Daarnaast kun je groenten die veel water bevatten zoals sla, tomaat en komkommer beter niet invriezen. Tijdens het ontdooien verliest de groente dan zoveel water dat er niets van overblijft.
Meeste groenten laten zich goed invriezen, op een paar uitzonderingen na. Knoflook, paprika, rucola, uien, tomaten, Spaanse pepers en bladgroenten bevatten te veel vocht en zijn minder geschikt om in te vriezen.
Veelgebruikte diepvriesgroenten zijn wortelen, erwten, broccoli, bloemkool en feestelijke garnituren. Maar één groente is nooit in de supermarkt verkrijgbaar in bevroren, ingeblikte of gekookte vorm . Sla wordt altijd vers verkocht, en dit komt door de textuur in bevroren of ingeblikte vorm.
Sommige voedingsmiddelen laten zich gewoon niet goed invriezen. Voorbeelden hiervan zijn mayonaise, roomsaus en sla . Rauw vlees en gevogelte behouden hun kwaliteit langer dan gekookte varianten, omdat er vocht verloren gaat tijdens het koken.
Bepaalde verse groenten en fruit
Vermijd het invriezen van "groenten die je later als verse salade wilt eten, zoals komkommers en tomaten ", adviseert Donofrio. Eenmaal ontdooid, is hun textuur nooit meer zo stevig. De enige uitzondering? "Bevroren en ontdooide erwten zijn heerlijk in salades", vertelt ze.
Epi-medewerker en senior redacteur van Bon Appétit Christina Chaey heeft een manier gevonden om dit ongemak in de keuken te omzeilen: blancheer, knijp uit en vries spinazie of andere verse bladgroenten in porties in .
Met uitzondering van uien en paprika's , die je rauw kunt invriezen, kun je groenten het beste blancheren of volledig koken voordat je ze invriest. Door groenten te blancheren of in kokend water te dompelen, voorkom je dat de enzymen verkleuring veroorzaken en de bevroren producten papperig maken. Rauw fruit daarentegen kun je prima invriezen.
Roerbakgroenten invriezen/ Wokgroenten invriezen
Let alleen wel op dat een roerbakmix vaak groenten bevat met een hoog watergehalte. Het nadeel is dus dat deze groenten een beetje slap en zompig kunnen worden wanneer deze na het invriezen weer ontdooid worden.
Ja, je kunt tomaten invriezen. Zowel hele tomaten als gesneden tomaten. Maar na het ontdooien worden ze wel zacht en papperig. Qua structuur zijn ze dus niet zo lekker meer.
Voedingsstoffenverlies bij diepvriesgroenten
Maar antioxidanten en sommige vitamines waren gevoeliger voor dit proces. Blancheren veroorzaakte een daling van vitamine C en foliumzuur, en invriezen had invloed op vitamine C en carotenoïden. Diepvriesgroenten kunnen voedingsstoffen verliezen naarmate ze langer worden ingevroren .
Wel gaat de kwaliteit langzaam maar zeker achteruit. Door het invriezen krijg je ijskristallen die steeds groter worden. Hierdoor wordt de structuur van de groente aangetast en is de kwaliteit minder goed.
Sla is de enige verse groente of fruit.
Vrijwel alle vruchtgroenten (aubergine, augurk, avocado, bonen, courgette, komkommer, tomaten, paprika) zijn niet bestand tegen kou. Door de lage temperatuur treedt bederf op waardoor de groente melig wordt.
Zo kunnen bacteriën, zoals salmonella en E. coli, vrijkomen. Wanneer je niet weet dat je vriezer tussentijds ontdooit is geweest en je vervolgens niets vermoedend een stuk bevroren vlees ontdooit, kun je dus vervelende gezondheidsklachten krijgen. Dat is met een muntje in de vriezer verleden tijd.
Wie te veel Chinees heeft afgehaald of een andere maaltijd wil bewaren van een restaurant, kan dat restant het beste in de koelkast zetten (op 4 graden Celsius) en binnen een dag opeten. Ook dit kun je beter niet invriezen vanwege het risico op voedselinfectie.
Verpak het roerbakgerecht samen: Doe de zakjes met kip, groenten, rijst en saus in een grote plastic zak of diepvriesbak . Print of schrijf de bereidingsinstructies (hieronder) uit en doe ze in de zak. Druk er zoveel mogelijk lucht uit voordat u de zak sluit.
In principe kan je alle groenten invriezen, mits je voor het invriezen de groenten blancheert. Blancheren is een kooktechniek waarbij je de groenten 2 minuten in kokend water legt en daarna gelijk met koud water afspoelt. Dit snelle koken doodt enzymen die je smaak en structuur van je groenten bederven.
Gesneden uien en paprika's hoeven meestal niet geblancheerd te worden. Zoete aardappelen, pompoen, spaghettipompoen en tomaten moeten gekookt worden voordat ze worden ingevroren.
Ontdooien kan ook de smaak of kleur van de groente veranderen, wat de uitstraling en smaak van uw gerechten tijdens het koken kan beïnvloeden. Door groenten te blancheren vóór het invriezen, blijven de smaak, kleur, textuur en voedingsstoffen behouden .
Als je last hebt van salademoeheid, of gewoon geen bord gebakken spinazie meer op kunt, hebben we goed nieuws: bladgroenten zijn een van de makkelijkste dingen om te bewaren. Sla kun je niet bewaren, maar stevigere bladgroenten zoals snijbiet en boerenkool lenen zich uitstekend om in te vriezen .
Natuurlijk kun je diepvriesgroenten kopen (je kunt bijvoorbeeld best altijd diepvrieserwtjes in huis hebben), maar ook verse groentjes kun je prima invriezen. De meeste groenten kun je best eerst blancheren, omdat de vitaminen, kleur en structuur zo beter bewaard blijven.
Boerenkool, spinazie en mosterdgroenten kunnen worden ingevroren, ingemaakt of gedroogd . Hoewel inmaken meestal de voorkeur heeft boven invriezen, moet je de groenten in dit geval anderhalf uur onder druk inmaken om een houdbaar, zij het onaantrekkelijk resultaat te krijgen (zoals de blog van Doris en Jilly Cook laat zien).