Net zoals mensen, houdt de boerenkool van een dagje wellness. Zo blijkt het goed te zijn om boerenkool te masseren, voordat je het in de pan legt. Het is extra werk, maar als je de boerenkool een beetje ontspanning gunt, zal je versteld staan van de verbeterde smaak en textuur.
Boerenkool heeft baat bij wat zacht kneden om de textuur te verzachten . Een beetje olie kan ook helpen om de vezelachtige membranen los te maken. Zo doe je dat: Was de boerenkool en verwijder de bladeren van de stelen. Scheur de bladeren in kleinere stukken en wrijf ze in je handen met olijfolie en zout.
Wrijf de boerenkoolbladeren tussen je vingers tot ze net beginnen te verwelken. De manier om te weten of je de juiste snaar hebt geraakt, zoals bij de meeste dingen, is door te proeven. Je wilt de bladeren masseren tot het punt waarop je ze knapperig en stevig voelt, maar ze niet moeilijk los te scheuren of te kauwen zijn.
Bereidingswijze: Schil de aardappels en snijd grote aardappels in tweeën. Doe de boerenkool en aardappels in een pan en voeg water toe totdat alles goed onderstaat. Breng het geheel aan de kook en kook de aardappels en boerenkool ongeveer 20 minuten totdat de aardappels gaar zijn.
Schil de aardappelen en snijd in stukken. Doe de boerenkool in een pan en vul met koud water totdat de boerenkool bijna onderstaat. Breng aan de kook en voeg de aardappels toe, breng weer aan de kook en laat alles in ± 20 minuten zachtjes gaar koken.
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
Nu horen we jullie denken: “Hoe masseer ik een boerenkool?” De oplossing is gelukkig simpel, namelijk net zoals je deeg zou kneden. Je breekt hierdoor de grove vezels in de kool, wat de harde textuur en smaak van de groente ten goede komt. De boerenkool is nu een stuk zachter van smaak.
Nootmuskaat: Geeft boerenkool een zachte, volle smaak. Peper: Voor dat beetje pit en balans. Foenegriek: Voegt een licht nootachtige toets toe. Uienpoeder: Een milde basis die boerenkool heerlijk laat uitkomen.
Van oudsher werd boerenkool gekookt met gort. Dit maakt de boerenkool lekker smeuïg en minder bitter. Het is handig om vluggort te gebruiken, deze is snel gekookt. Gewone gort moet namelijk uren koken voordat het gaar is.
Doe de aardappelen en de groenten in een pan. Vul de pan met koud water totdat het geheel bijna onderstaat en breng aan de kook. Laat alles ± 20 minuten zachtjes koken totdat de ingrediënten gaar zijn (je kunt er in prikken). Giet de pan af en zet terug op laag vuur zodat de stoom vrij kan komen.
Gezondheidsboost. Boerenkool bevat ook krachtige antioxidanten die ontstekingen kunnen helpen verminderen en het risico op chronische ziekten verlagen. Of u het nu toevoegt aan stamppot, gebruikt in een smoothie of als salade, boerenkool is altijd een gezonde keuze.
Plaats de gesneden boerenkool in een ruime pan met water op het vuur en voeg een snufje zout toe. Wanneer het water aan de kook is, laat je de boerenkool 15 tot 25 minuten doorkoken.
Masseren? Je kunt boerenkool blancheren, stoven, roerbakken en natuurlijk stampen met aardappels en een klontje boter. Maar wil je het blad rauw eten, als een knapperige salade, dan doe je er goed aan de boerenkool alvorens te masseren met zout en citroensap.
Zo doe je dat: doe de boerenkool in de pan met eventueel nog een beetje olie, roerbak tot dat de boerenkool geslonken is. Niet veel langer, anders wordt de boerenkool bitter. Breng op smaak met peper en zout. Ook lekker: boerenkool wokken met spekjes.
Een flinke kuil jus en smullen maar! Toch maak je de stamppot zelf nog lekkerder door tijdens het kookproces een klein scheutje azijn toe te voegen. De boerenkool wordt dan een stuk zachter. Géén schoonmaakazijn maar natuurazijn.
Als u gebruik maakt van verse boerenkool dat bij u thuis voor het eerst een pan aanraakt, dan mag u uitgaan van een één op twee verhouding. Dat wil zeggen dat u als verhouding per kilo aardappelen ongeveer 500 gram boerenkool gebruikt. Bij diepvriesboerenkool ligt dit op zo'n 350 tot 400 gram per kilo aardappelen.
Verbeter je spijsvertering
Boerenkool bevat ontzettend veel voedingsvezels. 100 gram boerenkool bevat al bijna 15% van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels. Daarmee voorkom je obstipatie en het bevordert een normale stoelgang. En je microbioom is heel ook blij met al deze vezels!
Om de boerenkool perfect gaar te krijgen kan je het beste een kooktijd tussen de 15 en 25 minuten aanhouden. Kook de groente vooral niet te lang. Boerenkool kan namelijk snel wat papperig worden en dat smaakt minder lekker.
Kun je van vastkokende aardappelen dan geen stamppot maken? Jawel, je krijgt alleen een stevigere, vastere puree. Let op dat je vastkokende aardappelen goed gaarkookt voor je er puree van maakt.
'Oogst na de herfstvakantie'
"Over het algemeen is het wel zo dat aardappelen in september en oktober meer stikstof opnemen dan het vanggewas. Je kunt ze dus beter oogsten op het moment dat ze daar echt aan toe zijn, dus rond de herfstvakantie." 1 oktober zou dus ook voor stikstofopname een te vroege datum zijn.
Vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Nicola of Charlotte) behouden bij het koken goed hun vorm, bloemige aardappelen (zoals Bintje of Bildtstar) vallen een beetje uit elkaar. Kies liever niet voor té bloemige aardappelen zoals pureeaardappelen: die zijn beter om, zoals hun naam al zegt, puree van te maken.