maar als ze niet stevig genoeg zijn en hun vorm niet behouden, hebben ze waarschijnlijk te lang gesudderd.
Ze worden niet zacht omdat je te veel water gebruikt. Er zit een stof in de bonen die ervoor zorgt dat ze zacht worden tijdens het koken. Als je te veel water gebruikt, wordt die stof verdund en worden de bonen niet zacht. Het duurt slechts 2,5 tot 3 uur om ongeweekte bonen te koken.
Bonen die beschimmeld of verkleurd zijn – of die vreemd ruiken – moeten worden weggegooid . Als het blik echter niet beschadigd is en de bonen er van binnen volkomen normaal uitzien, en de houdbaarheidsdatum niet meer dan twee tot vijf jaar is, zijn ze nog steeds goed om te consumeren.
Breng de pan aan de kook, zet het vuur laag en laat 45 tot 60 minuten sudderen, of tot de bonen gaar zijn . Als het waterniveau tijdens dit proces daalt, voeg dan gewoon meer water toe tot de bonen weer onder staan. Hoe ouder de bonen zijn, hoe langer het koken duurt. Mijn advies is: wees geduldig.
Let bij het kopen op peulen die vers en zacht aanvoelen, en die een bevredigend knappend geluid maken wanneer je ze breekt. Daarnaast moeten de bonen een mooie heldergroene kleur hebben, wat duidt op hun versheid.
Als er een verandering in kleur, geur of textuur optreedt , zijn de bonen waarschijnlijk bedorven en/of niet meer veilig om te eten. Controleer ook op schimmel of andere tekenen van bederf. Als alles er goed uitziet en ruikt, kun je ze eventueel even proeven. Als ze niet lekker smaken, zijn ze niet meer veilig om te eten.
Tijd alleen zal bonen niet per se laten bederven, maar ze zullen zeker niet meer zo lekker smaken. Na twee tot drie jaar beginnen de bonen hun voedingswaarde te verliezen en de meeste natuurlijk voorkomende vitamines zullen binnen vijf jaar verdwenen zijn.
Of ze nog goed zijn, kun je namelijk prima zelf bepalen. Als de bonen er nog goed uitzien en ruiken (of nou ja, zoals kidneybonen dat normaal doen), kun je ze prima opeten, ook als de houdbaarheidsdatum al maanden verstreken is.
In de koelkast blijven sperziebonen ongeveer 3 tot 5 dagen goed. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking of een afgesloten plastic zak om uitdroging te voorkomen. Zorg ervoor dat de sperziebonen niet in contact komen met vocht, aangezien dit kan leiden tot snellere bederf.
Als je kookt, gaat het niet sneller, alleen een stuk meer gedoe. Het water verdwijnt, je roert veel om te voorkomen dat alles aanbrandt op de bodem, en je loopt het risico dat de buitenkant van je bonen geplet wordt terwijl de binnenkant nog keihard is .
Ten eerste ondersteunen ze de Mexicaanse aanpak van niet voorweken, omdat: 1) de kooktijden in werkelijkheid niet dramatisch langer waren, slechts 20-30 minuten, vergeleken met voorgeweekte bonen, 2) het is het koken en niet het weken dat het fytinezuur verwijdert (de meeste bonen in blik zijn bijvoorbeeld niet voorgeweekt), en 3) beide ...
Kun je bonen te lang weken? Ja, het is geen goed idee om je bonen te lang in water te laten staan. Te lang weken kan ervoor zorgen dat ze fermenteren, een onaangename geur ontwikkelen of te veel bederven, wat de textuur en smaak beïnvloedt. Ik raad aan om ze niet langer dan 12 uur te weken, hoewel bronnen aangeven dat bonen tot 24 uur kunnen worden geweekt.