Algemeen geldt de regel dat je de korst van zachte kazen, zoals brie en camembert, kan opeten. Deze romige zachte kazen hebben een zachte, witte rand. Die witte dons wordt gevormd tijdens het rijpingsproces wanneer de schimmels aan de melk worden toegevoegd. Ze geven de kaas zijn typische natuurlijke smaak.
Zachte witte kazen zoals brie en camembert hebben een korst die je prima kunt eten.
Van wittekorstkazen, zoals brie en camembert, is de hele kaas eetbaar. Dus ook de korst.
De korst, gevormd tijdens het rijpingsproces, is eetbaar. De witte schimmelkorst maakt deel uit van het smaakpalet van de kaas. De enige reden om de korst niet op te eten, is wanneer ze zwarte schimmel bevat, te verhard is of een ammoniakgeur of -smaak afscheidt.
Bij veel Nederlandse kazen is de korst gemaakt met plastic. Deze korst kan je niet eten. Maar bij zachte kazen zoals Brie en Camembert, is de korst wel eetbaar.
In principe wel. Zeker van de zachtere kazen is de korst gewoon eetbaar. Er zijn echter ook roodschimmelkazen waarvan de korst een droge of korrelige textuur heeft. In dat geval kun je de korst er ook afsnijden.
Gezondheid. Brie bevat doorgaans wat meer vet dan camembert, mede door de toegevoegde room. Beide kazen zijn rijk aan calcium, eiwitten en vetten dus voedzaam, maar ook een traktatie die je het best met mate eet.
Dan eindig je met een knaller van een kaas! Van gorgonzola kan, anders dan bij roodkorstkazen, ook de korst worden gegeten.
Kazen die worden gemaakt met schimmel
Sommige kazen, zoals gorgonzola en roquefort, worden gemaakt met behulp van schimmel. Wanneer zo'n kaas als dit, waarbij schimmel is opgenomen in het productieproces, bedorven plekjes bevat, is het veilig om deze te eten. Snij in dit geval ook 2,5 cm om de plek heen.
De korst van de meeste harde en halfharde kazen is niet eetbaar. Een uitzondering is de Passendale Classic, daarvan mag je de natuurkorst wel opeten. Van harde kazen zoals Parmezaan en Stilton is de korst gevormd op een natuurlijke manier, wel eetbaar, maar zelden lekker.
Doe brie op brood, met honing erbij. Voeg plakken brie toe aan ovenschotel, quiche, pizza of burger. Ook lekker: een kaasplankje met brie, druiven en vijgen.
Brie is groter dan een Camembert en wordt daardoor in partjes verkocht. Ook bevat meer Brie meer vet waardoor de kaas zachter en romiger is. Camembert wordt in z'n geheel als schijf / wiel verkocht. De smaak van Camembert is sterker.
Ammoniak is de laatste fase van proteolyse, de afbraak van eiwit. Je hebt een slechte reeks extreem overrijpe of verkeerd behandelde brie gehad. Ga naar een goede kaaswinkel en vertel de kaasboer je verhaal van ellende, en ik weet zeker dat ze je iets in zijn heerlijke, romige hoogtijdagen zullen bezorgen!
Het is niet zozeer "bruine vlekken" als "niet bedekt zijn met witte schimmel". Brie kan ammoniakachtig gaan ruiken en nat en uiteindelijk slijmerig worden als het niet kan ademen (bijv. verpakt in plastic). Zolang dat niet gebeurt, wordt het steeds funkyer en droogt het uiteindelijk uit.
Antwoord: Om harde kazen zoals Goudse zit een plastic laagje waar vaak een schimmelwerend middel, meestal natamycine (E235) in zit. Dit plastic kan beter niet opgegeten worden, de korst eronder kan wel zonder problemen worden gegeten.
Brie met fruit
Een fris, lichtzuur accent haalt de rijke romigheid van brie prachtig op. Aardbeien, bramen, bosbessen, druiven, perziken en zelfs mandarijnpartjes combineren verrassend goed. Ook gedroogd fruit zoals abrikozen, pruimen of dadels kun je eenvoudig vullen met een stukje brie.
Kortom: de micro-organismen komen in allerlei soorten en maten. Toch moet je goed opletten, want een schimmel kán schimmelgifstoffen ontwikkelen. Die gifstoffen, ook wel mycotoxines genoemd, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Je kunt er bijvoorbeeld diarree en buikpijn van krijgen.
Blauwe kaas betekent niet alleen Gorgonzola, dat is de meest beroemde "groene kaas" in Italië. De blauwschimmeltechniek maakt het mogelijk om zeer verfijnde kazen te produceren door de ontwikkeling van schimmels die de producten intense smaken.
1 De witte puntjes in oude kaas smaken niet zout. Het zijn kristallen van kalkzouten en aminozuren die tijdens de rijping van de kaas zijn ontstaan. 2 De kazen worden enkele dagen in een pekelbad gezouten. Zout is nodig voor de stevigheid, de houdbaarheid en natuurlijk voor de smaak van de kaas.
Zachte, witte kaas
Zachte kazen behoren tot de familie van de witflora kazen. Algemeen geldt de regel dat je de korst van zachte kazen, zoals brie en camembert, kan opeten. Deze romige zachte kazen hebben een zachte, witte rand.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Ja dat mag je eten, als de gorgonzola maar niet gemaakt is van rauwe melk. Het gaat er niet om of een kaas schimmel bevat, maar of hij zacht is en van rauwe melk gemaakt: dat mag niet ivm met een verhoogde kans op een listeria besmetting.
Als je precies dezelfde kaassoort (en brood) gebruikt is een tosti niet ongezonder dan een broodje met kaas. Het smelten van de kaas heeft geen invloed op de voedingswaarden. Daarom maakt het dus ook niet uit of je nou een tosti of een normaal broodje met kaas eet.
Groente en fruit, zoals tomaat, komkommer, paprika, radijs, rucola, gebakken champignons, gegrilde courgette, avocado, banaan, appel, peer, vijgen en aardbei.
Feta is rijk aan mineralen en vitamines: calcium, magnesium, zink, selenium, fosfor en B-vitaminen. Ook bevat feta minder vet en calorieën dan oude kazen zoals cheddar of parmezaan. Daarnaast is feta een goede bron van proteïnen. Er zit alleen vrij veel natrium in, dus je kan er beter niet te veel van eten.