Was de groenten, snijd ze in kleine stukjes en geef ze een kokend waterbad gedurende enkele minuten. Laat ze vervolgens schrikken in ijskoud water - dit zal het kookproces onderbreken.
Broccoli blancheren is simpel. Dat doe je door de kookpan met water te vullen en aan de kook te brengen. Voeg vervolgens broccoli roosjes en de fijngesneden steel toe en laat deze 1 tot anderhalve minuut meekoken. Haal daarna de broccoli uit het water en gooi deze gelijk in ijswater.
De beste manier om broccoli in te vriezen is door het van tevoren te blancheren. Deze methode zorgt ervoor dat het nog wat kooktijd nodig heeft na het ontdooien. Bovendien behoudt geblancheerde broccoli meer textuur tijdens het invriezen, met minder ijsvorming in en rond de roosjes van de groente.
Snijd de broccoli in roosjes en leg ze 2-4 minuten in het kokende water. Giet de roosjes af en leg ze meteen in het ijswater. Na 2-4 minuten dep je de groente droog in een schone doek. Vervolgens kun je de broccoli in een afgesloten zak invriezen of direct verwerken in een gerecht, zoals een wokschotel of pasta.
Door te blancheren voor het invriezen kun je de houdbaarheid van voedsel in de vriezer verlengen, zelfs tot meer dan een half jaar (maar deze tijdshorizon hangt af van het specifieke soort voedsel). Blancheren helpt om het natuurlijke bederfproces te vertragen en de kwaliteit van het voedsel langer te behouden.
De klassieke manier: Broccoli blancheren
Breng het water aan de kook. Snijd ondertussen de broccoli in gelijke roosjes, zodat ze gelijkmatig garen. Hoe kook je broccoli beetgaar? Blancheer de broccoli 2-3 minuten tot hij heldergroen en net gaar is.
Tip: voeg een theelepel zout toe aan het ijswater om te voorkomen dat de smaak alsnog verloren gaat. Het belangrijkste doel van blancheren is het stoppen van het bederfproces, zodat je langer kunt genieten van je ingevroren groenten!
In de diepvries blijft broccoli tot 12 maanden goed.
Bij koken kun je specerijen direct aan het kookwater toevoegen voor een diepere smaak. Kruiden kun je achteraf erover strooien: Laurierblad: Voeg toe aan het kookwater. Nootmuskaat (gemalen): Strooi over de broccoli voor een klassieke smaak.
Vaak wordt de stronk van broccoli weggegooid, maar wist je dat je deze ook gewoon kan eten? De steeltjes van broccoli geven juist het meeste smaak! Je kan deze het best schillen en meekoken (gooi ze een minuutje eerder in de pan), maar ook bewaren en rauw eten als snack.
Zo kun je broccoli goed combineren met knoflook en ui. Je kunt er ook Mediterraans tintje aan geven met de smaken tijm, rozemarijn of citroensap toe te voegen. Ook in de Aziatische keuken zul je brocolli tegenkomen, vaak in combinatie met chilivlokken, sesamzaadjes of sojasaus.
Blancheren is een kooktechniek waarbij groenten kort worden ondergedompeld in kokend water. Het verschil tussen blancheren en koken is dat je de groente niet helemaal gaarkookt, maar slechts een paar minuten in kokend water houdt waarna ze in koud water worden gedoopt zodat ze niet doorkoken.
Tip 2: Verhit restjes door en door
Schep het goed om tijdens het verhitten. Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt. Dan kunnen bacteriën uitgroeien.
Als je denkt aan de gerechten die je met soortgenoten broccoli en bloemkool kunt maken, dan is het niet lastig te verzinnen hoe veelzijdig romanesco is. Probeer de kool eens te: Blancheren (4 minuten) Frituren (4-6 minuten)
Meestal tussen de 1-3 minuten, afhankelijk van de groente- of fruitsoort, grootte van de stukken en gewenste zachtheid. Gebruik een schuimspaan om de groente of het fruit uit het kokende water te halen en dompel ze direct in de kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Rauwe broccoli kun je daarnaast invriezen als je het voor een langere tijd wil bewaren. In de vriezer blijft de broccoli tot een jaar goed. Voordat je de rauwe broccoli invriest moet je 'm kort blancheren in water.
Doordat je het zout al in het begin van het kookproces gebruikt, zal je gerecht een diepere en meer gelaagde smaak hebben, omdat het zout zo diep kan doordringen. Met gezouten water is alles wel honderd keer lekkerder.
1. Broccoli. Broccoli uit de vriezer blijft mooi groen en zit boordevol vitamine C, K en vezels. Doordat ze direct wordt ingevroren, behoudt ze haar voedingsstoffen beter dan verse broccoli die al een week in de schappen ligt.
Broccoli bevat vitamine A, C, B2, B6, K en mineralen zoals kalium, calcium, ijzer en magnesium. Heel groen fastfood dus, want in 3 tot 5 minuten koken is broccoli al beetgaar. Blijft de pan langer op het vuur staan, dan wordt de groente al snel te zacht en verandert de textuur en smaak.
Was de Bimi® broccoli en dep droog. Vul de pan met water en breng het aan de kook. Kook of blancheer de Bimi® 4 minuten. Controleer met een vork of mes of de Bimi® zacht is.
Hou er rekening mee dat voorgesneden groenten vaak wat meer water bevatten. Dit water zal tijdens het invriezen uitzetten waardoor de structuur van de groenten kan veranderen. Ook is het belangrijk om te weten, dat hoe eerder je de groenten invriest, hoe meer voedingssstoffen behouden blijven. Wil je weten hoe dit zit?
Blancheren is een kooktechniek waarbij je groenten heel kort onderdompelt in kokend water en daarna meteen afspoelt met koud water. Het is de voorbereiding voor wat je er daarna mee doet, zoals grillen of wokken.