Gedroogde peulvruchten moet je lang koken voordat ze gaar zijn. Kook verse groene bonen altijd voordat je ze eet! In rauwe bonen, zoals bijvoorbeeld sojabonen, komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt.
Wortelen, en tomaten, en bloemkolen je kunt ze allemaal gerust rauw snoepen. Maar met groene bonen, prinsessenboontjes dus, of haricots verts, mag je dat echt nooit doen. Die bevatten namelijk een giftige stof, lectine, en je krijgt er echt serieuze darm- en maagklachten van.
Boontjes koken
Blancheren zorgt ervoor dat boontjes hun kleur en knapperigheid behouden.
Peulvruchten uit glas en blik kunnen onverhit gebruikt worden.
Na het weken kook je de peulvruchten drie kwartier tot een uur tot de gewenste gaarheid is bereikt. Dit geldt voor bruine bonen, groene erwten, kievitsbonen, witte bonen en kapucijners. Boterbonen hebben een uur nodig en linzen met schil 15 tot 20 minuten. Linzen zonder schil zijn gaar in 10 minuten.
Kidneybonen
Net als boterbonen bevatten kidneybonen een hoog gehalte aan PHA. Als u ze rauw koopt, moeten ze daarom vijf uur worden geweekt en vervolgens minimaal 30 minuten worden gekookt voordat u ze kunt eten.
Fytinezuur vind je in het vliesje rond bonen, noten, zaden en granen. Koken vernietigt fytinezuur niet, weken en kiemen wel. Saponinen, het woord zegt het eigenlijk al, zijn zeepstoffen. Ze kunnen zich binden aan zowel water als vet (da's best bijzonder).
Je kent verschillende peulvruchten die niet gekookt hoeven te worden, zoals sperziebonen, erwten, sugarsnaps, pinda's en sugarsnaps . De bulkafdeling van mijn coöperatie verkoopt ook kikkererwtenmeel, wat volgens mij gewoon gemalen, ongekookte kikkererwten zijn.
Het ziet er dan wel mooier uit, zo'n kleurig groenteschap, maar het idee dat geconserveerde groenten bij uitstek minder voedzaam zijn dan hun verse tegenhanger is een misvatting. In werkelijkheid behouden groente uit blik of pot evenveel voedingsstoffen als verse onbewerkte groenten.
Het blijkt dat de toxine fytohemagglutinine van nature voorkomt in verschillende soorten rauwe bonen, waaronder tuinbonen, witte kidneybonen en rode kidneybonen . Deze toxine veroorzaakt gastro-enteritis, een onaangename aandoening die de meeste mensen naar het toilet drijft.
Moet je het weekwater van bruine bonen weggooien? Ja. Giet het weekwater van bruine bonen altijd weg voordat je ze kookt. In dat water zitten antinutriënten (zoals fytinezuur) en suikers die winderigheid kunnen veroorzaken.
Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam. Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen. Het is dus niet veilig om peulvruchten rauw te eten!
Een andere groente die wel gezond is maar een vervelende uitwerking op de darmen kan hebben zijn bonen. Het is algemeen bekend dat bonen een uitwerking kunnen hebben op de darmen en winderigheid kunnen veroorzaken. Dit komt omdat de boon veel koolhydraten (vezels) die niet worden verteerd in onze darmen.
Suikererwten en sugarsnaps zijn speciaal gekweekt om rauw te eten. Pinda's zijn ook rauw eetbaar. Rauwe kidneybonen zijn dodelijk en rauwe sojabonen en kikkererwten zijn onverteerbaar zonder kiemen (hoewel sojabonen, eerlijk gezegd, nauwelijks verteerbaar zijn als ze gekookt zijn).
Volgens een gedetailleerde analyse, gram voor gram, volume voor volume, zijn zelfgekookte bonen aanzienlijk voedzamer dan hun onuitgelekte varianten uit blik . Echter, zodra je bonen uit blik hebt uitgelekt, zien ze er vrijwel identiek uit als hun zelfgekookte varianten – op het natrium na.
Het afspoelen van bruine bonen helpt om overtollig zout en stroperige vloeistoffen te verwijderen. Bonen worden bij het inblikken meestal gekookt in een zoutwateroplossing om ze langer houdbaar te maken en de smaak en textuur te verbeteren. Als je de bonen afspoelt met water, spoel je een deel van het zout weg.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Consumptie van gewone bonen (bijv. sperziebonen, sperziebonen) en andere bonen (bijv. rode kidneybonen, witte kidneybonen) zonder de juiste verwerking kan vergiftiging veroorzaken vanwege de van nature aanwezige lectinen (bijv. fytohemagglutininen). Acute vergiftigingsverschijnselen kunnen braken, diarree en buikpijn zijn.
Peulvruchten verlagen je LDL-cholesterol, wat helpt om je bloedvaten gezond te houden. Ze zitten vol eiwitten, vezels, ijzer en andere goede voedingsstoffen. Daarom is het advies om elke week peulvruchten te eten.
Bonen uit blik zijn een goede fastfoodsoort omdat ze al gekookt zijn , wat de deelnemers veel tijd bespaart. Ze zijn handig, kant-en-klaar en kunnen direct uit het blik geserveerd worden (hoewel eerst afspoelen en uitlekken aan te raden is) of snel opgewarmd worden in de magnetron of op het fornuis.
Een van de belangrijkste kwaliteitsproblemen is de bruine verkleuring tijdens de naoogstfase. Het doel van dit onderzoek is om de oorzaken van deze verkleuring te onderzoeken. Drie mogelijke oorzaken worden onderzocht: 1) contact met vrij water , 2) lage temperatuur en 3) microbieel verval.
Kikkererwten uit blik of glas kun je verwarmen zonder te koken. Kikkererwten kun je beter niet rauw eten. Er zit een natuurlijke gifstof in bonen, lectine. Als je de bonen kookt is de stof niet schadelijk meer.
Geheim 5: De verse boon kun je rauw eten als snack
Bij de borrel worden deze knisperverse bonen rauw gegeten. Wil je thuis deze snack proberen, koop de bonen dan verser dan vers. Het liefst zijn ze dezelfde dag nog van het land gekomen. Deze bonen smaken fris en zoet en kun je daarom prima rauw eten.