Eenmaal warm wordt ossewit vloeibaar en is dan klaar om in te bakken voor de lekkerste aardappeltjes en uiteraard vlees. Ossewit wordt geleverd in een recyclebare kartonnen verpakking.
Ossewit is dierlijk vet, afkomstig van rundvet. Het wordt vaak gebruikt in de keuken om mee te bakken en frituren. Het heeft een hoog rookpunt, wat betekent dat het bestand is tegen hoge temperaturen zonder te verbranden, waardoor het ideaal is voor het frituren van voedsel.
Ossewit wordt gebruikt als frituurvet voor het bakken van frietjes, maar kan ook gebruikt worden als bakvet om je vlees in te bakken. Het bewaart tot 12 maanden na productiedatum in de koelkast of op kamertemperatuur. Het is verkrijgbaar is porties schommelend tussen 300 gram en 1 kg.
De allerbeste, lekkerste en knapperigste frietjes bak je in ossewit (vast vet). Het vaste vet (ook beschikbaar in plantaardige versie) is nu een ideale oplossing. Frituurolie is immers erg schaars en zeer duur geworden.
Rundvet wordt ook wel talg genoemd, of ossewit wanneer het gezuiverd is. Het wordt verkregen van het rund (Bos primigenius taurus), de gedomesticeerde afstammeling van de sinds de middeleeuwen uitgestorven oeros (Bos primigenius).
Ossewit bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare plantaardige olie. De houdbaarheid is heel erg lang. Ook buiten de koelkast is het minimaal 8 maanden te bewaren. Koel bewaren kan dus, maar is niet persé nodig.
Frituur tussen de 150-180 C, het liefst niet boven 175 C. Logisch, plantaardige oliën zijn instabiel, dus houdt die temperatuur laag. Ossenwit kan op 180 C worden verhit en is daarboven nog steeds stabiel. Frituur kleine porties, zodat de temperatuur van de olie niet te veel zakt want dan wordt het product te vet.
Ossewit is perfect voor frituren
Bij verhitting gaat deze oxyderen en dat maakt haar giftig. Bij ossewit gebeurt dit niet en dat maakt het een stuk gezonder. Daarnaast geeft ossewit sneller een mooi bruin kleurtje aan je frietjes, waardoor je ze niet te lang en te heet bakt.
Ossewit gebruiken
Door de filtering is het beter bestand tegen verbranding en oxidatie dan frituurvet. Het heeft een hoog verbrandingspunt, namelijk 215 graden, en is daarom erg goed om in te frituren en je rundvlees in te bereiden. Ook geeft het een eigen smaak aan gefrituurde producten.
5: frietjes bakken
Voor de frietjes gebruiken wij liefst ossewit als vetstof (geeft meer smaak), maar gewoon frietvet kan natuurlijk ook. Voor de perfect krokante friet pocheer je eerste de frieten op lage temperatuur (bv. 130 of 140 graden) gedurende 4 tot 5 minuten.
Ossenwit is gefilterd rundvet. Door de filtering is het beter bestand tegen verbranden en oxidatie dan frituurvet. Ook geeft het een eigen smaak aan gefrituurde producten.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
Kan ik frituurolie en frituurvet met elkaar mengen? Wij adviseren dit niet te doen, dit komt de kwaliteit van het product niet ten goede.
De winnaar: Kokosolie is de gezondste keuze voor frituren
Uit onderzoek blijkt dat zelfs na 8 uur continu frituren bij 180°C de kwaliteit niet afneemt (2). Meer dan 90% van de vetzuren in kokosolie zijn verzadigd, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan.
Het product is minimaal 12 maanden houdbaar in de vriezer en na ontdooien maximaal 7 dagen houdbaar, in de originele gesloten verpakking, in de koelkast.
Voor zelfgemaakte friet of patat gebruik je het beste (licht)kruimige aardappelen. Verse kruimige aardappelen hebben de juiste verhouding tussen zetmeel en vocht. Daarmee krijg je zachte patat met een lekker knapperig korstje.
Het wordt vaak gebruikt als kook- en bakvet vanwege het hoge rookpunt, waardoor het geschikt is voor het bakken van vlees, aardappelen en andere gerechten die hoge temperaturen vereisen. Ossenwit voegt een kenmerkende smaak toe aan gerechten en verbetert de textuur van deeg en beslag.
Misschien moeilijk te geloven, maar vlees kun je prima bakken in ossewit. Het zorgt voor een knapperig laagje en, afhankelijk van hoe lang je het bakt, wordt het van binnen perfect gaar.
Naast de smaakvolle eigenschappen biedt eendenvet ook voordelen voor de gezondheid. Mensen vragen zich vaak af of eendenvet gezond voor je is. Het is rijk aan onverzadigde vetten en bevat minder verzadigde vetten dan boter, waardoor het een gezonder alternatief is voor traditionele vetten.
Het is natuurlijk een smaak-zaak. Wij kennen liefhebbers die zweren bij het ouderwetse Ossewit! Maar als je naar gezondheid kijkt, kies je liever frituurolie. Frituurvet, dat onverwarmd een vaste vorm heeft, bevat namelijk aanzienlijk meer verzadigde vetzuren.
Een kilo ossenwit is ongeveer 800 - 900 ml vet, als het gesmolten is. Afhankelijk van de grootte van uw frituurpan is dan uit te rekenen hoeveel ossenwit u nodig heeft.
Te gebruiken voor het frituren, aardappeltjes of oliebollen bakken en vlees braden, zelf zeep maken en voor het zelf maken van crème en andere natuurlijke verzorgingsproducten, het invetten van zwaarden van zeilschepen, het het inbranden van gietijzeren pannen.
Als het gaat om de gezondheid geldt een vuistregel dat hoe lager de stollingstemperatuur is, des te beter het vet. Vet dat bij kamertemperatuur hard blijft (zoals ossewit) bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare olijf-, zonnebloem-, koolzaad- of pindaolie.
Eerste Bakbeurt (Voorbakken)
Verwarm het ossewit tot 140°C. Bak de frieten in kleine porties gedurende 5–7 minuten tot ze zacht maar nog licht van kleur zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Waarom oud frituurvet gevaarlijk is
Oud vet wordt na verloop van tijd donkerder, gaat meer schuimen en geeft een bittere of ranzige smaak aan je producten. Maar het risico zit niet alleen in de smaak. Door te oud vet kunnen schadelijke stoffen ontstaan die je gasten ziek kunnen maken.