Wat is gochujang? Gochujang is een chilipasta gemaakt van rode pepers, (kleef)rijstmeel, gefermenteerde sojabonen en zout. Het is al eeuwenlang een belangrijk ingrediënt in de Koreaanse keuken.
Gochujang is een traditionele Koreaanse chilipasta, gemaakt van rode pepers, kleefrijst en gefermenteerde sojabonen. Het fermentatieproces geeft het een diepe, complexe smaak met een perfecte balans tussen zoet en pittig. Je spreekt het uit als 'goo-sjoe-djeng', met een harde 'g'.
Deze lichtbruine saus heeft een subtiele pittigheid, zoetheid en een fris zuurtje. De umami-smaak komt van de combi van een nootachtige sesamolie, sojapasta, knoflook, koriander, venkel en citroen.
Gochujang is een van de meest iconische smaakmakers van Korea. Deze dikke, rode pasta wordt gemaakt van gochugaru, kleefrijst, gefermenteerde sojabonen en zout. De fermentatie geeft het zijn diepe, complexe smaak, terwijl de combinatie van zoetheid en pittigheid elk gerecht naar een hoger niveau tilt.
Gochujang is een Koreaanse hete chilipasta, op basis van gefermenteerde sojabonen. Gochujang wordt steeds populairder buiten Korea en wordt veel gebruikt in marinades en sauzen om extra pit toe te voegen. Gebruik het bijvoorbeeld om Toppoki (tteokbokki) te maken, een heerlijk pittig gerecht van Koreaanse rijstcakes.
Is gochujang pittig? Gochujang heeft een fijne, zoetige pittigheid. Het is milder dan sriracha of sambal. Dat komt door het rijstmeel, maar soms wordt er ook nog suiker aan toegevoegd.
Voor de Koreaanse BBQ-saus original, ook wel 'bulgogisaus' genoemd, hebben we duizenden jaren oude authentieke bulgogirecepten in één handige fles gestopt. De mix van ingrediënten, waaronder sojasaus, knoflook, gember en zwarte peper zorgt voor een authentieke Koreaanse smaak.
Chilipepers. De Koreaanse keuken staat bekend om zijn liefde voor pittig eten en chilipepers worden dan ook bij bijna elk gerecht gebruikt om het op smaak te brengen. Van mild tot extreem heet, alles is mogelijk om aan verschillende smaakvoorkeuren te voldoen. Gochu (고추) is Koreaans voor chilipeper.
Gochujang vervangen kan met sriracha of Chinese chili-olie, al zijn de smaken daarvan een stuk pittiger en niet zo mooi in balans als bij gochujang. Voor wat extra diepte zou je het eventueel kunnen combineren met wat miso en wat suiker.
Gochugaru is de ziel van veel Koreaanse gerechten. Dit felrode chilipoeder wordt gemaakt van gedroogde chilipepers, meestal zonder zaadjes, en biedt een milde tot matige hitte. Het heeft een licht rokerige ondertoon en een subtiele zoetheid, waardoor het anders is dan standaard chilipoeders.
Goed nieuws voor fans van de Koreaanse lekkernij kimchi. Uit een nieuw, grootschalig onderzoek blijkt dat de gefermenteerde groentendelicatesse kan helpen in de strijd tegen overtollig buikvet.
Teriyaki-saus bestaat meestal uit een mengelmoes van sojasaus, mirin, sake en suiker. Vaak wordt er ook nog knoflook of gember aan toegevoegd voor een extra smaakdimensie.
Het Koreaans (한국어, hangugeo) heeft wereldwijd ongeveer 80 miljoen sprekers en is de officiële taal van Noord-Korea en Zuid-Korea. Ook is Koreaans een van de twee officiële talen in Yanbian Korean Autonomous Prefecture in de Volksrepubliek China.
Ssamjang (쌈장), is een saus uit de Koreaanse keuken waar het vaak wordt gebruikt als dipsaus bij gerechten als galbi en samgyeopsal. De saus wordt bereid uit doenjang, gochujang, sesamolie, ui, knoflook en lenteui.
Ingrediënten: Kruiden (chilipeper, gember, knoflook), SESAMZAAD, zout, ui, voedingszuur (melkzuur), aroma (SESAM), sojasauspoeder (SOJABONEN, TARWE), antiklontermiddel (siliciumdioxide), kleurstof (paprika-extract).
Koreaanse maïs siroop is gemaakt van het zetmeel uit maïs en wordt in verschillende producten gebruikt als zoetstof, maar ook om een aantal andere redenen. Zo voorkomt het kristallisatie van suiker, wordt de textuur zachter en geeft het uiteindelijk meer smaak.
Gezondheid
Sauzen zoals Chung Jung One Gochujang - Koreaanse chilisaus zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding.
Sriracha wordt niet gerijpt waardoor de hitte veel meer in de saus blijft, maar ondanks dat is Siracha is qua smaaksensatie nog steeds ongeveer half zo heet als tabasco.
Is gochujang hetzelfde als sambal? Nee, gochujang heeft een dikkere, pasta-achtige structuur en een zoetere smaak dan sambal. Door het fermentatieproces heeft het ook een diepere umami-smaak.
De Koreaanse keuken biedt veel gezondheidsvoordelen. Vooral door het gebruik van groenten, tofu, zeewier en gefermenteerde producten zoals kimchi. Maar het bevat ook minder gezonde voeding, zoals de krokante kip en de sterk bewerkte noedels. Maar, zoals bij elke keuken, draait het allemaal om balans.
Wat eten Koreanen het meest? In Korea eten de meeste mensen veel rijst, noedels, groenten en vlees. Rijst is het hoofdbestanddeel van veel gerechten en wordt meestal twee keer per dag gegeten, bij ontbijt en lunch of diner.
Sichuan eten is erg populair en daarom een groot begrip in het zuidwesten van China. De Sichuan keuken staat bekend om zijn pittige gerechten en is een van de beste Chinese keukens. Andere populaire keukens zijn de Huaiyang, Shadong en Cantonese keukens.
Het geheim van de marinade
De unieke smaak van beef bulgogi komt van de heerlijke marinade. Traditioneel bestaat deze uit sojasaus, sesamolie, knoflook, gember, suiker en een verrassend ingrediënt: peer. Deze peer zorgt voor een subtiele zoetheid en helpt het vlees mals te maken.
Er is een traditionele Koreaanse methode om Koreaanse barbecue te eten, aldus Seoul Sista. Je grillt eerst je bulgogi beef of vis. Daarna pak je een slablaadje, waar je een beetje zure smaakmakers (bijvoorbeeld vissaus of kimchi) op doet. Je legt het vlees of vis erop, maakt het af met wat saus en rolt het slablad op.
Yakiniku Saus
Yakiniku betekent gegrild vlees en het vlees wordt vervolgens in een yakiniku dipsaus gedipt. Yakiniku saus van Hamadaya is een zoete Japanse barbecuesaus gemaakt van o.a. appelsap, geraspte uien en sesam.